La fame viene ... cucinando!!!

Il guacamole

2012-01-26T09:00:00.000+01:00

Frutto di questa stagione l'avocado, è proprio il momento giusto di comprarlo...ma cosa possiamo fare con l'avocado? A me non piace molto mangiato al naturale, troppo burroso, invece in salsa di guacamole mi fa letteralmente impazzire. La salsa di guacamole in una cena messicana non può mancare, io di solito ci intingo le tacos oppure ne metto un pò nel burrito di chili con carne...goduria pura!!

Ingredienti:
1 spicchio di aglio
2 avocado
1 cipolla
1/2 cucchiaino di cumino
1 lime
2-3 cucchiai d'olio d'oliva
200 g di pomodorini

pepe
peperoncino
sale

Procedimento:

Tagliate gli avocados a metà, privateli del nocciolo centrale e poi spellateli. Riducete la polpa a piccoli dadini, dividetela a metà e ponetene una parte in una ciotola, che schiaccerete con una forchetta fino a ridurla in poltiglia cremosa. Mondate aglio, cipolla e tritateli finemente, poi aggiungeteli alla crema di avocados; tagliate i pomodorini a piccoli dadini e aggiungeteli al composto. Lavate il lime, asciugatelo, grattugiate la scorza e spremetene il succo; aggiungete anche questi ingredienti al composto insieme alla polvere di cumino, il peperoncino (a vostra discrezione), il sale, e abbondante pepe macinato al momento. Miscelate con cura gli ingredienti, aggiungete qualche cucchiaio di olio di oliva e per ultimo unite al composto l’altra parte della polpa di avocados tagliata a dadini. Coprite il guacamole e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora, per far si che i sapori si fondano al meglio.

La torta cassata

2012-01-19T09:00:00.000+01:00

Di nonno ne ho solo uno e da poco ha compiuto la bellezza di 90 anni! E' il nonno siciliano che mi ha insegnato a fare la caponata del suo paese natale, é il nonno che nonostante l'età viaggia da solo in aereo per andare a trovare le sue figlie in Sicilia, è il nonno che trova sempre l'offerta migliore di ogni supermercato, insomma è il nonno dalle mille energie e dovevo assolutamente preparare un dolce speciale per il suo compleanno. Ma cosa preparare ad un nonno che non mangia dolci a meno che non siano cannoli o cassate siciliane? Ovviamente non potevo che preparare una torta cassata...unico modo per fargliene assaggiare una fetta. Detto fatto, cercato un po' in internet svariate ricette per il ripieno, il pan di spagna lo sapevo fare, il marzapane l'ho comprato, la foto me la sono fatta stampare da una pasticceria...e voilà torta pronta e molto apprezzata!

Ingredienti per una torta di circa 12 persone:

Pan di spagna

marzapane (+ colorante alimentare in polvere verde)

acqua e zucchero per bagnare il pan di spagna

Per il ripieno:

1 kg di ricotta di pecora

300 g di zucchero a velo (ne andrebbe circa il doppio, ma l'ho voluta fare molto meno dolce del solito)

200 g di gocce di cioccolato

2 cucchiai di rum

2 bustina di vanillina

2 cucchiaini di cannella

Procedimento:

Passate al setaccio la ricotta freschissima e, con un cucchiaio di legno, incorporate lo zucchero a velo, la vanillina e la cannella, il rum; lavorate bene il composto fino ad ottenere una crema liscia e soffice. A questo punto unite alla crema le gocce di cioccolato e i 2 cucchiaini di cannella.Tagliate il pan di spagna a tre strati e bagnatelo con uno sciroppo fatto di acqua e zucchero (non bagnatelo troppo). Riempitelo con la crema di ricotta ottenuta e ricoprite con il marzapane che avrete colorato con un colorante alimentare verde (per colorarlo ho messo il marzapane nell'impastatrice insieme al colorante e l'ho fatto andare per un po' con la frusta K).

Torta di pandoro ai frutti di bosco

2012-01-11T09:00:00.000+01:00

Ecco un'altra mia idea per utilizzare il pandoro avanzato...creare una vera e propria torta!!! Vi assicuro che merita veramente e a farla non ci vuole nulla, basta avere degli avanzi di pandoro, frutti di bosco misti, crema pasticcera e panna! Alla fine l'unico impegno sarà quello di fare la crema pasticcera. Ho fatto una fatica a trovare i lamponi...alla fine ci ho rinunciato ed ho ripiegato sulle fragole!!

Ingredienti (per una teglia di pasticcio, circa 12 persone):

1 pandoro

1 litro di crema pasticcera

1 litro di panna montata un pò zuccherata

1 vaschetta di mirtilli

1 vaschetta di more

1 vaschetta di lamponi o fragole

1 bicchiere di latte

Procedimento:

Adagiare sulla teglia il primo strato di pandoro (può essere anche spezzettato), bagnarlo con un pò di latte, ricoprire con uno strato di crema pasticcera, adagiare i frutti di bosco, poi la panna e di nuovo il pandoro bagnato con poco latte, crema, frutti di bosco e panna. Decorare la superficie di panna con i frutti di bosco e con un sac a poche decorare con la panna a piacimento.

Tartellette di cotechino e lenticchie

2012-01-03T09:00:00.000+01:00

Eccoci finalmente nel 2012!!! Passato bene il capodanno? Per me è stato un capodanno più tranquillo rispetto agli anni scorsi per ovvie ragioni, ma comunque bello perchè passato con amici tra risate e poppate :-))). Quella che vi voglio dare oggi più che una ricetta è una bella idea per presentare lenticchie e zampone in modo diverso e accattivante, una bella tartelletta di pasta brisè con lenticchie, un pomodorino confit e un pezzettino di cotechino. Spero di avervi dato una buona idea per il prossimo capodanno o per quest'anno se volete mangiare lenticchie e cotechino in modo diverso. Buon anno a tutti!!!!

Ingredienti:
lenticchie in umido
pomodorini confit (se non avete tempo anche un pomodorino crudo)
cotechino
erbette per guarnire
pasta brisè

Per la pasta brisè
70 ml. di acqua ghiacciata
100 g di burro
200 g di farina

Procedimento:
Per la pasta brisè:

Per preparare la pasta brisè, mettete nell'impastatrice la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico. Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti. Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata.

Dopo aver cotto le lenticchie, il cotechino e i pomodorini confit, create le tartellette con la pasta brisè aiutandovi con degli stampini appositi (se li avete), adagiatevi sopra le lenticchie in umido, la fettina di zampone tagliata a metà, il pomodorino confit e qualche erbetta per decorare.

Delizie di pandoro

2011-12-29T09:00:00.000+01:00

Allora come sono andate le feste? Immagino all'insegna del cibo! Non oso nemmeno salire sulla bilancia, e mi sa che non lo farò per un bel po' di settimane :-))! Se anche voi ancora non vi siete messi a dieta e avete del pandoro avanzato vi svelo come poterlo utilizzare nel migliore dei modi ... creando un dolcetto sfizioso da servire con della crema pasticciera e frutti di bosco che danno quell'acidità giusta che contrasta! Potete sia creare un dolce più importante a tre strati come nella prima foto, sia dei piccoli pasticcini come nella seconda foto.

Ingredienti:

Pandoro tagliato a stella

crema pasticcera

frutti di bosco

latte

Procedimento:

Tagliate il pandoro a fette orizzontali (a stella) e da ogni stella con un coppapasta ricavate più dischetti, bagnate ogni dischetto con poco latte servendovi di un cucchiaio. Con un sac a poche distribuite la crema pasticcera e decorate con i frutti di bosco, se fate più strati procedete nella stessa maniera fino ad arrivare a tre strati.

Decorazione natalizia

2011-12-23T15:18:00.003+01:00

Questa volta più che una ricetta una bella idea per decorare i vostri piatti natalizi! Non dovete far altro che procurarvi del rosmarino, del pepe rosa e creare una pastella per poi friggere il tutto e avere quindi delle decorazioni simili a dei piccoli alberelli di Natale che daranno al vostro piatto quel tocco in più!

Ingredienti:

Rosmarino

pepe rosa

farina q.b.

acqua ghiacciata q.b.
olio per friggere

Procedimento:

Stemperare la farina nell’acqua e ricavare una pastella della consistenza di una crema.Passare in pastella il rosmarino, passarlo poi nel pepe rosa in modo che le palline si attacchino e friggerlo. Probabilmente perderete qualche chicco di pepe rosa per strada...ma fa lo stesso, toglietelo dall'olio e procedete con gli altri rametti.

Cornetti al nougat

2011-12-16T10:07:00.001+01:00

Ecco qui un altro biscottino che non può mancare ad ogni Natale, il cornetto al Nougat, la ricetta mi è stata gentilmente fornita dalla mia amica Franca...la maga dei biscotti che mi ha fornito anche altre ricettine molto interessanti :-))). Di questo biscotto oltre che il gusto mi piace la sua bella consistenza prima di metterlo in forno, riesco a fare dei cornetti perfetti con facilità, sarà forse che il nougat lo rende più maneggevole...non lo so...ma prepararli è un piacere! Il Nougat qui in Alto Adige si trova in qualsiasi supermercato, confezionato in pacchetti da 200 g ... giusti giusti per la ricetta! Sembra una sorta di nutella ma molto più dura e pastosa, la marca che comprio io è tedesca...spero riusciate a trovarlo anche nella vostra città!!

Ingredienti:
300 g di farina
100 g di burro morbido (o margarina)
200 g di Nougat
1 uovo
1 pacchetto di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito

cioccolato bianco per guarnire (facoltativo)

Procedimento:

Ammorbidire un po' il burro (nel forno microonde, non si deve sciogliere ma solo ammorbidire un pò, oppure potete lasciarlo per ore a temperatura ambiente), metterlo nell'impastatrice insieme a tutti gli altri ingredienti (se lavorate a mano impastate tutto a mano aggiungendo un ingrediente dopo l'altro). Con l'impasto creare dei cornetti da infornare a 180 ° per circa 10 minuti (controllare comunque i biscotti anche qualche minuto prima, perchè il tempo di cottura dipende molto dal tipo di forno, potrebbe essere che abbiano bisogno anche di qualche minuto in più). Una volta cotti potete intingerli nel cioccolato bianco sciolto (o nel forno microonde o a bagnomaria) e lasciarli riposare fino a che il cioccolato non si sia raffreddato e indurito.

Croccantini al cioccolato bianco e cannella

2011-12-05T10:55:00.001+01:00

Dicembre...biscotti di Natale...ovvio direi!! Questa ricetta che vi propongo me l'ha consigliata la mia amica Bea anni fa e da allora la rifaccio ogni anno perchè penso sia la più facile in assoluto per preparare dei golosi biscotti natalizi, non servono nemmeno le dosi perchè riescono sempre e comunque, dipende dai vostri gusti, se li volete più cioccolatosi mettete più cioccolato, altrimenti più muesli...non dovete nemmeno accendere il forno, meglio di così!! Se vi posso consigliare, e riuscite a trovarli nella vostra città, usate i Muesli della Knusperli Croccante Plus alla mela e cannella...vedrete che delizia!! Quindi armatevi di un cucchiaino, una teglia, della carta da forno e via!!!

Ingredienti:

Cioccolato bianco

Muesli (preferibilmente alla mela e cannella della Knusperli)

Cannella in polvere

Procedimento:

Sciogliete a bagnomaria o nel forno microonde il cioccolato bianco, aggiungete i Muesli e la cannella, la quantità di muesli rispetto al cioccolato bianco dipende dai vostri gusti, se li volete più croccanti aggiungete più Muesli, raccogliete il composto con un cucchiaino e adagiate sulla carta da forno, lasciate raffreddare.

Baby biscotti

2011-11-28T13:33:00.001+01:00

Per il battesimo del mio cuccioletto ho preparato dei biscottini "unotiralaltro" per gli invitati...un po' da sgranocchiare durante il rinfresco (sia senza che con la cannella) e un po' da aggiungere alla bomboniera (che appunto comprendeva le baby-formine con cui ho creato il biscottino) a cui ho aggiunto della pasta di zucchero per riuscire a dare più l'idea del biberon. Per creare questi biscotti potete decidere se utilizzare la cannella o no...ovviamente con la cannella risultano più gustosi e anche più natalizi. E' stato un bel lavoretto ritagliare degli spazi di tempo per creare la bomboniera quando Michael appunto dormiva, ma alla fine è stato anche divertente crearle insieme a mio marito. La scritta del nome è stata realizzata grazie ad un apposito stampino per biscotti...una bella idea anche per Natale, se volete creare dei biscottini personalizzati da regalare ai vostri cari. Si avvicina il Natale eh?? Siete pronti per i biscotti????? Ho già delle ricette pronte da svelarvi nei prossimi giorni!!!

Ingredienti:
250 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero
10 g di zucchero vanigliato
1 uovo
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di cannella (facoltativa)

Procedimento:Setacciare la farina e aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la cannella (facoltativa) e il sale, mescolare. Aggiungere il burro, freddo e tagliato a cubettini, e con la punta delle dita, sbriciolare gli ingredienti finché il burro sia stato completamente assorbito. Versare il tutto su un ripiano, aggiungere l’uovo e impastare velocemente. Formare una palla, avvolgerla con della pellicola e tenere al fresco per almeno un’ora. Dopo questo tempo stendere l’impasto a 2 mm su una superficie leggermente infarinata, ritagliare i biscotti con le vostre formine preferite e disporli su una teglia da forno. Cuocere per circa 10 min. a 160°C.

La torta dei puffi...viva la pasta di zucchero!

2011-11-15T07:38:00.001+01:00

Il battesimo del mio piccolo cucciolo...una torta puffosa da realizzare...che fare? Provo a chiedere un po' qui un po' là chi potrebbe essere disponibile a farmi una torta come voglio io...nessuno! Quelle a Bolzano che sono brave a lavorare con la pasta di zucchero e potrebbero farmela sono tutte occupate per il 12 novembre, le pasticcerie così come l'ho pensata non me la fanno...quindi????? Aiutooooo! Ebbene si, mi sono catapultata nel mondo della pasta di zucchero e grazie ai consigli della mitica Patty sono riuscita a realizzare una torta per circa 70 persone...che grande soddisfazione!!! Bella scoperta questa pasta di zucchero, io mi ero cimentata solo due volte con la pasta mmf, ma devo dire che quella di zucchero è molto meglio, si riesce a tirare meglio ed è più semplice da maneggiare. Per realizzare la torta ho creato delle basi di pan di spagna ripiene di crema pasticcera ai frutti di bosco...goduria! Ma la ricetta che vi propongo oggi è quella classica della pasta di zucchero, pensavo fosse molto più difficile realizzarla! Per ricoprire una torta grande (una teglia quadrata 30x30), dovrete utilizzare il doppio degli ingredienti qui sotto elencati.

Ingredienti:450g di zucchero a velo
50 g di miele o glucosio
30 ml di acqua
3 fogli di colla di pesce (6 g)
16 g di burro
coloranti alimentari in gel o in polvere

Procedimento:

Lasciar ammorbidire la colla di pesce nell’acqua per 10 minuti. Una volta ammorbidita la gelatina, metterla in un pentolino insieme ai 50 g di miele o di glucosio e al burro e far scaldare fino a quando il composto non sia completamente liquefatto.Mettere in una planetaria o in un robot da cucina lo zucchero a velo e il composto liquido. Accendere per pochi secondi. Non appena l’impasto comincia a diventare una palla, spegnere.Togliere l’impasto dal robot e continuare a lavorare il composto a mano, aggiungendo un pò di zucchero a velo se necessario (l’impasto non deve appiccicarsi alle mani). Se non si ha a disposizione un robot da cucina, è comunque possibile lavorare l’impasto a mano.Se non si utilizza subito può essere conservata in un sacchetto da freezer o nella pellicola in un luogo asciutto e fresco. Non congelarla nè conservarla in frigo perchè si indurirebbe troppo.Ovviamente, una volta pronto l’impasto ci possiamo divertire a colorarlo in base ai nostri gusti o necessità. I coloranti che si possono utilizzare sono quelli in gel o in polvere.Per la colorazione si deve immergere uno stuzzicadenti nel colorante e bucherellare l’impasto in più punti.Lavorare ed aggiungere tutto il colorante necessario per raggiungere una colorazione omogenea. Se al momento dell’utilizzo il panetto di pasta di zucchero è troppo duro e quindi di difficile lavorazione, è possibile scaldarlo pochi secondi nel forno a microonde oppure vicino ad una qualunque fonte di calore.

Cannelloni di carne e spinaci

2011-10-26T14:18:00.002+02:00

Piatto ricco...mi ci ficco :-))) Eh già...un bel piatto autunnale, da gustare magari la domenica in compagnia. Di certo non è un piatto da mangiare abitualmente se dobbiamo stare attenti alle calorie, quindi lasciamoci questa goduria per i giorni festivi! Non so perchè i cannelloni mi portano ai ricordi d'infanzia, non li mangiavo spesso ma probabilmente quelle poche volte che li ho assaggiati mi hanno fatto letteralmente impazzire! Allora lascio a voi la preparazione e buon appetito a tutti!

Ingredienti: (dosi per 6 persone)

18 cannelloni a cottura rapida (o se avete più tempo preparate la pasta fresca!!)

180 grammi di mozzarella fresca tritata

100 grammi di parmigiano grattugiato

100 grammi di ricotta

1 spicchio d'aglio basilico olio

1 passata di pomodoro

Per il ripieno:

500 grammi di carne macinata di manzo

250 gr ammi di spinaci surgelati

1 cipolla tritata

1 spicchio d'aglio tritato

1 uovo

1/2 cucchiaino di origano tritato

olio d'oliva, sale, pepe nero
Per la salsa béchamel:

250 mi di latte

125 mi di panna da cucina

2 cucchiai di burro

1 cucchiaio di farina bianca

1 rametto di prezzemolo fresco

sale, pepe nero,

Procedimento:Ungete di olio una pirofila grande e preparate innanzitutto il ripieno. Scaldate l'olio in una padella e fate appassire la cipolla e l'aglio a fuoco lento. Unite la carne macinata e fatela rosolare in modo uniforme, spezzettandola bene con la forchetta. Eliminate l'unto in eccesso, quindi aggiungete gli spinaci, e proseguite la cottura per 1 minuto. Togliete la padella dal fuoco. Mettete in una terrina la ricotta, l'uovo, l'origano, il sale e il pepe, mescolateli e amalgamateli alla salsa di carne e spinaci. Passate a preparare la béchamel. Mettete in un pentolino il latte, il prezzelosolatemolo e i grani di pepe, e portate a bollore. Togliete il pentolino dal fuoco e fate raffreddare il latte per 10 minuti, quindi filtratelo per eliminare prezzemolo e pepe. Fate sciogliere il burro in un altro pentolino, incorporate la farina e mescolate per 1 minuto. Togliete dal fuoco il pentolino e incorporate il latte, mescolando costantemente per ottenere una crema senza grumi. Rimettete la crema sul fuoco e cuocetela a fiamma moderata fino a bollore. Quando la crema è diventata densa, abbassate la fiamma e fatela cuocere ancora 3 minuti; ora unite panna, sale e pepe e mescolate. Rosolate in poco olio lo spicchio d'aglio. Quando sarà dorato tagliatelo, aggiungete la passata di pomodoro e il basilico sminuzzato. Fate cuocere 10 minuti a fuoco basso, regolando di sale e pepe, a piacere. Lessate i cannelloni al dente. Riempite con un cucchiaiino i cannelloni, farcendoli di ripieno di carne e spinaci. Versate alcune cucchiaiate di salsa di pomodoro sul tondo della pilotila, e disponeteci sopra i cannelloni. Versate la salsa béchamel sopra i cannelloni, seguita dalla restante salsa di pomodoro. Cospargete i cannelloni così conditi con la mozzarella e il parmigiano,quindi cuoceteli nel forno per 30-35 minuti, senza coprirli, in modo che si formi una bella crosticina dorata in superficie e servite.

Pad Thai

2011-10-11T14:00:00.004+02:00

Torniamo alla tanto adorata cucina thailandese...beh questo direi che è il piatto tipico per eccellenza in thailandia...il pad thai, un piatto semplice, talmente tipico che in Thailandia potrebbre equivalere alla nostra carbonara in Italia :-))) Anche in Indonesia si trova un pò ovunque ma le origini sono assolutamente thailandesi...lo dice il nome stesso! Gli ingredienti più particolari li troverete in qualsiasi negozio asiatico, molto difficile trovarli in un supermercato qualunque. Tra tutti i piatti che ho imparato a fare al corso di cucina thai, questo è in assoluto il mio preferito!!

Ingredienti (per 2 persone):
250 g di tagliatelle di riso
2 uova sbattute
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di peperoncino macinato (o meno se non vi piace piccante)
3-4 cucchiai di salsa di pesce
2-3 cucchiai di aceto di riso (o tamarindo)
100 g di germogli di soia
100 g di petti di pollo tagliato a dadini (o gamberetti se si vuole fare al pesce)
1 scalogno tritato
2-3 cucchiaini di zuchero di palma
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di arachidi tostati e tritati
1 porro

Procedimento:

Immergete le tagliatelle di riso in acqua bollente per circa 10 minuti o secondo le istruzioni della confezione, scolatele bene e tenetele da parte. Scaldate l'olio in una padella wok e fate saltare lo scalogno tritato per circa 30 secondi a fiamma alta, poi unitevi il pollo (o i gamberetti) e fatelo saltare per 2-3 minuti finchè non si sia scurito. Unite lo zucchero, la salsa di pesce, il succo di limone, il succo di tamarindo (o l'aceto di riso), il peperoncino (facoltativo) mescolando per circa 1 minuto, aggiugete le tagliatelle e fatele saltare per qualche minuto. A questo punto aprite al centro le tagliatelle, versate le uova e cuocetele strapazzandole, quindi mescolare il tutto. Unite i germogli di soia e il porro a striscette, spegnete il fuoco e mescolate bene. Servite su un piatto di portata spolverando sopra le arachidi tostate e tritate e gli spicchi di limone.

Il pesto alle mandorle

2011-09-20T13:30:00.004+02:00

So che la classica ricetta del pesto alla genovese richiede i pinoli, ma ho voluto provare la variante alle mandorle ed è stato sicuramente un esperimento ben riuscito. So pure che per fare il pesto bisognerebbe usare il mortaio in marmo e il pestello in legno...maaaaaa...la ricetta del pesto risale all'800...ora siamo nell'era della "fretta"... dai, per questa volta eccezione...ho usato il minipimer...ahi ahi ahi, non si dovrebbe lo so, ma la tentazione di fare tutto in pochi minuti è stata troppo forte che ci volete fare???

Ingredienti:
100 g di basilico
1 bicchiere di Olio extravergine di oliva
12 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano
4 cucchiai di Pecorino
4 spicchi di aglio
2 cucchiai da cucina di mandorle tritate
qualche grano di sale grosso

Procedimento:
Se si usasse il mortaio ci sarebbero tante spiegazioni da dare...ma con il frullatore o il minipimer non c'è molto da spiegare..., lavate bene il basilico e asciugatelo con un canovaccio, tritate tutti gli ingredienti insieme a parte l'olio che aggiungerete a filo alla fine e il vostro pesto è pronto!

Spaetzle di spinaci

2011-09-12T14:09:00.008+02:00

Se avete poco tempo e l'attrezzo giusto per poterli preparare gli spaetzle (tipico piatto altoatesino) è veramente uno dei primi piatti più semplici, più economici e più gustosi da preparare al volo con le proprie manine. L'attrezzo per prepararli se siete in Alto Adige riuscirete a trovarlo in ogni negozio di casalinghi, altrimenti su internet riuscirete ad ordinarlo, il mio è della Tupperware e funziona molto bene. La ricetta è stata presa dal Cucinare nelle Dolomiti, quindi una garanzia!!!

Ingredienti (per 2 persone):
80 g di spinaci lessati
1 uovo
50 ml di acqua
sale
1 presa di noce moscata
125 g di farina
per la salsa:
50 g di prosciutto cotto
1 cucchiaino di burro
200 ml di panna
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
pepe appena macinato

sale

Procedimento:
Frullare gli spinaci lessati con uovo, acqua, sale e noce moscata, unire la farina e impastare con un cucchiaio, con l'aiuto dell'apposito strumento "tagliare" gli spaetzle versarli nell'acqua salata e bollente, farli cuocere finchè non vengano tutti a galla e scolarli. Tagliare il prosciutto cotto a listarelle e rosolarlo nel burro. Aggiungere la panna, il parmigiano, il sale, il pepe, saltare la salsa negli spaetzle e servire.

Marmellata fragole e menta

2011-09-05T16:14:00.006+02:00

Peccato che per la foto non avevo più nè la menta nè le fragole della val Martello (Alto Adige) che ho utilizzato, ho messo tutto in pentola senza pensare alla foto...che testa! Spero comunque a rendere l'idea. La menta da quel tocco in più e le fragole della val Martello se siete altoatesini e riuscite a recueperarle ve le consiglio...buonissime!! Non vi dico che goduria spalmare sulla fetta biscottata e imburrata questa deliziosa marmellata la mattina!

Ingredienti:

1 kg di fragole
200 g di foglioline di menta
650 g di zucchero
il succo di un limone

Procedimento:

Lavate ed asciugate le fragole, poi tagliatele a metà. Lavate ed asciugate le foglioline di menta. Mettete in una pentola di acciaio le fragole, la menta, il succo del limone, ed infine lo zucchero. Fate cuocere a fuoco vivo, quando raggiungerà il bollore abbassate il fuoco, e continuate mescolare. La marmellata sarà cotta quando una goccia messa sul piattino rimarrà ferma. Versate la marmellata in barattatoli puliti e sterilizzati, chiudeteli e rovesciateli. Lasciateli raffreddare completamente.

Pizza integrale alle cipolle con stracchino

2011-08-29T10:23:00.005+02:00

Una pizza un po' diversa dal solito perchè integrale e soprattutto perchè mancano gli ingredienti basilari: il pomodoro e la mozzarella. Si potrebbe definire quasi una focaccia! So che con questo caldo accendere il forno non è il massimo...se nella vostra città ci sono ancora oltre i 30 gradi vi consiglio di spostare la cena a base di pizza a settembre...dai non manca molto!!

Ingredienti:
400 g di cipolle bianche
300 g di stracchino
40 g di olive taggiasche
1 mazzetto di timo
olio extravergine
sale
pepe

Per la pasta:
300 g farina integrale
200 g farina 00
30 g lievito di birra
1 tuorlo
2.5 dl di latte
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiaini di sale
30 g olio extravergine

Procedimento:

Preparate la pasta della pizza con gli ingredienti elencati. Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchi sottili e soffriggeteli dolcemente in una padella con 6 cucchiai d'olio per 5-6 minuti, quando sono appassiti conditeli con sale, pepe, e qualche fogliolina di timo. Stendete la pasta su due placche da forno, punzecchiatela con una forchetta e distribuitevi sopra lo stracchino a pezzetti, le cipolle e le olive. Condite con un filo d'olio, sale, pepe, profumate con il timo rimasto e infornate per circa 20 minuti a 200 gradi, servite subito.

Torta di mele coperta

2011-08-19T13:28:00.015+02:00

E dopo il grande evento, qualche settimana per riprendersi e si torna in cucina! Certo ora che siamo in 3 è più difficile trovare il tempo per cucinare e pubblicare sul blog, ma con il passare del tempo riuscirò ad organizzarmi meglio! La ricetta di oggi è una squisita torta di mele un pò diversa dal solito, in quanto ricoperta di mandorle. Ho preso la ricetta dal mitico libro "Dolci Dolomiti"...lo consiglio assolutamente a tutti i golosi! Fantastiche ricette di dolci di ogni tipo!

Ingredienti (per una teglia):

1,2 kg di mele

zucchero

1 puntina di cannella

1/2 cucchiaino di scorza di limone

50 g di uva sultanina
500 g di pasta frolla per strudel

100 g di marmellata di albicocche

1 tuorlo d'uovo mescolato con del latte per spennellare

50 g di mandorle a scaglie per spennellare

zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, rimuovere il torsolo, tagliarle a fettine e mescolarle con lo zucchero, la cannella, la scorza di limone e l'uva sultanina. Stendere metà dell'impasto su un piano di lavoro infarinato. Disporre l'impasto nella teglia e rialzarlo sui bordi sigillando bene tutto lo spazio. Spennellare l'impasto con la marmellata di albicocche. Disporre la farcitura di mele sull'impasto. Stendere anche il resto dell'impasto, avvolgerlo quindi attorno al mattarello e successivamente adagiarlo sulla farcitura di mele, come una coperta, premendolo bene sui bordi. Spennellare la torta con il tuorlo mescolato al latte. Cospargere con le scaglie di mandorle e cuocere nel forno a 160 gradi per circa 30 minuti, comunque fino a quando assumerà un colore dorato. Spolverare con lo zucchero a velo e servire in tavola.

Aggiungi un posto a tavola...è arrivato Michael!

2011-08-09T11:17:00.005+02:00

Ebbene si, oggi nessuna ricetta da poter gustare, ma solo da poter vedere...una bellissima torta di pannolini per il mio piccolo Michael, nato esattamente 2 settimane fa ossia il 26 luglio alle ore 16.12. 3,5 kg e 50 cm di altezza. Dopo una attesa di 40 settimane è finalmente venuta alla luce la mia piccola stella. Ora è ancora presto, ma il mio cucciolo tra poco diventerà il mio collaboratore in cucina, quindi aspettatevi grosse sorprese :-)))!! La torta di pannolini è stata realizzata dalla mia amica Tania...la ricetta? 52 pannolini, orsacchiotto, nastro azzurro, giochini, babbucce, ciuccio, biberon, bavaglino...tanta pazienza e tanta tantissima creatività!!!

Ingredienti:

52 pannolini

nastro azzurro

orsacchiotto

giochini

babbucce

ciuccio

biberon

bavaglino

Procedimento:

Tanta pazienza e tantissima creatività!!!

Rotolo al tonno

2011-07-21T07:00:00.006+02:00

Che ne dite di un fresco piatto estivo? Nonostante in questi giorni non abbia fatto questo gran caldo qui a Bolzano (ieri la minima era di 14 gradi) si spera che nei prossimi giorni ricominci l'estate! I piatti estivi semplici sono sempre i migliori nei giorni di calura, eccovi uno di questi da preparare in pochissimo tempo e servire sia come antipasto che come piatto unico...come preferite voi! La ricetta originale prevedeva l'insalata songino, io non l'avevo in casa quindi mi sono arrangiata con i pomodorini...buono comunque!!

Ingredienti:

1 rotolo di sfoglia di mozzarella

160 g di tonno in scatola

2 fette grandi di pane per tramezzini

2 uova

12 pomodorini datterini (oppure 80 g di songino)

sale

pepe

Procedimento:

Mettete le uova in un pentolino, e cuocetele sode, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a fettine. Schiacciate le fette di pane con un mattarello, quindi spennellatele con un po' di olio di tonno. Stendete le sfoglie di mozzarella su un foglio di pellicola, copritela con il tonno sminuzzato e le uova a fettine, aggiungete sopra, una accanto all'altra, le fette di pane condito e quindi metà dei pomodorini tagliati a cubetti (oppure metà dell'insalata songino). Salate e pepate a piacere. Arrotolate tutto aiutandovi con la pellicola, rifilate le due estremità e chiudete a caramella; lasciate riposare per 30 minuti in frigo e poi servite con i pomodorini rimasti o l'insalata. Per affettare il rotolo più facilmente eliminate la pellicola solo dopo averlo tagliato.

Ricchie e minchiareddi al pesto, patate e fagiolini

2011-07-14T13:19:00.005+02:00

Non sapete cosa sono le ricchie e i minchiareddi? Allora vuol dire che non siete originari del Salento! I salentini sicuramente non possono sbagliare...non sono altro che le orecchiette e i maccheroncini di grano duro, in Puglia spesso e volentieri vengono serviti assieme. La pasta condita con il solo pesto devo ammettere non mi fa impazzire, allora ho provato a condirli con un sughetto supertestato e famoso accompagnando il classico pesto con i fagiolini e le patate...ottimo!!

Ingredienti (per 2 persone):

200 g di pasta (orecchiette e maccheroncini)

3-4 cucchiai di pesto alla genovese

200 g di fagiolini freschi

1 patata grande

parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Mettere a bollire un pentolone di acqua salata. Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzetti di 2 cm, sbollentarli per un paio di minuti (in modo che rimangano croccanti), toglierli dall’acqua con la schiumarola e rinfrescarli sotto l’acqua fredda. Buttare la pasta nell'acqua bollente, e dopo 5 minuti la patata sbucciata e tagliata a cubetti. Nel frattempo, in una ciotola capiente, diluire il pesto con un filo di olio. Scolare infine la pasta, versarla poi nella ciotola, aggiungere i fagiolini e mescolare bene, aggiungere infine il parmigiano.

Spiedini di lonza al curry in salsa di arachidi (Mu Satè)

2011-07-08T10:23:00.005+02:00

Una buonissima ricetta thailandese, sperimentata sia al corso di cucina che a casa. Dato che preparare la salsa di arachidi è un po' brigoso visto che dovete cercarvi per forza tutti gli ingredienti in un negozio asiatico, se non avete molto tempo vi consiglio di farvi solo gli spiedini, molto semplici, gustosi e magari potete accompagnarli con della semplice salsa di soia. Potete preparare questi spiedini anche quando fate una grigliata tra amici, giusto per provare qualcosa di diverso dalla solita braciola di maiale!

Ingredienti (per 4 persone):

Spiedini:

400 g di lonza di maiale

3 cucchiai di salsa di soia

1/2 cucchiaio di sale

1/2 cucchiaio di zucchero

3 cucchiai di latte di cocco

1/2 cucchiaio di curry

Salsa di arachidi:

1 cucchiaino di pasta di curry rosso (curry mussaman)

2 cucchiai di salsa di pesce

1 cucchiaino di succo di tamarindo

1 cucchiaino di zucchero di palma

1/2 bicchiere di arachidi non salate tritate

1 cucchiaio di olio di semi

Procedimento:

Spiedini:

Prendere un pezzo intero di lonza e tagliarlo a fettine sottilissime per la lunghezza. mettere la carne in una bacinella e unirvi tutti gli ingredienti, mescolare bene e lasciarla riposare per 2-3 ore in frigo. Infilare quindi la carne nei bastoncini da spiedino e grigliarla.

Salsa di arachidi:

Scaldare l'olio con la pasta di curry in una padella per circa 30 secondi a fiamma bassa. Unire il latte di cocco, le arachidi tritate e far cuocere finché non risulti densa, aggiungere quindi lo zucchero di palma, la salsa di pessce, il succo di tamarindo e mescolare il tutto, spegnere il fuoco. Servire la salsa fredda con gli spiedini caldi.

Patate al pane profumato

2011-07-04T06:46:00.003+02:00

Se ancora non l'avete capito le patate sono il mio piatto preferito, potrei mangiarle in ogni modo, ma non riescono mai a deludermi...proprio non ce la fanno! Questo che vi propongo è un modo originale per servirle come contorno sia alla carne che al pesce, profumatissime e deliziose. La loro forma tondeggiante è creata grazie ad un apposito scavino che trovate in ogni negozio per casalinghi.

Ingredienti:

patate

pangrattato

prezzemolo

olio

timo

rosmarino

sale

Procedimento:

Mescolare pangrattato, prezzemolo tagliato fino, timo, olio, rosmarino e sale per creare il pane profumato. Pelare le patate, lavarle, con un apposito scavino creare da ogni patata varie palline e metterle subito in acqua fredda in modo che non si anneriscano. Far bollire intanto in una pentola dell'acqua salata, immergere le palline di patate e farle sbollentare per circa 5 minuti, scolarle e passarle nel pane profumato. Mettere le patate in forno a 180° e cuocerle finché non risultino dorate. Servirle come contorno alla carne o al pesce.

Torta cocco e nutella

2011-06-29T07:10:00.004+02:00

Una ricetta facilissima, nata dall'incontro tra due ingredienti importanti: il cocco e la nutella...slurp! E' profumatissima proprio grazie al dolce connubio di questi due sapori. E' facile soprattutto perchè non si ha bisogno della bilancia, per dosare gli ingredienti, si usa semplicemente il misurino del vasetto dello yoghurt. La ricetta è stata tratta dal giornale della prova del cuoco, ovviamente non potevo perdermi il primo numero!

Dedico questa torta a te caro Cesco, so che ti sarebbe piaciuta nonostante tu fossi a dieta ferrea, un pezzettino l'avresti sicuramente assaggiato. Ciao Cesco...un abbraccio forte forte.

Ingredienti (per 8 persone):

3 uova

2 vasetti di zucchero

1 vasetto di yoghurt al cocco

1 vasetto di fecola di patate

1 vasetto e 1/2 di farina 00

1 vasetto di farina di cocco

3/4 di vasetto di olio di semi

1 vasetto di panna

100 g di cioccolato al latte

3 cucchiaini di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura e decorazione

150 ml di panna

200 g di nutella

zucchero a velo o farina di cocco per decorare

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria, nel frattempo montare lo zucchero con le uova fino a quando il composto diventa spumoso. Aggiungere gli altri ingredienti : olio, yoghurt, farina di cocco, fecola di patate, farina setacciata, panna fresca, cioccolato fuso, cacao amaro, per ultimo aggiungere il lievito setacciato. Infornare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata a 170 gradi per circa 50 minuti (fare comunque la prova dello stecchino che non si sa mai!!). Una volta cotto il dolce lasciarlo raffreddare completamente, dividerlo in due e farcirlo.

Farcitura:

Montare la panna fresca con la frusta elettrica, quando diventa consistente versare dentro la nutella e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Spalmare con cura la farcitura sulla base della torta, prendere poi l'altra metà e poggiarcela sopra. Ricoprire la superficie o con zucchero a velo o con farina di cocco.

Zuppa con pollo al cocco "Tom Kla Kai"(kha)

2011-06-24T07:09:00.003+02:00

Quando un giorno andrete in Thailandia, sentirete odore di cibo e leggerete sul menù "Tom Kla Kai" ecco quello che andrete ad assaggiare, questo mi ha riferito la mia insegnante di cucina Thai, come non fidarsi di lei? Non sapete cosa sia la Galanga? Tranquilli non lo sapevo nemmeno io, ma in un negozio asiatico specializzato vi serviranno al meglio fornendovi tutti gli ingredienti necessari, comprese le foglie di limone e i bastoncini di lemongrass. Se siete a dieta questa è la zuppa ideale...nemmeno un filo di condimento, si cucina solo con le spezie! Devo dire che mentre la cucinavo non è che mi convincesse tanto, ma a lavoro finito è stato uno dei piatti forti della cena thai che ho organizzato!

Ingredienti (per 4 persone):

400 g di petto di pollo

550 ml di brodo di verdura

200 ml di latte di cocco

200 g di funghi champignon

5 fettine di galanga (kha)

4 foglie di limone

2 bastoncini di lemograss tagliati a pezzetti di 2.5 cm

2-3 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di salsa di pesce (o sale)

peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

Bollire il latte di cocco e il brodo con le fettine di galanga per circa 8 minuti a fiamma viva, unire il pollo tagliato a pezzetti piccoli, i bastoncini di lemongrass anch'essi tagliati a pezzetti (lunghi circa 2,5 cm), strappare a mano le foglie di limone a pezzetti e unire al brodo. Abbassare la fiamma, unire la salsa di pesce o il sale, al momento di servire unire il succo di un limone. Unire il peperoncino (facoltativo).

Filetto di vitello porchettato

2011-06-10T08:00:00.011+02:00

Un buon secondo che ricorda un po' il pranzo della domenica...l'arrosto con purè, reso un po' più chic dal fatto che al posto della fesa usiamo il filetto...più caro ma anche più morbido e invitante. Potete prepararlo sia con il filetto di vitello che di maiale, ma vi consiglio se non siete esperti, di farvi aprire il filetto già dal macellaio altrimenti rischiate di combinare casini...meglio di no valà!!
Vi auguro un buon week end!!!!

Ingredienti:
Filetto di vitello (o di maiale) già aperto a fetta dal macellaio
1 etto di pancetta affumicata affettata
2 carote
2 gambi di sedano
olio di oliva
vino bianco
sale
pepe
farina
crema di aceto balsamico per decorare

Procedimento:

Pulire le carote e il sedano, mettere a bollire l'acqua e salarla. Tagliare le carote e il sedano verticalmente in modo da creare tanti bastoncini, immergerli quindi nell'acqua che bolle e farlo cucinare per circa 5 minuti, dopodichè metterli subito in acqua ghiacciata in modo da fermare la cottura. Tagliare il filetto in modo che diventi una fetta unica di carne (meglio farselo fare dal macellaio se non siete esperti). Porchettare il filetto, cioè posizionare la pancetta sulla fetta verticalmente sulla parte corta, mentre al contrario posizionare una parte di verdure tagliate a listarelle sulla parte lunga orizzontalmente (l'altra parte di listarelle di verdure servirà per la decorazione). Arrotolare in modo da ricomporre il filetto e chiudere con lo spago da cucina ben stretto. Salare e pepare il filetto, infarinarlo e metterlo a cuocere in una padella per un po' di minuti con l'olio in modo da rosolarlo ben bene in ogni sua parte. Una volta rosolato, infornarlo a 170° e far cuocere bagnandolo ogni tanto con il vino bianco e un po' di olio per circa 50 minuti, se avete un termometro da cucina quando la temperatura interna avrà raggiunto i 70° è pronto. Togliere lo spago da cucina, tagliare a fette e servire con le decorazioni di verdura e di crema di aceto balsamico. Si può accompagnare con un purè di patate o di sedano rapa.

Semifreddo alla fragola

2011-06-07T22:29:00.009+02:00

Arriva l'estate...arrivano i semifreddi! Eccovi qui uno tra i più facili...se non fate le decorazioni di pan di spagna e vi concentrate solo sulla mousse di fragole, fate tutto veramente in un batter d'occhio...in freezer e via! Se invece avete più tempo potete tranquillamente dedicarvi alle decorazioni di pan di spagna...vedrete che risultato! Mi sa proprio che il semifreddo alla fragola quest'estate sarà il mio cavallo di battaglia :-)))

Ingredienti:

mousse di fragole:

700 g di fragole

300 g di zucchero

300 g di panna fresca

20 g di gelatina in foglie

pan di spagna per rolade:

3 uova

70 g di zucchero

70 g di farina

5 g di lievito

1 bacca di vaniglia

scorza di limone

marmellata di fragole

per la decorazione

fragole

panna montata

Procedimento:

Per il pan di spagna per rolade:

Montare le uova con lo zucchero, finchè non risulti una crema, aggiungere vaniglia e limone, mescolare in una ciotola la farina con il lievito e aggiungere il tutto al composto pian piano, mescolare con un mestolo dal basso verso l'alto a mano finchè non si incorpora bene al composto. Spalmare il tutto sulla carta da forno in teglia (2 teglie, una per il fondo e una per i rotolini di decorazione), in modo che risulti tutto alla stessa altezza. Infornare a 220° e togliere dal forno quando risulta dorata. Usare una parte di pan di spagna per il fondo della torta (o da 28 cm, o nella tortiera da plumcake), l'altra parte per fare la rolade, spalmare quindi con la marmellata di fragole, arrotolare e tagliare a rondelle.

Per la mousse:

Far sciogliere la gelatina in acqua fredda, intanto pulire le fragole metterle in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mixare il tutto con il minipimer. Mettere a scaldare in un pentolino la gelatina sciolta in acqua fredda, dopodichè aggiungerla alle fragole e zucchero. Montare la panna e aggiungerla al composto pian piano mescolando con delicatezza.

Composizione del semifreddo:

Mettere il pan di spagna tondo sulla base del cerchio d'acciaio da 28 cm o nella forma di plumcake (se è chiusa il pan di spagna va messo alla fine). Mettere le rondelle di pan di spagna e marmellata di fragole in piedi tutte intorno alla tortiera. Versare il composto di mousse (e in caso di tortiera chiusa concludere con il pan di spagna di base che poi verrà girato). Mettere in freezer circa 12 ore. Togliere dal freezer e con un coltello mi aiuto a scollarla, alzo il cerchio d'acciaio e decoro con fragole e panna.

L'insalata di patate...o meglio Kartoffelsalat

2011-05-26T09:34:00.005+02:00

Questo in assoluto è il mio contorno preferito!!! Alle feste campestri, nei masi, nei ristoranti, quando il mio cervello identifica la Kartoffelsalat inizia a non capire più nulla...deve assolutamente ordinarla! Qui in Alto Adige non si fa di certo fatica a trovarla, la si può comprare anche nelle macellerie (di solito a gestione tedesca) e ammetto che quando compro un po' di carne da fare alla griglia, 2 porzioni di insalata di patate non me le faccio mai mancare. Ma l'altro giorno mega grigliata a casa mia, avevo un po' di tempo e mi sono messa d'impegno per farne un bel po'! Risultato: molto soddisfacente, poi quel sughetto che grazie alle patate diventa un po' cremoso è divino!!!

Ingredienti:
2 kg di patate non farinose
1 cipolla
2 cucchiai di prezzemolo tagliato finemente
2 cucchiai di erba cipollina tagliata finemente
1 cucchiaio di senape
3 cucchiai di aceto di vino bianco
5 cucchiai d’olio
½ litro di brodo di carne (o di dado)
pepe bianco
sale

Procedimento:
Lavare le patate e farle cuocere con la buccia nell’acqua salata, per circa 30-40 minuti. Nel frattempo preparate la marinata: tagliare la cipolla a dadini e metterla in una ciotola, aggiungere il prezzemolo, l’erba cipollina, la senape, l’aceto di vino bianco, il pepe, il sale e preparare la marinata unendo l’olio e il brodo di carne caldo. Una volta lessate le patate, sbucciarle e quindi tagliarle a fette spesse1/2 centimetro. Versare la marinata sulle fette di patate ancora calde e mescolare con cura per conservarne tutto il succo. Lasciare raffreddare e servire fredde. Casomai dovesse succedere che il sugo risulti troppo rispetto alle patate, filtrarlo e in caso tenerlo da parte (anche congelandolo) per un'altra insalata di patate.

Sachertorte

2011-05-19T10:47:00.007+02:00

Ed eccoci arrivati al dolce classico per eccellenza...la torta Sacher! Dolce tipico viennese la Sachertorte consiste in due strati di pan di spagna al cioccolato con al centro un leggero strato di confettura di albicocche mentre sopra e nei lati è ricoperta da una glassa di cioccolata fondente. Devo ammettere che non è sicuramente un dolce che prendo volentieri quando vado in pasticceria, preferisco sempre altro, ma fatta in casa la Sacher da una soddisfazione unica, veramente ottima!!! Due accorgimenti importantissimi, il primo è quello di aggiungere l'olio di semi al cioccolato fondente sciolto, serve per rendere la cioccolata più lucida, più fluida, meno stucchevole e rende facile il taglio della torta, al momento del taglio il cioccolato non si spezza ma rimane morbido. Il secondo accorgimento è quello di tenere da parte un po' di cioccolato fondente (senza olio) da sciogliere per poter scrivere Sacher in corsivo sulla torta...una Sacher senza scritta non è una Sachertorte!!!!!

Ingredienti (per una torta da 12-14 persone):

Pan di spagna al cioccolato (tortiera da 28 cm)

10 tuorli
165 g di zucchero a velo
10 albumi
200 g di zucchero
220 g di farina 00
5 g di lievito
260 g di burro
70 g di cacao amaro

Per la farcitura e composizione:

700 g di marmellata di albicocche senza pezzettoni (tipo le Vellutate della Zuegg)

200 g di cioccolato fondente

1/2 bicchiere di olio di semi

Procedimento:

Pan di spagna al cioccolato:

Montare gli albumi con lo zucchero ed un pizzico di sale. Montare i tuorli con lo zucchero a velo e la vaniglia. In un'altra ciotola mescolare la farina e il lievito. Al composto dei tuorli aggiungere l’albume montato precedentemente man mano girando dal basso verso l’alto con una frusta. Aggiungere poi la farina mescolata al lievito a pioggia e mescolare sempre dal basso verso l’alto.
Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungergli il cacao mescolando bene in modo che non ci siano palline di cacao (volendo il cacao si può anche setacciare) e versare il tutto nell’impasto a filo continuando a mescolare dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno. Imburrare ed infarinare una teglia da 28 cm. versare l'impasto e far cuocere in forno a 180° per circa 1 ora, il tempo è variabile da forno a forno quindi è sempre meglio controllarla facendo la prova dello stuzzicadente.

Composizione della torta:

Lasciare raffreddare la torta dopodiché tagliarla orizzontalmente in modo da avere 3 dischi. spalmare nei due strati centrali la marmellata (1/3 tra il primo e il secondo strato, 1/3 tra il secondo e il terzo strato), con la marmellata restante spalmare tutta la torta all'esterno, sia sopra che sui bordi. Sciogliere la cioccolata fondente al microonde o a bagnomaria, e aggiungere l'olio di semi (l'olio di semi serve per rendere la cioccolata più lucida, più fluida, meno stucchevole e rende facile il taglio della torta, il cioccolato non si spezza ma rimane morbido), ricoprire la torta con il cioccolato e lasciare raffreddare. Con un po' di cioccolato fondente (senza olio), con il sac a poche creare la scritta Sacher sulla torta.

Vellutata di porri e patate

2011-05-16T10:28:00.006+02:00

Una deliziosa ricetta francese...scopiazzata (ma non del tutto) dall'intramontabile Julia Child. Se servita fredda viene chiamata Vichoyssoise , se servita calda denominata Potage Parmentier. Io per l'occasione l'ho servita calda, decisamente ottima, fredda la proverò e poi vi farò sapere! Avevo comperato questi due porri giganti, per fare altro ma poi non mi sono serviti, quindi erano lì fermi immobili che aspettavano di essere utilizzati. Ogni volta che aprivo il frigo mi guardavano come per dirmi...allora??? Ti sbrighi?? Finalmente mi è venuta l'illuminazione e con qualche ricerca su internet ho trovato il modo migliore per utilizzarli!

Ingredienti per 4 persone:

600 g di porri

400 g di patate

60 g di burro

½ litro di latte

100 ml di panna

sale e pepe

20 crostini di pane piccoli.

Per il brodo:

2 litri di acqua

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 carota

sale

Procedimento:
Preparate il brodo cuocendo per 30 minuti le verdure in 2 litri di acqua. Al termine filtrate e salate. Pulite e lavate i porri, eliminate la parte verde e tenete quella bianca. Affettateli sottilmente e fateli appassire a fuoco basso per 15 minuti in 30 g di burro. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e unitele ai porri. Lasciate insaporire per 2-3 minuti, versate il latte, 1 litro di brodo e cuocete a fuoco medio per 50 minuti. Frullate tutto, rimettete sul fuoco, unite la panna, sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti. Servite la crema nei piatti, guarnendola con i crostini fritti nel burro rimasto.

Riso saltato alle verdure

2011-05-10T12:08:00.009+02:00

Questo piatto thai lo considero speciale per svariati motivi: 1. perchè il riso thai è fantastico, si può cuocere al vapore anche il giorno prima e rimane perfetto, chicchi sgranati senza segno di cedimento, 2. perché può essere servito sia come primo che come contorno (per esempio di contorno al pollo al curry), 3. perché è veloce da preparare, 4. perchè è leggero e primaverile, 5. perchè con poco si può degustare un piatto etnico comunque speciale. Il riso thai lo troverete ovviamente nei negozi asiatici, altrimenti dovrete accontentarvi del riso basmati tradizionale.

Ingredienti (per 4 persone):
2 bicchieri di riso thailandese (o basmati)
3 bicchieri e 1/2 di acqua
1 carota tagliata a dadini piccolissimi
1 zucchina tagliata a dadini piccolissimi
2 cucchiai di salsa si soia
1/2 cipolla tagliata a cubetti
1/2 peperone rosso a dadini piccolissimi
qualche foglia di cappuccio tagliata a joulienne
1 pizzico di pepe
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio di arachidi
curry (facoltativo)

Procedimento:

Mettere in una padella antiaderente il riso e l'acqua (per ogni bicchiere di riso, 1 bicchiere e 1/2 di acqua). Faccio cuocere con coperchio a fuoco alto fino al momento dell'ebollizione, dopodichè, abbasso il fuoco al minimo e lascio cuocere finchè l'acqua non si asciuga completamente (circa 10 minuti, o guardare sulla confezione di riso). Il riso è pronto, si può far anche raffreddare volendo (si può anche preparare il giorno prima se si è più comodi).

Far dorare l'aglio schiacciato nell'olio di arachidi, unire la 1/2 cipolla e le carote e farle saltare 3-4 minuti a fiamma alta, aggiungere il peperone gli zucchini e fateli saltare per altri 4-5 minuti a fiamma viva, quindi unire il cappuccio a joulienne, unire il riso e aggiungere la salsa di soia, il curry (facoltativo), il pepe, il sale e far saltare per circa 2 minuti al massimo a fiamma viva.

Pollo al curry rosso in latte di cocco

2011-05-04T09:46:00.007+02:00

Un'altra bella ricettina gentilmente offerta dalla mia insegnante di cucina thailandese. Gli ingredienti più particolari tipo la pasta di curry rosso, il bambù (che potete anche decidere di non mettere), lo zucchero di palma e la salsa di pesce li riuscirete a trovare solo nei negozi asiatici. Per chi abita a Bolzano, assolutamente Asia Market...lì troverete tutto. Se invece non avete a disposizione un negozio asiatico nelle vicinanze, potete adattarla con gli ingredienti reperibili nei normali supermercati, il risultato non sarà lo stesso, ma per lo meno simile. Al posto della pasta di curry rosso, 2-3 cucchiaini di curry normale (però dovete aggiungere anche un po' di peperoncino, perché la pasta di curry rosso lo contiene), al posto del bambù i fagiolini, al posto della salsa di pesce il sale e al posto dello zucchero di palma lo zucchero normale...una ricetta un po' più italianizzata ma dai...meglio di niente!

Ingredienti (per 4 persone):
400 g di petto di pollo a cubetti
1 cucchiaino di pasta di curry rosso (piccante)
250 ml di latte di cocco
3 foglie di limone
1 peperone rosso
1 barattolo di bambù o fagiolini (facoltativo)
10 foglie di basilico
2 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaino di zucchero di palma
Procedimento:

Sciogliere la pasta di curry con 4 cucchiai di latte di cocco a fiamma bassa, mescolare un pó e unire la carne a pezzetti piccoli, lasciare cuocere qualche minuto mescolando continuamente. Unire il resto del latte di cocco, portare ad ebollizione e quindi unire la salsa di pesce e lo zucchero di palma, il bambù o i fagiolini (facoltativi) il peperone tagliato fino e cuocere per qualche minuto. Aggiungere alla fine le foglie di limone, il basilico e spegnere il fuoco. Servire accompagnando con il riso cotto al vapore o riso saltato alle verdure.

Foresta nera - Schwarzwälder Kirschtorte

2011-04-27T10:04:00.018+02:00

Ed eccoci arrivati alla mitica Schwarzwälder Kirschtorte, ossia la Foresta nera. Un dolce che in Alto Adige non manca in quasi nessuna pasticceria, un dolce goloso...anche troppo. Se siete a dieta ve la sconsiglio, ma per lo strappo alla regola va sempre bene. È una torta morbida al cioccolato farcita con panna, amarene e riccioli di cioccolato fondente. Tempo fa, in occasione di una cena tra amici, mi sono cimentata nella sua preparazione, combinando più ricette prese un po' di qua un po' di là...questo il risultato...slurp!

Ingredienti (per una torta da 12-14 persone):

Pan di spagna al cioccolato (tortiera da 28 cm)
10 tuorli
165 g di zucchero a velo
10 albumi
200 g di zucchero
220 g di farina 00
5 g di lievito
260 g di burro
70 g di cacao amaro

Panna al kirsch:

1 litro di panna fresca da montare

250 g di zucchero

1 bacca di vaniglia

50 g di kirsch (succo di amarene)

Crema chocolatine:

75 g di crema pasticcera

100 g di cioccolato fondente 50%

350 g di panna montata

Varie:

Amarene sciroppate (io ho usato quelle della Fabbri)

Kirsch (io ho usato il succo delle amarene sciroppate)

Cioccolato fondente da grattugiare alla fine

Panna per fare i ciuffetti alla fine come decorazione

Procedimento:

Pan di spagna al cioccolato:

Panna al kirsch:

Montate la panna con lo zucchero quindi profumate con il kirsch e la vaniglia.

Crema chocolatine:
Unite alla crema pasticcera il cioccolato fuso e mescolate con cura, alleggerite il tutto con la panna montata.

Composizione della torta:
Mettete sul fondo di un quadro di acciaio le fettine di pan di spagna al cacao spesse circa 1 cm. (oppure tagliate il pan di spagna in 3 strati). Disponete sopra il pan di spagna uno strato di panna al kirsh e le amarene a distanza regolare una dall’altra. Continuate con altro pan di spagna e alla fine aggiungete uno strato di crema chocolatine. Completate il dolce con la panna al kirsch, livellate bene la superficie. Guarnite con ciuffi di panna montata al kirsch e cioccolato fondente grattugiato .

Orzotto alle triglie e zucchine

2011-04-20T10:15:00.005+02:00

Simone Rugiati è sempre una garanzia, questa una delle sue ricette da preparare in pochissimo tempo! Era un bel po' che volevo provarla...appena ho trovato delle belle triglie mi sono fiondata in pescheria e le ho prese al volo. La definirei una ricetta un po' particolare anche se molto semplice la preparazione. Vi consiglio di far riposare l'orzo in acqua per un paio d'ore così dovrete cucinarlo per meno tempo. Mi raccomando quando tagliate la buccia del limone fate in modo di evitare il bianco del limone, altrimenti vi rilascerà un gusto amarognolo un po' sgradevole.

Ingredienti:
280 g di orzo perlato
300 g di triglie piccole sfilettate
2 zucchine
1 limone
1,5 litri di brodo (fumetto di pesce)
1 scalogno
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe nero

Procedimento:
Tritate lo scalogno fine e stufatelo dolcemente con l’olio in casseruola; lavate l’orzo in un colino e tostatelo nel fondo preparato a fiamma viva. Cominciate a bagnare con il brodo bollente poco a poco sempre mescolando. Unite poi il pesce a pezzetti e mantecate a fine cottura con poca scorza di limone grattugiata (evitate il bianco del limone), sale e pepe. Togliete dal fuoco e coprite con il coperchio, lasciando l’orzo piuttosto cremoso e ancora leggermente liquido in modo da far assorbire tutti i profumi e arrivare a mantecatura perfetta.

Involtini primavera thai

2011-04-13T14:28:00.008+02:00

Un corso di cucina thailandese veramente interessante e tac...ho imparato in men che non si dica a fare degli ottimi involtini primavera...ora sarà veramente difficile apprezzare nuovamente quelli del ristorante! Ho provato a fare tante altre ricette imparate a questo corso quindi per un po' vi tartasserò con un bel po' di etnico, ma apprezzerete, perché tutte le ricette sono veramente Original. La ragazza che tiene il corso è una thailandese d.o.c. e ci insegna per filo e per segno solo ricette della sua cultura, senza versioni italianizzate per intederci! Questi buonissimi involtini potete servirli anche come fingerfood e vanno assolutamente accompagnati da una salsa chili agrodolce che troverete in qualsiasi negozio asiatico (sweet chili sauce), dove troverete pure la pasta per involtini (spring roll pastry)...impossibile da fare a casa perché veramente troppo troppo fina. Nel negozio asiatico riuscirete a trovare senza problemi anche la salsa d'ostrica, invece la salsa di soia mi sa che ormai la scoverete in qualsiasi supermercato abbastanza attrezzato. Per facilitarvi nella riuscita della chiusura dell'involtino vi ho postato anche un'immagine che vi aiuterá sicuramente, i passaggi sono molto più esplicativi delle mie parole.

Ingredienti:

25 g. di spaghetti di soia

1 carota tagliata a joulienne

1/2 cappuccio piccolo tagliato a joulienne

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di salsa d'ostrica

1 pizzico di pepe

50 g di germogli di soia

1 spicchio d'aglio tritato

poco olio per saltare le verdure

olio per friggere

pasta per involtini (spring roll pastry)

1 albume d'uovo

salsa agrodolce come accompagnamento (sweet chili sauce)

Procedimento:

Immergete gli spaghetti di soia in acqua tiepida per circa 10 minuti (o secondo le istruzioni della confezione). Scolate e metteteli da parte, poi tagliateli corti. Scaldate poco olio nel wok, e fate saltare per 30 secondi l'aglio a fiamma bassa. Unite la carota a joulienne e fatela saltare per circa 3-4 minuti finchè comunque non si sia cotta, aggiungete il cappuccio a joulienne, la salsa di soia, la salsa d'ostrica, il pepe, quindi rimuovete la padella dal fuoco e incorporatevi gli spaghetti di soia. Su una superficie da lavoro, mettete i quadrati di pasta per involtini (uno alla volta) in diagonale, spennellate i bordi con l'albume d'uovo, quindi con un cucchiaio distribuite il ripieno sull'angolo basso degli involtini. Arrotolate la punta del lato dell'involtino sul ripieno (che deve essere freddo), quindi ripiegate le altre punte verso l'interno e terminate sigillandole con ancora un po' di albume. Scaldate l'olio di arachidi nel wok o in una padella antiaderente a 180° e friggeteli 2 minuti circa finchè non siano dorati e croccanti.

I crauti del sudtirolo

2011-04-05T15:35:00.009+02:00

Una ricetta tipica della mia zona, da accompagnare solitamente al carrè di maiale, alle salsicce, alle costine e chi piú ne ha più ne metta! Bisogna stare attenti alla loro acidità, a me troppo acidi non piacciono per niente quindi cerco sempre di lavarli bene bene prima di metterli a cuocere. L'italiano crauti corrisponde al tedesco Sauerkräuter ovvero i cavoli acidi, quindi un po' di acidità la devono comunque mantenere, basta che non sia esagerata. Guten Appetit!

Ingredienti:

500 g di crauti freschi

100 g di cipolle tagliate a dadini

3/4 di litro di acqua

100 g di pancetta

50 g di burro

1 cucchiaio di farina

3 bacche di ginepro

5 grani di pepe

1/2 cucchiaino di cumino

1 foglia di alloro

2 spicchi d'aglio

Procedimento:

Assaggiate i crauti, se vi sembrano troppo acidi, immergeteli per qualche minuto in abbondante acqua fredda, massaggiandoli con le mani, poi scolateli bene e strizzateli. Mettete i crauti in una pentola e copriteli con l'acqua; aggiungete la pancetta affumicata, pepe e le bacche di ginepro, l'alloro, il cumino. Fate cuocere per circa 50 minuti-1 ora e mezza (per i crauti in scatola basta mezz'ora circa) a fuoco dolce, coprendo con un coperchio la pentola. Trascorso il tempo dovuto, quando i crauti saranno abbastanza teneri e asciutti, spegnete il fuoco. Tagliate la pancetta a fettine e riaggiungetela ai crauti (o se preferite toglietela del tutto) e salate a piacere. Tritate la cipolla, l'aglio (se volete potete o tritarlo oppure lasciarlo intero così poi riuscirete a toglierlo) e fateli appassire con l’olio e il burro, poi aggiungete la farina, mescolate, e fate dorare, poi versate il contenuto nei crauti. Mettete la pentola con i crauti sul fuoco basso, fate cuocere per circa 10 minuti mescolando ogni tanto per amalgamare, spegnete il fuoco e servite i crauti ancora caldi.

Coda di rospo al forno con patate

2011-03-30T14:42:00.006+02:00

Nulla da dire, la coda di rospo (soprattutto quella al forno) è uno dei miei secondi di pesce preferiti, una gratinatura sciuè sciuè, mezz'oretta in forno e via. Unica nota dolente...il prezzo, effettivamente è un po' caruccia, però che ci volete fare, al palato non si può resistere. Ieri sera passando dalla pescheria non ho esitato...una bella coda di rospo per due (circa 500-600 gr) e via! Poi ovviamente le patate di contorno con la stessa gratinatura cotte in forno pure loro...insomma un superpiatto con il minimo sforzo! Vi do le dosi ad occhio che ho usato ieri senza star lì a misurare i grammi!

Ingredienti (per 2 persone):

1 coda di rospo da circa 600 g (fatevela pulire e magari anche tagliare in pescheria)

2 cucchiai di vino bianco

2 patate

olio d'oliva

Per la gratinatura:

2 cucchiai colmi di pangrattato

2 cucchiai colmi di parmigiano

2 cucchiai di prezzemolo tritato

3 cucchiai di olio d'oliva

sale

Procedimento:

Preparate la gratinatura mescolando bene il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato e l'olio d'oliva. Sbucciate le patate e tagliatele fini con una mandolina. Adagiate la coda di rospo giá pulita e tagliata in forno con le fettine di patate tutte intorno. Spargete la gratinatura sia sulla coda di rospo che sulle patate, versate il vino bianco sulla coda di rospo e un filo d'olio sulle patate. Infornate a 200° per circa 25-30 minuti (comunque finchè le patate siano belle cotte).

Cavolfiori in umido

2011-03-23T12:30:00.002+01:00

Lo so, lo so...cucinare cavolfiori non è mai piacevole per via dell'odore che lasciano in casa...spero per voi abbiate una cucina separata dal soggiorno, ma se così non fosse, ogni tanto qualche sacrificio lo potete fare. Non si può sempre rinunciare a questo buonissimo ortaggio per via dell'immancabile odore che sviluppa in cottura. Io di solito mangio i cavolfiori nel modo più semplice, lessati e conditi con olio, aceto, sale e pepe e freddi...mi piacciono tanto! Ma questa volta ho voluto provare qualcosa di più elaborato...mica tanto eh? Però almeno diverso dal solito.

Ingredienti:

1 cavolfiore di medie dimensioni

pancetta affumicata a listarelle (facoltativa)

cipolla tritata

pomodorini

olive nere

olio

sale

pepe

Procedimento:

Fate scaldare l'olio aggiungete la cipolla tritata, i pomodorini tagliati in 4 parti, la pancetta (facoltativa) e fate rosolare. In precedenza avrete mondato il cavolo delle foglie esterne, lavato accuratamente e separato. Mettete i cavoli sul soffritto e mescolate. Aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere a fiamma bassa per circa venti minuti. Sentite il sapore e aggiustate di sale e pepe a piacimento, attenzione a non far ritirare troppo l'acqua altrimenti c'é il rischio che si attacchino.

Risotto mascarpone e noci

2011-03-18T12:12:00.005+01:00

Un buon risottino gustoso da preparare nelle giornate fredde (quindi manca poco tempo!!) è quello con il mascarpone e noci, più che buono direi...godurioso!!!! È sicuramente una ricetta alla portata di tutti. Dai, non pensate alla dieta e provatelo ne vale veramente la pena! Poi in primavera penseremo alla linea :-((((( Poi le noci fanno bene alla salute, cosa volete di piú??

Ingredienti (per 4 persone):
150 g di mascarpone
20 noci
320 g di riso vialone nano
brodo di carne (o di verdura)
1/2 cipolla
vino bianco

prezzemolo
parmigiano

olio

Procedimento:
Tagliate la cipolla a dadini e doratela nell'olio, fate tostare il riso e sfumate con un po' di vino bianco, aggiungete man mano il brodo. Intanto tritare le noci finemente. A metà cottura del riso aggiungetele insieme al mascarpone e continuate a far cuocere il riso, versando brodo man mano che si assorbe. A cottura ultimata unire il prezzemolo e mantecare solo con il grana, perché con il burro risulterebbe pesante.

Polpettine di patate e calamari

2011-03-09T09:35:00.004+01:00

Come promesso nel post precedente vi ho fotografato le polpettine create con il ripieno avanzato dei calamari ripieni. Quindi non abbiate paura ad eccedere un po' con il ripieno dei calamari, anzi abbondate così riuscirete a creare tante palline che passerete nel pangrattato e friggerete in olio per frittura. Saranno ottime da servire come fingerfood! Certo non penso sia il caso di creare il ripieno apposta per fare le polpettine...io le farei solo con gli avanzi dei calamari ripieni, ma se vi piacciono proprio tanto...perché no??

Calamari ripieni

2011-03-04T11:17:00.005+01:00

Ma quanto è bello sperimentare varie ricette di pesce? Danno una soddisfazione che qualsiasi primo o secondo di carne non possono dare per quanto mi riguarda. A mio modesto parere cucinare il pesce è più semplice e più veloce della carne. Questa ricetta è frutto di qualche spunto preso qua e là, al quale ho voluto aggiungere del mio con le patate lesse che secondo me con il pesce ci stanno proprio bene!! La mia dolce metà ha apprezzato...speriamo piaccia anche a voi!! Ahhh...se vi avanza del ripieno, mi raccomando non buttatelo, fate delle palline, passatele nel pangrattato e friggetele...saranno un ottimo fingerfood da aperitivo. Alla prossima puntata vi spiegherò meglio!

Ingredienti:
4 calamari
2 fette di pancarrè
20 gr di parmigiano
1 uovo
olio extravergine di oliva
2 patate lesse

2 spicchi d’aglio
prezzemolo
vino bianco
sale e pepe

Procedimento:
Pulire i calamari (ma se li avete giá puliti dalla pescheria...meglio!). Tagliare i tentacoli di calamari a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in padella con l’olio e con uno spicchio d’ aglio. Sfumare i tentacoli con il vino, togliere lo spicchio d’aglio e aggiungere la mollica di pane che avrete fatto ammorbidire nell’acqua e avrete strizzato insieme al prezzemolo e allo spicchio d’aglio tritati, al sale e al pepe e se vi piacciono.Trasferire il composto in una ciotola aggiungere l’ uovo e il parmigiano e le due patate lesse passate nel passapatate. Mescolare fino a formare un impasto omogeneo, regolate di sale. Riempire con una siringa da dolci o con un cucchiaino i calamari per 3/4 con il ripieno. Chiudere i calamari ripieni con degli stuzzicadenti. In una padella far scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e far cuocere i calamari una decina di minuti girandoli di tanto in tanto. Sfumare i calamari imbottiti con il vino bianco, aggiungere il prezzemolo tritato e bucherellare delicatamente la sacca del calamaro.Far cuocere ancora un paio di minuti, quindi traferire i calamari ripieni nei piatti e servire.

Una pizza-piadina supervelocissima!

2011-02-25T14:30:00.003+01:00

Beh...che vi devo dire? Questa volta non serve nemmeno la ricetta...è talmente facile e veloce che scrivere il procedimento dettagliato per farla sembra quasi un insulto alle vostre capacità! Una sera non avete assolutamente tempo e avete comunque voglia di mangiarvi una pizza? Prendete una piadina, del pomodoro, olio, sale, origano e della buona mozzarella...tac...pizza pronta, infornate finché la mozzarella non si è sciolta e gustatevi una bella pizza tonda e croccante fatta in men che non si dica!

Lo scorfano in umido...che scoperta!

2011-02-22T11:34:00.004+01:00

Ebbene si...meglio tardi che mai! Ho scoperto i filetti di scorfano...buoni...anzi strabuoni! Per niente stopposi, facili da cucinare e molto molto saporiti. Fino ad ora avevo assaggiato lo scorfano solo nella zuppa di pesce, ma non l'avevo mai cucinato da solo...mi ha letteralmente conquistata, lo rifarò senza ombra di dubbio e proverò sicuramente qualche altra ricetta!

Ingredienti:

3-4 filetti di scorfano
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva più altri 2 per la mantecatura finale
1 cipolla bianca grande
20 pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco secco
20 olive nere
brodo di pesce (fumetto) e sale

Procedimento:

Se in pescheria non trovate i filetti già belli pronti e puliti, sfilettate lo scorfano e levate le spine dai filetti con delle pinzette. Nettate, lavate e tagliate le cipolle a fettine. Saltate velocemente a fiamma alta in 4 cucchiai d’olio e poi lasciate andare a fiamma bassissima per 12 minuti. Nel frattempo lavate e tagliate in quarti i pomodorini. Quando le cipolle sono appassite, unite i pomodorini e fateli andare a fiamma alta per 2 minuti mescolando o facendo saltare. Unite il vino bianco e lasciate bollire per 2 minuti (così che l’alcool evapori), quindi unite 2 mestoli di brodo di pesce (poco più della quantità necessaria a dare la giusta consistenza che poi vorrete nel piatto). Portate a leggero bollore ed unite i filetti di scorfano, lasciate andare per 2-3 minuti per lato a fiamma bassa e nel frattempo unite le olive e salate i filetti (nel salare l’intingolo prestate attenzione a che le olive daranno già una certa sapidità, non esagerate). Cotto il pesce, spegnete la fiamma, unite dell’olio a crudo e fate ruotare la padella abbastanza a lungo così che l’olio si emulsioni col resto del sugo (mantecatura e ispessimento della salsa). Se l’intingolo fosse troppo denso unite un goccio di fumetto. In una terrina mettete una base di cipolle pomodorini e olive, adagiate il filetto e unite infine la salsa.

Gnocchi alla trevigiana

2011-02-17T08:37:00.006+01:00

Ogni tanto devo dire che Cotto e Mangiato della Parodi da delle grosse soddisfazioni, appena ho visto questa ricetta me ne sono subito innamorata e difatti avevo ragione...buonissima, velocissima e semplicissima! Ve la consiglio di tutto cuore, vi darà grande soddisfazione con il minimo sforzo. Gnam...mi viene giá fame!

Ingredienti:
150 gr di insalata trevigiana
1/4 di cipolla
sale
olio
100 gr di ricotta
50 gr di formaggio parmigiano
un tuorlo d'uovo
50 gr di farina
scamorza affumicata

Procedimento
Affettare sottilmente un cespo d'insalata trevigiana e uno spicchio di cipolla. Condire con olio e sale, quindi far stufare in una padella. Mescolare la trevigiana stufata con la ricotta, il parmigiano, un tuorlo d'uovo e la farina.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo che si possa manipolare. Fare delle polpette piccole e cuocerle in acqua salata. Condire con burro e abbondante scamorza affumicata grattugiata.

S.Valentino? Una buona zuppa di pesce!

2011-02-14T11:49:00.005+01:00

Perchè non una bella cena romantica a due a lume di candela a casa vostra? Boicottiamo i ristoranti il giorno di S.Valentino, superaffollati di coppiette, prezzi esorbitanti e mangiare...così così (ovviamente non tutti, ma la maggior parte il giorno di S.Valentino tende a sfruttare la situazione piú del dovuto). Ce ne stiamo comodi a casa nostra e ci prepariamo una bella zuppetta di pesce semplice semplice ma di grande effetto! Vi consiglio di farvi pulire il pesce direttamente in pescheria e di trovare una pescheria che vi dia un pezzettino di ogni varietà di pesce cosí arrivate a casa e in poco tempo avrete preparato una supercena! Buon San Valentino!

Ingredienti (per 2 persone):

1/2 Kg di pesce misto: scorfano, gallinella, san pietro, pesce prete, tracina, calamari e seppie teneri, gamberi
250 g di cozze
250 g di vongole
2 spicchi d'aglio
300 g di pomodorini
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino q.b.
sale
olio extravergine d'oliva
pane da bruschetta (meglio se fatto in casa)

Se in pescheria non ve li siete fatti pulire, pulite da soli tutti i pesci squamandoli, tagliando le pinne, levando le interiora. Apriteli e separateli dalla testa e dalla lisca. In poca acqua fate cuocere le teste e le lische per crearvi un brodetto che poi aggiungerete al resto della zuppa. Se invece li avete già puliti, invece del brodetto potrete aggiungere tranquillamente acqua.

Fate saltare nell'olio l'aglio e aggiungete le seppie e i calamari subito, dopo un po' i gamberi. Fateli andare un pochino, poi aggiungete i pomodorini tagliati. Aggiungete il fumetto di pesce o l'acqua e fate cuocere per circa 15 minuti, poi unite il resto del pesce e fate cuocere per altri 15 minuti circa. Aggiungete il prezzemolo tritato fino fino, e condite con il sale e il peperoncino. Nel frattempo, preparate del pane fatto in casa tagliatelo a fette e fatelo tipo bruschetta in forno; o sulla griglia del barbecue se a voi piace potete passarle anche con uno spicchio d'aglio a cui aggiungerete dell'olio e del prezzemolo. Servite la zuppa accompagnata con il pane aromatizzato.

La pasta risottata e stellata

2011-02-09T15:33:00.005+01:00

Pasta risottata? Perchè questa pasta va cotta proprio come un risotto!! Pasta stellata? Perchè questa ricetta é di un supercuoco stellato Igles Corelli. Guardando Alice questa ricetta non mi è per nulla passata inosservata tant'è che ho subito voluto provarla. Una pasta cotta come un risotto un pò mi stuzzicava...verrà così buona come la pasta cotta normalmente? Beh...direi di si...anzi forse anche meglio, perchè tutto l'amido non va disperso e gli ingredienti del sugo riescono meglio a sposarsi con la pasta. Insomma dovete provare per credere!!

Ingredienti (per 4 persone):

400 g di pennette

1 carota piccola

1 gambo di sedano

1 cipolla piccola

olio

brodo vegetale

400 g di carne macinata

20 pomodorini pachino

rosmarino

salvia

timo

sale

pepe appena macinato

parmigiano

Procedimento:

Tagliare a dadini carota, sedano e cipolla e far rosolare nell'olio, una volta rosolati unire la carne macinata farla rosolare e condire con sale e pepe. Una volta rosolata la carne spegnere il fuoco. In un'altra padella cuocere in un filo d'olio i pomodorini e salarli.

Intanto scaldare bene una padella un paio di minuti, mettere le pennette crude nella padella calda farla tostare un po', unire il brodo bollentissimo in modo che la pasta inizi subito a cucinare, coprire con il brodo tutta la pasta e farla cucinare. A metà cottura unire la carne macinata insieme a carota sedano e cipolla, far cuocere un minuto e unire i pomodorini e il rosmarino, salvia e timo tutti tritati. Continuare a cucinare finchè il brodo non risulti completamente evaporato (fate quindi attenzione a non metterne troppo, aggiungetene piuttosto man mano, altrimenti rischiate di farla diventare una minestra!).

Rotolo di patate ai funghi

2011-02-03T10:33:00.004+01:00

Funghi e patate direi coppia perfetta! L'abbinamento è classico, ben collaudato e si presta a diverse interpretazioni anche insolite, come questa che vi presento. Potete mangiarla sia come antipasto, che come secondo, ma anche tranquillamente come piatto unico perchè è sicuramente sostanzioso. Io ho utilizzato gli champignon, ma la ricetta originale prevedeva i porcini, sicuramente più buoni e gustosi! Se avete in freezer ancora qualche scorta di porcini raccolti quest'autunno è il momento di tirarli fuori, altrimenti li troverete confezionati al supermercato...meno buoni ma....ci accontentiamo no?

Ingredienti (per 6 persone):
600 g di patate per gnocchi
150 g di farina
2 uova
1 tuorlo
500 g di porcini (o champignon)
100 g di formaggio taleggio
50 g di parmigiano reggiano
3-4 rametti di timo
1 spicchio d'aglio
40 g di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento:

Pulite i porcini (o gli champignon) e tagliateli a fettine, metteteli in padella con 3 cucchiai d'olio, l'aglio, sale, pepe, coprite e cuocete per circa 10 minuti. Lessate le patate, scolatele e passatele nello schiacciapatate, unite la farina, una presa di sale, le foglie di timo tritate, le uova e il tuorlo, impastate rapidamente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendetelo su un foglio di carta da forno in una sfoglia rettangolare un pò infarinato e cospargetela uniformemente con i funghi, 30 g di parmigiano e il taleggio a fettine. Arrotolate l'impasto sul ripieno (nel senso della lunghezza) aiutandovi con la carta sottostante e avvolgetelo nella carta stessa, chiudete le estremità a caramella e fissatele con uno spago da cucina. Cuocete il rotolo in una casseruola con acqua in leggera ebollizione per circa 35 minuti, scolatelo ed eliminate la carta. Tagliate il rotolo a fettine e conditele con il burro sciolto in un pentolino fino a farlo diventare color nocciola, completate con il parmigiano rimasto e qualche fogliolina di timo.

Gnocchi Mamma Rosa

2011-01-26T11:19:00.006+01:00

Perchè questo nome? Perchè mi ricordo che quando ero piccola con i miei genitori andavo a mangiare in un ristorante qui a Bolzano (che forse non esiste nemmeno più...mah chissà) e la specialità del posto erano proprio gli gnocchi Mamma Rosa. Quel gusto mi è rimasto impresso nella mente e ho voluto cercare di ricrearlo, alla fine niente di difficile...ma quando ero piccola mi sembrava una superspecialità. Una ricetta semplice e velocissima se avete gli gnocchi già fatti, altrimenti dovrete perdere un po di tempo a farvi gli gnocchi a mano...ma gli gnocchi fatti in casa non hanno prezzo!

Ingredienti per 2 persone affamate:

500 g di gnocchi

200 g di polpa di pomodoro

200 ml di panna da cucina fresca

sale

pepe

origano

basilico

parmigiano

Procedimento:

Cuocere in una padella la polpa di pomodoro, finchè non si sia un pò rappresa, versare la panna fresca e continuare a cuocere, salare, pepare, aggiungere il basilico tagliato fino e l'origano, continuare a cuocere finchè la cremina risulti densa. Nel frattempo lessare gli gnocchi, e scolarli nel sugo facendoli saltare in padella. Volendo potete evitare di lessare gli gnocchi e metterli crudi direttamente nella padella con il sugo, farli cucinare direttamente insieme al sugo finchè non risultino cotti. Dare una spolverata di parmigiano e servire.

Branzino in crosta di patate

2011-01-21T10:42:00.004+01:00

Una ricetta del grande Simone Rugiati tratta dal suo libro "Stupire in cucina in 20 minuti", in effetti è una ricetta molto facile e divertente. Le nocciole finali sono proprio la chicca, vedrete come ci stanno bene, la loro croccantezza da giusto giusto il tocco finale. Per tagliare le patate come vedete in foto ho usato un tagliaverdure, farle a mano risulterebbe un pò impegnativo. Se avete una mandolina potete tranquillamente tagliarle a joulienne e il gioco è fatto! Buon pranzo!

Ingredienti (per 2 persone):

2 filetti di branzino (circa 300 g l'uno)

2 patate grandi

6 foglie di basilico

8 nocciole

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Procedimento:

Salate e pepate la parte della polpa, rivestite una placca con carta da forno e oliatela appena, salate e pepate il fondo e adagiatevi i filetti con la pelle rivolta verso il basso. Tagliate le patate a listarelle fini raccogliendole con una terrina. Salatele e pepatele leggermente e versate un pò d'olio; amalgamate e distribuite sui filetti in modo omogeneo fino a coprire la parte della polpa. Cuocete a 190 gradi per circa 20 minuti (comunque finchè le patate risultino cotte, quindi se saranno molto molto fini basterà meno tempo). Intanto frullate al mizer il basilico con olio e un pizzico di sale e filtrate subito al colino. Tagliate le nocciole e tostatele in padella o in forno. Sfornate e servite con olio al basilico e granella di nocciole.

Timballo di cavoli misti

2011-01-18T10:07:00.006+01:00

Una bella ricetta invernale con verdura ricca di vitamine: cavoli, broccoli e cavoli romani. Al supermercato ho trovato una bella confezione con queste tre tipologie miste di verdure, già tagliate e pulite, quindi è stato tutto più comodo. Sappiate però che questa ricetta volendo la potete fare anche solo con i cavolfiori, o solo con i broccoli...insomma, quello che vi piace di più. Potrebbe essere un modo per far mangiare la verdura anche a chi non piace molto...più golosa di così non si può!!!! Se non volete preparare la besciamella vegetale descritta qui sotto, potete tranquillamente arrangiarvi con quella tradizionale, il risultato è comunque assicurato!

Ingredienti:

400 g di lasagne
1kg di cavoli misti (cavolfiori broccoli, cavoli romani) oppure 1 cavolfiore
1 spicchio d'aglio
3-4 acciughe
noce moscata
100 g di groviera grattugiato
100 g di parmigiano grattugiato
peperoncino rosso in polvere
olio extravergine
sale

per la besciamella vegetale:
50 g di farina
3 dl di acqua di bollitura dei cavoli
1 pizzico di timo
0,75 dl di olio extravergine
sale

Procedimento:

Lavate i cavoli misti (cavolfiori, broccoli e cavoletti romani), se usate solo il cavolfiore lavate solo quello. Tagliateli a cimette e quindi bolliteli per qualche minuto in poca acqua. Scolateli e conservate l'acqua di cottura. Ripassateli in padella con poco olio, le acciughe, lo spicchio d'aglio, un pizzico di peperoncino e uno di noce moscata. Tenete da parte un po' di cimette per la decorazione e frullate tutto il resto con il minipimer. Preparate poi la besciamella: in una casseruola amalgamate l'olio con la farina, mettete sul fuoco e a questo punto aggiungete un po' alla volta l'acqua di cottura bollente e mescolate senza interruzione, finchè non si sente che la salsa si sta addensando. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungete il sale e il timo. Oliate una teglia da forno, fate uno strato di lasagne e poi proseguite con strati di besciamella, parmigiano e groviera grattuggiati e i cavoli tritati; ripetere gli strati sino ad esaurimento degli ingredienti terminando con la besciamella e i formaggi grattugiati. Infine infornate a forno preriscaldato a 200 g lasciando cuocere fino a quando si sarà formata una crosticina dorata (circa 15-20 minuti). Impiattate con qualche cavoletto tenuto da parte all'inizio.

La torta di grano saraceno

2011-01-07T09:16:00.002+01:00

Cosa ha portato la befana ieri? Una bella torta di grano saraceno!!! Niente carbone quest'anno, vuol dire che ho fatto la brava! :-))))) Insomma la befana quest'anno era sudtirolese e parlava Deutsch! Questa torta gustosa potete accompagnarla con un pò di panna...sarà la morte sua! Ricetta ovviamente presa dal libro di ricette altoatesine per eccellenza: Cucinare nelle Dolomiti.

Ingredienti:

Per uno stampo da 28 cm

200 g di burro

100 g di zucchero

6 tuorli d'uovo

200 g di farina di grano saraceno

200 g di nocciole grattugiate

2 mele grattugiate grossolanamente

1 bustina di lievito in polvere

1 presa di scorza di limone grattugiata

6 chiare d'uovo

100 g di zucchero

burro per ungere lo stampo

zucchero a velo per spolverare

1 vasetto di marmellata di mirtilli rossi

Procedimento:

Mescolare energicamente il burro ammorbidito con 100 g di zucchero. Introdurre a poco a poco i tuorli d'uovo e poi il resto degli ingredienti (farina di grano saraceno, nocciole grattugiate, mele, lievito in polvere e scorza di limone).

Incorporare le chiare montate a neve con i rimanenti 100 g di zucchero.

Versare la massa in uno stampo apribile imburrato e cosparso di farina e metterla a cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. Una volta raffreddata, tagliare a metà la torta, farcirla con la marmellata di mirtilli rossi e cospargerla con lo zucchero a velo. Volendo potete servirla accompagnata da panna montata.

I tartufi natalizi

2010-12-27T14:03:00.004+01:00

Prima di partire in quel di London vi lascio con un'altra delle mie ricette preferite di Natale, anche questa fornita da Franca. Il sapore del cacao esterno si sentirà molto quindi è importante usarne uno buono, io per l'occasione ho usato il cacao di Valrhona, ma ne esistono tanti altri molto buoni. Nel vostro vassoietto natalizio non dimenticatevi i pirottini dove poter servire i tartufi...se colorati ancora meglio! Ci rivediamo in gennaio, quindi auguro a tutti in anticipo un Felice Anno Nuovo!

Ingredienti

200 g di cioccolato fondente

100 g di mandorle tritate

50 g di burro

50 g di zucchero

2 rossi d'uovo

3 cucchiai di rum

cacao amaro

Procedimento:

Rompere a pezzetti il cioccolato, metterlo in un tegame con lo zucchero e il rum, farlo sciogliere a fuoco dolce. Togliere dal fuoco, unire il burro, le mandorle tritate e i rossi d'uovo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e mettere il composto in frigo per circa 2 ore. Formare delle palline, passarle nel cacao amaro. Disporre i tartufi nei pirottini e servire.

I baci Perugina fatti in casa

2010-12-20T17:16:00.002+01:00

Ed eccoci arrivati ai tanto attesi Baci Perugina!! Ve lo assicuro...questi sono proprio una bomba, se un giorno deciderete di farli il successo é garantito! Ogni Natale non possono mancare nel mio vassoietto di biscotti da regalare a parenti e amici. Quella dei baci Perugina, è una delle mie ricette preferite in assoluto. La ricetta mi è stata fornita dalla mia amica Franca, colei che mi ha dato il "la" per la preparazione dei miei primi biscotti tanti anni fa, mi ha regalato le prime formine e mi ha fornito alcune sue ricette molto particolari, alle quali sono legatissima perché mi ricordano i miei 'inizi'.

Ingredienti:

300 g di nutella
300 g di granella di nocciole
300 g di cioccolato al latte
nocciole intere
cioccolato da copertura
Procedimento:
Far sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria (o nel microonde), unire la nutella e la granella di nocciole. Lasciare raffreddare il composto. Formare quindi delle palline non troppo grandi e sopra ad ognuna mettere una nocciola. Coprire ogni pallina con il cioccolato da copertura e far raffreddare.

Un'intervista al blog!!!!

2010-12-17T14:55:00.010+01:00

E chi se lo sarebbe mai aspettato che il mio blog potesse creare tanto interesse addirittura da scomodare un giornalista per venirmi ad intervistare??? Ebbene si, è successo! Grande soddisfazione, non c'é dubbio!!! Ma la soddisfazione più grande siete voi lettori che ogni giorno aumentate sempre di più, facendo impennare le visite a questo blog! Ieri siete entrati quasi in 1.000 (il doppio rispetto alle medie giornaliere) ed io sono contenta, perchè vuol dire che quello che faccio con tanta passione può servire anche a voi, quindi la soddisfazione è doppia!!! Ma veniamo all'intervista e del perchè tutt'ad un tratto mi ritrovo sul giornale Qui Bolzano! Circa un mesetto fa stavo leggendo appunto il Qui Bolzano e ad un certo punto noto una foto del tonno al sesamo...maaaaaaaaaaaaaa...è la mia fotoooooo? La foto che io ho fatto al mio tonno al sesamo? Come é possibile che sia finita lì stampata sul giornale? E soprattutto perchè era accompagnata dalla scritta 'Il ristorante XY consiglia il tonno al sesamo', non nego comunque la mia felicità nel vedere che una mia foto potesse essere finita sul giornale anche senza la fonte da cui proveniva, voleva dire che era piaciuta!!! Comunque decido di scrivere alla redazione in modo simpatico dicendo loro che ero ben contenta di vedere una mia foto stampata sul giornale e se volevano potevano prenderne anche altre in futuro senza problemi, magari però aggiungendo sotto la fonte del blog. Ed è così che l'addetta alla redazione è entrata nel mio blog per controllare se la foto era effettivamente mia e ha notato il blog...le è piaciuto talmente tanto da chiedermi di fare un'intervista per il numero di Natale...ed eccoci qua su carta stampata io e il mio foodblog! Ringrazio con tutto il cuore i redattori e i giornalisti del Qui Bolzano che hanno dato la possibilità a questo blog di poter essere conosciuto un po' di più nella mia città. Come promesso nell'intervista la ricetta dei baci perugina ve la posteró nei prossimi giorni...un pò di suspance!!!!

Bastoncini all'arancia

2010-12-16T10:41:00.007+01:00

Le ricette fornite per passaparola sono sempre le migliori. Tant'é che non mi sono fatta sfuggire i biscotti che stava descrivendo la mia amica Gisella 'buonissimi...fragranti, con il ripieno morbido...all'arancia' sono bastate poche parole per conquistarmi. Ed é cosí che grazie alla sua collega Gis mi ha inviato questa ottima ricetta di biscotti natalizi...l'arancia si sa ... fa sempre molto Natale! Mi sa tanto che anche questi ottimi bastoncini all'arancia prenderanno a far parte della mia squadra "Vassoio di Natale" dei prossimi anni!

Ingredienti:
per la pasta:
250 g farina 00
1 cucchiaino di lievito
75 g zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
1 presa di sale
1 uovo
125 g burro freddo

per il ripieno:
125 g mandorle macinate
150 g zucchero
buccia d'arancia grattuggiata
succo di 1 arancia (o 2 se sono piccole)

per la glassa:
50 g zucchero a velo
1 cucchiaio succo d'arancia

Procedimento:
Impastare gli ingredienti dell'impasto energicamente e far riposare in frigo per 30 minuti. In una bacinella mescolare gli ingredienti del ripieno. Dividere l'impasto in due e stenderli ognuno sulla carta da forno formando due quadrati. Sopra un quadrato splamare il ripieno lasciando libero il bordo di mezzo cm. Sovrapporre la seconda sfoglia, comprimere i bordi, forare la superficie con una forchetta. Cuocere 20 min a 200°. Stemperare zucchero a velo e succo d'arancia e spalmare sul dolce ancora caldo e tagliare subito a quadratini.

Una pinacolada di biscottini

2010-12-13T09:23:00.006+01:00

Che dire...cavoletto é cavoletto!! Riesce sempre a stupirmi e questa volta ancora di più con il suo nuovo libro "Regali golosi". Ho subito voluto prendere spunto da una sua ricetta per provare a fare un nuovo biscotto goloso e così i suoi 'Exotic blondie' al mango e cocco e li ho fatti diventare dei biscottini pinacolada all'ananas e cocco. Buoni...anzi buonissimi, ma d'altronde Sigrid Verbert non sbaglia un colpo, non potevo avere dubbi!!

Ingredienti:
170 g di zucchero di canna
120 g di farina
110 g di burro
100 g di cioccolato bianco
50 g di farina di cocco essiccato
50 g di ananas essiccata
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 presa di sale
Procedimento:

Sbattere il burro morbido con lo zucchero, aggiungere l'uovo, l'estratto di vaniglia, incorporare la farina, il cioccolato grossolanamente tritato, la farina di cocco, l'ananas tagliata a dadini e il sale. Mescolare velocemente e trasferire l'impasto in una teglia quadrata di 22 cm di lato. Cuocere a 180° per circa 25 minuti o finchè la supercficie non sia dorata. Sfornare, lasciare raffreddare e tagliare a quadrettini.

Un puzzle di Speculoos!!

2010-12-06T08:42:00.013+01:00

Dicembre, neve, biscotti!!!!!!!!!! Il profumo di biscotti crea in casa un clima natalizio senza pari, i profumi delle spezie natalizie come cannella, chiodi di garofano e anice avvolgono la casa di un'atmosfera magica. Oggi inizia per il blog la serie dei biscotti di Natale che durerà per tutto dicembre, biscotti sempre nuovi e tutti diversi! La ricetta del primo biscotto di quest'anno è di cavoletto, ho voluto provarlo per primo perchè mi incuriosiva parecchio! Appena sfornato, l'ho addentato e.....cavoliiiiiiiiiiii è uguale a quei biscottini buonissimi che ti mettono spesso al bar vicino al caffè! Avete presente quei biscotti croccanti che sanno di cannella??...Siiiiiiiiiiiiiiiii ho trovato la ricetta senza saperlo, incredibile!!!!!! Questi biscotti entreranno ufficialmente a far parte del mio vassoietto natalizio anche per gli anni futuri!! Strabuoni e croccantissimi! La forma del puzzle...carina vero??? Ovviamente potete usare qualsiasi forma voi vogliate!

Ingredienti:

550 g di farina

400 g di zucchero di canna

225 g di burro

3 cucchiai di cannella

70 g di latte

15 g di bicarbonato

200 g di cioccolato al latte

Procedimento:

Versare sul ripiano la farina, lo zucchero, la cannella e il bicarbonato. Aggiungere il burro morbido il latte, mescolare e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare in frigo circa un'ora, sendere l'impasto con il mattarello su un piano infarinato alto circa 2-3 mm. Ritagliare di biscottini e disporli su una teglia da forno rivestita con della carta da forno. Cuocere a 150° per circa 25 minuti (controllare che siano cotti). Lasciar raffreddare, intanto sciogliere il cioccolato a bagno maria, ritagliare un triangolino di carta da forno a mo' di sac a poche. Riempire con il cioccolato fuso e decorare i biscotti.

Spätzle al curry!!

2010-12-02T09:04:00.016+01:00

Allora...innanzitutto cosa sono gli Spätzle? Gli altoatesini ovviamente lo sanno, forse al di fuori dell'Alto Adige è un piatto meno conosciuto, non sono altro che gnocchetti di forma irregolare a base di farina, uova e acqua. Si possono mangiare come primo piatto (i più conosciuti sono quelli agli spinaci conditi con panna e prosciutto) oppure anche come contorno per le carni. Io li prediligo come primo piatto e mi diverto a fare mille variazioni perché con gli Spätzle si può veramente spaziare con la fantasia. Per l'occasione ho provato a farli al curry (mettendo un po' di curry sia nell'impasto che nel sugo), accompagnandoli con la pancetta affumicata e una crema di farro biologica che mi avevano regalato in fiera (....visto che ho trovato subito il modo per utilizzarla??), ovvio che invece della crema di farro potete utilizzare tranquillamente la panna. La ricetta del sughetto è una mia creazione, vi garantisco che il risultato è stato veramente soddisfacente. Unica nota negativa degli Spätzle è che bisogna avere l'attrezzo per farli ...è una sorta di grattugia a fori larghi...senza di quello sarà un po' difficile farli comodamente, il mio è in plastica, ma in commercio lo trovate solitamente in ferro.

Ingredienti (per due porzioni abbondanti):

Per l'impasto:

3 uova

100 ml di acqua

1 cucchiaio di olio

sale

250 g di farina 00
noce moscata

curry

Per il condimento:

200 ml di crema di farro (o panna)

70 g di pancetta affumicata

curry

sale

parmigiano

Procedimento:

Per gli Spätzle:

Sbattere le uova e aggiungere pian piano il resto degli ingredienti, continuando a mescolare. Far riposare l'impasto 10 minuti circa in frigo. Far bollire l'acqua salata e versare il composto sulla grattugia e muovere la spatolina avanti e indietro per far scendere gli spätlze nell'acqua. lasciar cuocere 2-3 minuti scolare e versare il tutto nel condimento.

Condimento:

Far saltare in poco olio la pancetta affumicata, aggiungere la crema di farro, il curry, salare e mescolare, lasciare cuocere un po'. Farci saltare gli Spätzle e servirli con abbondante parmigiano.

Perchè biologico Ci Piace!

2010-11-29T11:55:00.008+01:00

Io riesco ad entusiasmarmi per tutto ciò di nuovo che vedo e scopro!! Tornata dalla fiera Bio non poteva passare un giorno prima che io provassi una ricetta biologica al 100%. Quindi mi sono inventata questa ricetta con la crema di riso che mi avevano regalato in fiera (si usa al posto della panna, ne ho un'altra di farro, vedrò cosa riuscirò ad inventarmi). Poi avevo giusto giusto in casa una pasta bio alle erbe venostane (ma potete usare qualsiasi pasta biologica vi passi per la mente) e delle verdure ovviamente biologiche. Ne é venuto fuori un primo gustoso, dietetico e biologico al 100%...meglio di così!!

Ingredienti (per 2 persone)

200 g di pasta biologica a vostra scelta (io ho usato quella alle erbe)

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1/2 cipolla

1 zucchina

1 melanzana piccola

150 g di crema di riso

olio d'oliva

sale

pepe

ricotta salata

Procedimento:

Tagliare le verdure a pezzettini piccolissimi e farle saltare in olio, salare, pepare e aggiungere la crema di riso, far cucinare un po'. Intanto mettere a bollire la pasta in acqua salata e una volta pronta farla saltare insieme alle verdure. Servire con della ricotta salata.

Oggi un bel brasato!

2010-11-24T08:45:00.005+01:00

Per cucinare un buon brasato non c'é nulla da fare...bisogna avere tempo. Questa è una ricetta del week end, non certo quando siamo stressate e torniamo a casa la sera cercando di trovare qualcosa in frigo per tirar su la cena dell'ultimo minuto. Quindi armatevi di pazienza e magari anche di un bel termometro da cucina, utilissimo per misurare i gradi raggiunti dalla carne (non devono superare i 70°), in modo da essere sicure che la carne sia cotta al punto giusto e pronta da servire.

Ingredienti:

carne (cappello del prete)
farina
olio
carote
sedano
cipolla
timo
rosmarino
salvia
pomodori ramati (oppure pelati)

Per il roux
burro sciolto
farina

Procedimento:

Come carne si può utilizzare il cappello del prete, meglio lasciare un po’ di grasso in modo che la carne all’interno risulti più morbida. Legare la carne con lo spago, prima si fa un nodino per chiuderla intorno e poi si inizia a girare aiutandosi con il dito indice. Si passa poi nella farina (in modo da creare la crosticina intorno) e si mette nell’olio caldo a rosolare (cercare di non bucare la carne almeno nelle fasi iniziali). Si gira da tutte le parti per far cuocere bene e creare la crosticina ovunque. Nel sughetto che si è creato togliere un po’ di grasso con il cucchiaio. Tagliare a cubetti le verdure e le aggiungere alla carne, poi mettere le spezie, aggiungere il vino rosso e fare un po’ evaporare. Dopodichè versare il brodo (preferibilmente di carne, ma va bene anche di dado). Si fa cucinare circa 2 ore a fiamma bassa (la temperatura interna a cottura ultimata deve essere intorno ai 70°, se invece si cucina la mattina per la sera in cui si deve scaldare è sufficiente una cottura ai 60°). Se non si mangia subito bisogna coprirlo con una pellicola trasparente e poi con la carta stagnola in modo che mantenga il calore e continui a cuocere. Scolare il brodo e le passare le verdure nel passino (anche con il minipimer) facendo attenzione a togliere prima gli aromi, volendo poi si può filtrare il tutto per non lasciare pezzettini, o si possono anche lasciare a nostro piacimento. Sciogliere un po’ di farina nel burro sciolto in modo da creare il roux che andrà poi aggiunto al nostro fondo per renderlo più cremoso. Tagliare il brasato, servirlo nei piatti con il fondo creato. Accompagnarlo con un buon purè.

Tortino di melanzane

2010-11-19T09:08:00.004+01:00

Oggi mi sono svegliata proprio bene, pimpante, senza il solito sonno mattutino che mi inchioda al letto ed è per questo che ho deciso di postarvi una ricetta che mi piace veramente tanto...visto il mio animo terruncello non poteva che essere un piatto a base di melanzane! Vi dirò di più...non solo melanzane...ma...melanzane fritte....ahhhhhhh goduria!!!!!! Niente dieta, niente dieta, niente dieta...oggi niente dieta! ;-))))

Ingredienti:
melanzane
mozzarella
basilico
pomodorini
parmigiano
olio
sale
pepe (facoltativo)

Procedimento:
Tagliare a cubetti le melanzane (si possono mettere anche a riposare con un po’ di sale per togliere l’amaro, poi si sciacquano e si asciugano), infarinarle e metterle a friggere nell’olio. Tagliare i pomodorini pachino, metterli in una ciotola e condirli con olio, sale, basilico e volendo anche un po’ di peperoncino, lasciarli riposare (questi serviranno solo nella parte finale per guarnizione). Tagliare a cubetti la mozzarella e metterla in una ciotola insieme alla melanzana fritta, aggiungere il parmigiano, il sale il basilico spezzettato con le mani. Assaggiare e in caso aggiustare di sale e pepe. Impastare bene con le mani tutto il composto. Mettere il composto nelle coppette di alluminio riempendole bene, ricoprendole prima di burro e pangrattato. Infornare a 175° per circa 15-20 minuti. Girare il tortino sul piatto e con attenzione fare in modo che si stacchi dalla coppetta, guarnire con i pomodorini e basilico e servire.

Scaloppina al limone

2010-11-16T08:39:00.004+01:00

Il classico dei classici...la scaloppina!!! Devo ammettere che a casa non le faccio spesso, perchè io prediligo le carni alla griglia in genere senza sughetti vari, ma devo dire che se fatta bene anche la scaloppina ha il suo perchè. È una ricetta semplice e velocissima, questo è l'importante! Si usa di solito la fesa di vitello, è sulla coscia, carne di primo taglio, carne saporita di cottura veloce, bisogna stare attenti alla cottura perché si rischia di asciugarla tanto, invece deve rimanere morbida.

Ingredienti:
Burro
fettine di fesa di vitello
farina
fettine di limone
acqua salata calda

Procedimento:

Battere con il batticarne le fettine di vitello. Far sciogliere il burro, e passare le fettine di fesa di vitello nella farina, metterle a friggere nel burro, girarle dopo qualche minuto con una pinza da cucina, aggiungere le fettine di limone, aggiungere l’acqua calda salata e farle cuocere un po’ (non troppo altrimenti la carne si indurisce. Accompagnarle con della verdura saltata.

Patate brioches

2010-11-11T12:21:00.011+01:00

Il nome é un po' strano...però rende l'idea! Avete presente le brioches con il "tuppo", quelle classiche siciliane che si immergono nella granita alla mandorla? Ecco di quelle devono avere solo la forma, il resto è tutt'altra cosa! È una ricetta salata, a base di patate da accompagnare alla carne oppure anche mangiare come spuntino, golosa e invitante sia per la forma, sia per gli ingredienti. Il "tuppo" lo potete creare sia con la stessa pasta di patate, sia con metà pomodorino in modo da renderla più vivace. L'impasto di base è lo stesso delle patate duchessa, ma dovete aggiungerci un po' di pancetta.

Ingredienti:

1 chilo di patate

2 uova

1 tuorlo

3 manciate di parmigiano

sale

pepe

pancetta a cubetti

altro parmigiano da spolverare prima della cottura

Procedimento:

Lessate le patate e schiacciatele nello schiacciapatete, aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate bene. Create delle palline che poi schiaccerete, con un coltello create dei tagli a 'mo di rosetta e poggiate sopra in centro una pallina di pasta di patate oppure mezzo pomodorino. Spolverate ancora con del parmigiano e infornate a 180°, cuocere finchè le patate brioches prendano un po' di colore.

Un "concassè" di verdure

2010-11-09T15:33:00.005+01:00

Cosí lo chiamerebbe la mia amica Claudia, ma ho scoperto che il concassè è un termine che sta ad indicare solo il pomodoro a dadini e non tutte le verdure. Ma questa parola concassè "Ci Piace!" ...allora usiamola!!! Ammetto che fino a l'altro sabato non l'avevo mai usato come termine, ma diciamo che fa molto...chic!!!

Ingredienti:

carote

patate

sedano

zucchine

olio

sale

pepe

Procedimento:

Tagliare a cubetti le carote, patate, sedano e zucchine tutte della stessa dimensione. Farle sbianchire (bollire per pochi minuti) in acqua, a fine cottura devono risultare ancora croccanti. Meglio se fate bollire le verdure una alla volta perché hanno tempi di cottura diversi. Man mano che le sbianchite mettetele in acqua e ghiaccio così bloccherete la loro cottura. Infine scolatele e saltatele in olio, conditele con sale e pepe e servite come contorno.

Burro composto

2010-11-02T09:39:00.006+01:00

Avete presente quando andate a mangiare fuori e vi presentano la carne con sopra quei burrini simpatici colorati? Devo dire la verità...io li scanso sempre, il sapore del burro sulla carne non é che mi faccia proprio impazzire. E mi chiedo sempre...ma perché me lo mettono sopra? Non possono appoggiarlo accanto alla carne cosi io possa decidere se farlo sciogliere o meno? No, niente...ora che mi arriva il piatto il burro si è giá un po' sciolto ed è troppo tardi...vabbè! Però i gusti sono gusti, a me non piace a qualcun altro può piacere, una cosa è certa, da vedere sono carinissimi e nel piatto fanno sempre la loro bella figura. Magari appoggiatelo vicino così il sarà il vostro ospite a decidere se farlo sciogliere o meno sulla sua carne. La ricetta di questo burro ovviamente potete farla a vostro piacere con tutte le erbe e spezie che volete, al basilico, prezzemolo se per esempio volete servirlo con il pesce. Insomma, usate tutta la fantasia che volete...senza esagerare! :-)))

Ingredienti:

burro ammorbidito

paprica dolce

rosmarino

Procedimento:

Fate ammorbidire bene il burro a temperatura ambiente (o nel microonde stando attenti a non farlo sciogliere), mescolarlo velocemente con una frusta insieme alla paprica dolce e al rosmarino tritato. Mettere il composto in un sac a poche con la bocca a stella e creare delle roselline, poggiarle direttamente sulla carta da forno. Far raffreddare in freezer e servire quando si impiatta.

Risotto alle pere e aceto balsamico

2010-10-29T10:56:00.004+02:00

A chi non piace molto l'accostamento dolce e salato può stare tranquillo il dolce delle pere proprio non si sente...basta utilizzare le pere Kaiser, belle croccanti e ancora acerbe. Le tagliate a cubetti e le fate saltare in padella con un po' di burro, aggiungendoci ad un certo punto un po' di brodo per glassarle. Una ricetta innovativa e senza tante pretese.

Ingredienti (per 4 persone):

2 pere kaiser grandi

300 g di riso vialone nano

brodo di carne (o di verdura)

1/2 cipolla

vino bianco

burro

parmigiano

riduzione di aceto balsamico (crema)

Procedimento:

Tagliate la cipolla a dadini e doratela nell'olio, fate tostare il riso e sfumate con un po' di vino bianco, aggiungete man mano il brodo. Intanto tagliate le pere a dadini piccoli e fateli saltare in una padella con il burro e fatele glassare con un po' di brodo. A metà cottura del riso aggiungetele e continuate a far cuocere il riso, versando brodo man mano che si assorbe. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate bene il riso con burro e parmigiano. Servite nei piatti guarnendo con della riduzione di aceto balsamico (in crema).

Patate duchessa

2010-10-25T12:10:00.005+02:00

Rimaniamo sull'onda delle patate, se per caso state preparando un po' di gnocchi o qualche patata lessata per altri motivi fatene bollire qualcuna in più per preparare questo delizioso contorno da accompagnare magari la sera con la carne...una soffice patata duchessa delizia sia la vista che il palato, facilissima da preparare ma indispensabile risulterà il sac a poche con una bocchetta a stella!!!

Ingredienti:
1 chilo di patate
2 tuorli
1 uovo (dipende dall'acquosità delle patate)
2-3 manciate di parmigiano
sale

Procedimento:

Fate lessare le patate e passatele nello schiacciapatate, aggiungete i tuorli, l'uovo, il parmigiano, il sale e mescolate in modo da incorporare il tutto. Assaggiate il sapore e in caso aggiungete sale. Mettete il composto in un sac a poche e create su una teglia con carta da forno delle roselline. Infornate a 180° finchè i contorni iniziano ad imbrunire. Servite come contorno per la carne.

Giovedì gnocchi!!!

2010-10-21T11:18:00.006+02:00

Ahhhh...gli gnocchi!! Vi avevo già svelato che tutto quello che riguarda le patate in cucina diventa immancabilmente un piatto per cui io vado pazza? Beh, gli gnocchi non sono da meno! Alla fine non serve questa grande esperienza o ricetta, l'importante è scegliere bene il tipo di patate, non devono contenere troppa acqua. Se avete patate vecchie a pasta gialla...ecco sono ideali.

Ingredienti (per 2 piatti abbondanti):

500 g di patate

150 g di farina 00 (mooooolto all'incirca perché dipende appunto dall'acquosità delle patate)

sale q.b.

Procedimento:

Mettere a bollire le patate (meglio se tutte della stessa grandezza circa cosi cuociono negli stessi tempi) e lasciarle cuocere finché con la forchetta si riesce ad entrare senza fatica. Scolarle e pelarle ancora bollenti, schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere gradualmente la farina (non subito tutta, ma man mano in modo che l'impasto non risulti troppo duro, deve risultare un impasto compatto ma morbido). Aggiungere un po' di sale (basta poco). Infarinare ben bene il piano e stendere dei rotolini alti circa un centimetro o poco più, tagliare dei cubetti circa della stessa grandezza (le mani e il piano di lavoro devono essere ben infarinati). Rigare gli gnocchi passandoli sulla forchetta con l'indice in modo da ricavare una fossetta e strisciare esercitando una lieve pressione (la rigatura serve allo gnocco per assorbire più il sugo). Fate bollire una pentola di acqua salata e a bollore versate gli gnocchi appena preparati, dovranno cucinare pochi minuti, il tempo che salgano tutti a galla. Scolateli in padella nel vostro sugo preferito.

Straccetti al cartoccio

2010-10-18T10:42:00.009+02:00

Questa ricetta mi ha colpito per 3 motivi: per la sua semplicitá di preparazione, per il bellissimo modo di poterla servire e per la comodità di poterla preparare in anticipo e infornare in un secondo momento in modo da essere comodi quando si hanno ospiti a cena. Attenti a non far cuocere troppo la fesa di vitello, essendo una carne di primo taglio ha bisogno di una cottura veloce, se poi si calcola che deve cuocere anche in forno, meglio lasciarla piuttosto quasi non cotta in padella, così finisce la sua cottura in forno e risulterà comunque tenera.

Ingredienti (per 2 persone):

2 fettine di fesa di vitello
2 zucchine piccole
farina q.b.
olio
sale
vino bianco
fondo bruno

Procedimento:

Tagliare le fettine di fesa di vitello a striscioline e infarinarle. Farle saltare nell'olio (non troppo altrimenti si induriscono, la fesa di vitello è una carne che non ha bisogno di cotture troppo prolungate), salare a piacere. In un'altra pentola saltare le zucchine tagliate a mezze rondelle fine nell'olio, salarle. Tagliare due pezzi di carta da forno e inumidirli con del vino bianco. In ogni pezzo di carta adagiare la carne saltata, le zucchine e versare un po' di fondo bruno. Chiudere la carta da forno a fagottino e sigillarla con della carta stagnola. Mettere i fagottini in forno a 200 gradi e far andare finchè la carta da forno non inizia a colorarsi.

Torta di mele passaparola

2010-10-12T16:19:00.007+02:00

Le foto? Prima e dopo la cura...del forno ovviamente!!! Ero da tempo alla ricerca di una ricetta di torta di mele che mi soddisfacesse al 100%, ne ho provate tante, ma ognuna aveva un difettuccio, troppo secca, troppo bassa, troppo dolce, ero stufa dei troppo. Volevo una vera torta di mele...'della nonna' per intenderci! E devo dire che sono pienamente soddisfatta del risultato. Alcuni accorgimenti sono determinanti per una buona riuscita di questo dolce ma basta seguirli tutti e il successo è assicurato. Questa è una di quelle ricette passaparola, fornitami dalla cognata, fornita a sua volta da una cliente, fornita a sua volta da chissá chi! Le ricette girano come i pettegolezzi...hihihih!!!

Ingredienti:

4 mele golden (grosse, altrimenti 6 piccolne)

300 g di zucchero

300 g di farina

1 bustina di lievito

3 uova

100 g di burro

2 dl di latte

2-3 cucchiai di zucchero di canna prima di infornare

Procedimento:

Sbucciare le mele e tagliare a fettine sottili, lasciarle da parte. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso, aggiungere il burro ammorbidito e montare ancora. Dopodiché a mano aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e girare aiutandosi con una spatola dall'alto verso il basso, aggiungere il latte continuando a girare. Imburrare e infarinare una teglia tonda da 26 cm, metterci il composto e disporre le fettine in modo ordinato e circolare. Distribuire sulla torta 2-3 cucchiai di zucchero di canna e infornare a 180 ° per circa 40 minuti (fare comunque il controllo con lo stuzzicadente).

Polpette al forno farcite

2010-10-06T10:40:00.002+02:00

Di solito ho sempre cucinato le polpette in padella, ma questa volta ho voluto provarle al forno in modo che risultassero più leggere. La ricetta originale non prevedeva l'aggiunta di formaggio al loro interno, ma per renderle un po' più appetitose ho voluto aggiungere la sorpresa di formaggio (potete anche fare a meno se non vi piace), unico inconveniente...il formaggio in alcune polpette é un po' fuoriuscito, ma il sapore e anche l'aspetto non mi dispiaceva comunque.

Ingredienti (per 4 persone):

300 g di carne tritata scelta di bovino

300 g di carne tritata di maiale

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla piccola

prezzemolo q.b.

1 uovo

3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 bicchiere di vino bianco

1 pizzico di noce moscata (facoltativa)

formaggio a cubetti (facoltativo)

sale

pepe

olio (poco)

Procedimento:

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, pulite e lavate il sedano e la carota e tagliateli a cubetti piccolissimi, lavate e tritate il prezzemolo. Disponete in una ciotola tutta la carne macinata, le verdure tagliate, l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il vino e regolate di sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti, preparate le polpette e se volete farle ripiene di formaggio inserite i cubetti di formaggio all'interno e chiudete. Disponete su una teglia con carta da forno e mettete un filo d'olio su ogni polpetta. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per circa mezz'oretta, a metà cottura rigirate le polpette e poi capovolgetele di nuovo 5 minuti prima della cottura per farle dorare. Servite le polpette calde.

Ciambella di fichi e mandorle

2010-09-30T10:59:00.003+02:00

Settembre...il mese dei fichi!! Quelli pugliesi sono talmente buoni che ogni tanto quando li assaggio mi sembra di addentare dei cioccolatini. Qui a Bolzano si trovano al supermercato, ma sono tutta un'altra cosa, ma che dobbiamo fare? Bisogna accontentarsi no? Su Cucina Moderna ho trovato questa ricetta squisita di Anna Moroni, l'aspetto mi sembrava così godurioso che sono subito corsa al supermercato per accaparrarmi 8 fichi...tutti per questa ciambellona squisita.

Ingredienti:
400 g di farina
150 g di burro
1 dl di latte
1 bustina di vaniglina
8 fichi piccoli
1 limone
3 uova
200 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
80 g di mandorle in polvere
3 cucchiai di mandorle a scaglie
3 cucchiai di marmellata di albicocche (vellutata senza pezzi di frutta)
1 pizzico di sale
burro e farina per lo stampo

Procedimento:
Mettete i 3 cucchiai di mandorle in acqua e lasciateli riposare (così eviteranno di scurirsi in forno). Fate fondere il burro (a bagnomaria o nel microonde) in una ciotola con il latte, unite la vaniglina e lasciate raffreddare. Sbucciate delicatamente i fichi, tagliateli a metà, facendo attenzione a non rovinare la polpa e spruzzateli uniformemente con il succo di mezzo limone. Montate le uova con lo zucchero, unite il mix di burro, latte e la farina setacciata insieme al lievito e al sale. Mescolate bene gli ingredienti e poi incorporate gradualmente le mandorle in polvere. Trasferite il composto in uno stampo a ciambella di 25 cm circa di diametro, imburrato e infarinato, livellate la superficie con una spatola o un cucchiaio inumidito, disponetevi sopra con garbo i mezzi fichi, cospargete tutto con le mandorle a scaglie (scolate dall'acqua) cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti circa. Raccogliete la vellutata di albicocche in un pentolino con il succo del mezzo limone rimasto e fate scaldare dolcemente mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto fluido il più possibile omogeneo. Togliete la ciambella dal forno, disponetela sulla griglia per dolci e spennellatela con la gelatina al limone calda. Lasciate raffreddare bene prima di servire.

Involtini di pollo filanti

2010-09-21T11:06:00.003+02:00

Il pollo ve lo sto "ricettando" ormai in tutte le salse, è una carne leggera digeribile e per di più mi piace (mai come il manzo eh? Sia ben chiaro!!), vuoi o non vuoi mi sa che prima o poi dovrò fare una sezione dedicata solo al pollo!!! Non vi dico che goduria con il formaggio filante all'interno! Per l'occasione ho utilizzato un buon Casolet della Val di Sole, ma potete metterci il formaggio che più vi piace, se il formaggio invece proprio non fa per voi, non mettetelo, questi involtini saranno comunque deliziosi!

Ingredienti (per 2 persone):
4 fettine di petto di pollo non troppo alte (eventualmente appiattire con il batticarne coprendo il pollo con pellicola trasparente per evitarne la rottura)
4 fette lunghe di prosciutto cotto (o speck)
8 cubetti di formaggio
4 foglie grandi di salvia fresca
2 dita di vino bianco
olio d'oliva
farina q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Battere le fettine con il batticarne. Salare e pepare la carne, inserire 2 pezzetti di formaggio per ogni fettina e arrotolare a mo' di involtino ed avvolgere intorno ad ognuno una fetta di prosciutto cotto (o speck). Con uno stuzzicadenti fissare la foglia di salvia su ogni involtino e mettere da parte.Mettere l'olio in una padella ed infarinare appena gli involtini. Rosolarli nell'olio e procedere bagnando con il vino bianco. Aggiungere un mestolo d'acqua e cuocere per 15 minuti circa. Servire gli involtini con l'intingolo, accompagnandoli con patate a piacere (bollite, in purè, al forno) o con un'insalata.

Pollo al curry, birra e mele

2010-09-08T10:11:00.004+02:00

Questa ricetta trovata per caso in un giornale mi stuzzicava parecchio, la mela associata al pollo l'avevo assaggiata da qualche parte e mi era piaciuta non poco, quindi ho voluto provare. La ricetta originale dava 4 cucchiai di curry, ma a me sembravano decisamente troppi, ne ho messo uno abbondante e il sapore era davvero delicato...poi fate voi a seconda dei vostri gusti!! Lo zenzero da quel tocco in più che assolutamente non guasta (e vi parla una che per lo zenzero non va proprio matta!!).

Ingredienti:

400 g di petto di pollo
1 mela
1 cipolla dorata
1 pezzetto di zenzero
1 lattina di birra
2 dl di brodo (se di pollo è meglio)
succo di 1/2 limone
1 cucchiaio abbondante di curry in polvere
olio
sale
pepe

Procedimento:

Tagliate a pezzetti i petti di pollo, tritate la cipolla e soffriggetela nell'olio, unite la mela tagliata a cubetti e poi il pollo. Fate rosolare a fiamma vivace, cospargete il tutto con il curry e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Versate la birra e lasciatela sfumare, versate il brodo, insaporite con lo zenzero grattugiato, sale pepe, fate sobbollire per una ventina di minuti, poco prima del termine aggiungete il succo di limone e cuocete per altri 5 minuti per far ridurre il liquido, accompagnate con riso thai bollito.

Crocchette di patate ricotta e salvia

2010-08-27T10:07:00.005+02:00

Una ricetta adatta a tutti, grandi e piccini! Simone Rugiati (il mio cuoco preferito...simpatico, carino e bravo in cucina....che si vuole di più???) nel suo libro "Se in cucina c'é Simone" propone questa ricetta sfiziosa che può essere presa in considerazione sia per gli happy hour, sia per le feste dedicate ai bambini! Ho provato a fare metà dell'impasto in forno, ma non sono venute un granchè, si sono un po' aperte e sono rimaste bianche...mi sa che vanno proprio fritte, vabbè che ci volete fare?!

Ingredienti (per 14 crocchette):
250 g di patate
1 uovo
180 g di ricotta
10 foglie di salvia
pangrattato
olio di semi per friggere
sale
pepe

Procedimento:

Mettete le patate in acqua salata e portatele a bollore lasciandole cuocere fino a renderle tenere. Schiacciate le patate ancora calde e unite poco sale e pepe, la ricotta e la salvia tritata. Lasciate raffreddare in frigorifero e formate delle palline. Passate le crocchette nell'uovo sbatutto, poi nel pangrattato (potete ripetere due volte l'operazione) e friggetele in olio caldo. Scolatele su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servite. Cottura: 35 minuti

Noodles gamberi zucchine e....latte di cocco!

2010-08-20T11:57:00.006+02:00

Dai...un po' di esotico non guasta mai! Avevo giusto giusto i noodles di frumento (che grande scoperta!!!! Buonissimi e velocissimi da cuocere, un po' di minuti in acqua bollente e via!) e il latte di cocco avanzato...ideona!!! Mixare la cucina asiatica con quella italiana, i sapori dei gamberi e delle zucchine con quelli del latte di cocco e dei noodles, è risultato veramente soddisfacente e assolutamente da riproporre. Vi propongo un piatto semplice e fresco per l'estate.

Ingredienti per 2 persone:
200 g di noodles di frumento
200 g di zucchine
200 g di gambi grigi
latte di cocco q.b.
1 spicchio d'aglio
poco olio
sale

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua della pasta e salatela. Sgusciate e pulite i gamberi, tagliate le zucchine a joulienne. Nel wok oppure in una padella antiaderente mettete un po' d'olio, l'aglio e fatelo scaldare, tuffateci le zucchine e quando sono saltate i gamberi, salate a piacere. Intanto quando l'acqua ha raggiunto il bollore immergete i noodles e fateli cuocere per circa 4-5 minuti. Scolateli, versateli nel wok a saltare insieme al resto degli ingredienti, aggiungete il latte di cocco (quantitá a vostro piacere) e impiattate!!

Chips al rosmarino

2010-08-18T11:57:00.004+02:00

Si lo ammetto nonostante i miei gusti siano cambiati rispetto a quando ero piccola, c'è un alimento in teoria schifosissimo che dovrebbe farmi ribrezzo visti i conservanti, i grassi saturi, e tutto il male che può fare allo stomaco, fegato e più ne ha più ne metta, che a me fa letteralemente impazzire...le patatine in sacchetto cosiddette Chips. Se ne mangio una non riesco a smettere finché non finisco il pacchetto, lo so è una droga...è peggio del tabagismo e dell'alcolismo (....esagerata!), ma giuro che arriverá il giorno in cui dirò basta!!! Però prima di dire stop (succederá mai?) ho voluto togliermi uno sfizio farmele per i fatti miei a casa, almeno so quali patate uso, quale olio e quanto sale. So che fanno male lo stesso...ma ragazzi, il sapore è superlativo!!! Potete tranquillamente accompagnarle al pesce fritto o al forno.

Ingredienti:
3 patate medie
sale
rosmarino
olio di girasole

Procedimento:

Pelate e tagliate le patate molto finemente (io mi sono fatta aiutare dal tagliaverdure, ma se non lo avete dovete usare un buon coltello, altrimenti sarà difficile tagliarle fine fine...volendo potete usare anche la mandolina). Lavatele e lasciatele in acqua fredda a perdere l'amido per un paio di ore, conservatele in frigorifero. Scolate le patate e tamponatele con carta assorbente. Friggetele in padella con olio di semi di girasole ben caldo e scolatele su carta assorbente. Salatele e aggiungete un po' di rosmarino e servitele assieme al secondo di pesce che preferite.

Profumo di pane

2010-08-12T09:47:00.004+02:00

Il profumo di pane appena sfornato è qualcosa che mi fa letteralmente girare la testa...troppo buono!!!! L'altro giorno avevo un pò di pasta di focaccia che mi avanzava e mi sono messa a fare dei piccoli paninetti, non vi dico che soddisfazione tirarli fuori dal forno. Gli ingredienti li trovate nella ricetta della focaccia, poi non dovete far altro che dividere la pasta in paninetti da circa 50 g. Ogni pallina di pasta la tirate con il mattarello, in modo che diventi una striscia un po' larga, la arrotolate su se stessa e la incidete a metà un coltello. Spennellate con un po' olio+acqua, lasciate riposare per circa mezz'oretta (seconda lievitazione) e infornate a 200 gradi.

Riso speziato alla boscaiola

2010-07-30T11:05:00.006+02:00

Per boschi a raccogliere funghi ancora non sono andata...ci andrò finalmente quest'anno a settembre? Bah...vedremo! Intanto mi accontento dei finferli freschi del mercato...buonissimi comunque! Ho voluto sperimentare una ricetta nuova...nuova per me che non avevo mai usato il curry con i finferli e la salsiccia, di solito aggiungevo dello zafferano (buono comunque...). So che non è proprio una ricetta estivissima, ma dopo la calura estiva di qualche settimana qui a BZ si respira un'aria fresca e frizzante, quindi un buon risottino non proprio leggero ci sta tutto!!

Ingredienti:
300 g di riso
2 salsicce
curry q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
parmigiano
1 noce di burro (a piacere)
1 litro e 1/2 di brodo
sale e pepe

Per la preparazione dei funghi:
300 g di finferli freschi
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe

Procedimento:

In una padella soffriggete un cucchiaio d'olio, l'aglio tagliato a metà (in modo da toglierlo a fine cottura) ed il prezzemolo a fuoco moderato, aggiungete i finferli lavati e tagliati, sfumate con il vino bianco, solo se occorre aggiungete poca acqua, lasciate cuocere per circa 15 minuti e teneteli da parte. Sbriciolate le salsiccie in un'altra padella e fatele dorare leggermente in modo da renderle croccanti, toglietele e mettetele da parte. Tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire in 2 cucchiai d'olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungete il riso e tostatelo. Quando il riso diventa lucido e quasi trasparente, sfumate con il vino bianco. Bagnate di tanto in tanto con il brodo bollente. A metà cottura versate i funghi, le salsicce e il curry e mescolate sino a cottura ultimata. Regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Mantecate con una noce di burro e parmigiano e servite se volete con una spolverata di prezzemolo e parmigiano.

Tornata in Italia? Sugo al pomodoro!!!

2010-07-26T16:24:00.015+02:00

Eccomi tornata in Italia dopo una bella e indimenticabile vacanza in Oriente. Da Singapore all'Indonesia ho assaggiato un po' di tutto Nasi Goreng, Mie Goreng, Nasi Campur, Satè...tutte ricette che prima o poi proveró a sperimentare. Devo ammettere che la cucina indonesiana mi ha affascinato e non solo la cucina!!! Nonostante il mio coinvolgimento totale con i sapori orientali (ero talmente coinvolta che ho assaggiato pure il Durian...non so se avete presente che frutto sia, provatelo a cercare in internet e capirete!!!), tornata in Italia la voglia di pasta c'era comunque tutta e indovinate qual è stato il mio primo pranzo? Un bel piatto di spaghetti al sugo di pomodoro fresco, basilico e taaaaanto parmigiano ... goduriaaaaaaaaaaaa!!!!!

Ingredienti per 2 persone:

500 g di pomodori freschi maturi

1/4 di cipolla

3-4 foglie di basilico

peperoncino q.b.

sale

olio

Procedimento:

Lavare i pomodori freschi, praticarvi un piccolo taglio a croce sul vertice opposto al picciolo, tuffarli nell'acqua bollente, lasciarli circa 2 minuti, quindi tirarli fuori e passarli nell'acqua fredda partendo da uno dei tagli praticati e tirando verso il basso. Versare in un tegamino l'olio, far rosolare la cipolla tagliata finemente, aggiungere i pomodori spellati, il basilico, il peperoncino e il sale. Lasciar cuocere per circa 25 minuti a recipiente coperto. Volendo potete mixare il tutto con il minipimer. Il sugo è pronto per condire un buon piatto di spaghetti, ovviamente non può mancare parmigiano a volontà e basilico.

Bocconcini di mozzarella dorati e superpresentazione!!

2010-06-28T18:07:00.010+02:00

Ecco a voi una ricetta semplicissima, d'effetto e senza nessun trucco e inganno! La mozzarellina impanata da tuffare nel sughetto!!

Ora ve la spiego velocemente perché partirò per le vacanze...i dettagli ve li fornirò al mio ritorno. Comunque se avete voglia di provare frullate un po' di pomodorini con il minipimer e conditeli con tutte le spezie che volete...ovviamente anche sale, olio e pepe, questa è la base. Poi un po' di insalatina valeriana e un po' di olive taggiasche; impanate i bocconcini di mozzarella, friggeteli e infilateli in un bastoncino di legno o nel rosmarino. Presentatelo come lo vedete nella foto...et voilà! Un piatto semplice e prelibato!!

...

Eccomi tornata dalle vacanze!!! Come promesso vi svelo la ricetta del mitico Mirco Ambrosini:

Ingredienti (per 2 persone):

200 g. di mozzarelline (anche di bufala se volete)

100 g di pane grattugiato

2 uova intere

farina bianca q.b.

60 g. di pomodorini ciliegino

peperoncino q.b.

aglio q.b.

prezzemolo

spezie miste (curry, tabasco, olio al peperoncino, rosmarino, alloro, aglio, prezzemolo basilico, buccia di limone)

sale, pepe

buccia di limone

100 g. di insalata valeriana

20 g. di olio d'oliva

Procedimento:

Per la prima panatura passare le mozzarelline nella farina, poi nell'uovo sbattuto + sale e per finire nel pangrattato. Per la seconda panatura ripassare i bocconcini di mozzarella solo nell'uovo+ sale e poi nel pangrattato, potete panare anche una terza volta se volete. Finito di impanarle potete sia friggerle che metterle in forno.

Per preparare la salsa speziata al pomodoro emulsionate i pomodorini e il sale con il minipimer, aggiungete curry, tabasco e olio al peperoncino, rosmarino, alloro, aglio, olio abbondante ed emulsionate ancora, aggiungete poi prezzemolo, basilico, buccia di limone ed emulsionate sempre con il minipimer, assaggiate e aggiungete quello che vi sembra possa ancora mancare. Procedete alla composizione del bicchiere come descritto nell'introduzione.

Carbonara alle zucchine

2010-06-21T09:17:00.005+02:00

Immaginate cosa posso aver ricevuto per il compleanno la scorsa settimana? Ovviamente una serie di attrezzi da collegare alla mitica Kenwood Major!!! Le mie amiche diranno...uffaaaa...ma che regali sono??? E invece per me sono dei super regali!!! Per iniziare una bella centrifuga...vista l'estate ...che a BZ ovviamente deve ancora arrivare (per la cronaca ieri qui in montagna ha nevicatoooooo!!!), mi diletterò nella mia centrifuga preferita: carote e mele ovviamente. Poi un tagliaverdure cosí finalmente potrò tagliare a joulienne senza fatica e per finire il mitico Pasta-cutter per gli spaghetti. Il week end l'ho passato a tritare, sminuzzare, centrifugare...hahhah...direte voi...che spasso!!! Ieri a pranzo mi sono dilettata negli spaghetti e ho creato una ricetta rivisitata: la carbonara alle zucchine così ho potuto sia utilizzare il tagliaverdure per la joulienne di zucchine, sia il pasta-cutter. Purtroppo la centrifuga in questa ricetta non è servita...hihihihi!

Ingredienti (per 4 persone che mangiano tanto)
Per la pasta:
5 uova
400 g di farina 00
100 g di farina di semola
un pizzico di sale
un filo d'olio
Per il sugo:
200 g di pancetta affumicata
4 zucchine piccole
un filo d'olio
sale
pepe
2 uova
parmigiano

Procedimento
Per la pasta:
Servitevi della planetaria per impastare gli ingredienti della pasta, creare delle sfoglie con il rullo per tirare la pasta, dopodichè passate le sfoglie nel pasta-cutter per spaghetti (o se non l'avete anche per tagliatelle..se non avete nemmeno quello...gli spaghetti comprateli hhahahahh!).
Per il sugo:
Mettete un filo d'olio in padella, aggiungete la pancetta tagliata a cubetti fatela andare qualche secondo e quindi unite le zucchine tagliate a joulienne, salate pepate e fatele andare un po' (non troppo). In un piatto sbattete due uova con sale, pepe e parmigiano. Nel frattempo fate bollire l'acqua salata e fate cuocere gli spaghetti dai 2 ai 4 minuti al massimo (se fatti in casa, altrimenti guardate sulla confezione). Tuffate gli spaghetti nel sugo e a fuoco spento aggiungete anche le uova sbattute. Servite ben caldi con una manciata di parmigiano e pepe.

Pollo Sesè! (Senape e Sesamo)

2010-06-07T14:24:00.003+02:00

Hihihihihi...il nome mi fa un po' ridere...l'ho ovviamente inventato come la ricetta d'altronde! In questo periodo di dieta pre-bikini bisogna fare attenzione un po' a tutto, certo che però un petto di pollo senza nulla è ben un po' triste! Mi è venuto in mente quindi di spalmare ben bene i miei filetti di petto di pollo con della buona senape (spero non sia troppo calorica), farli rigirare nel sesamo e grigliarli, guarnirli con un po' di limone e...fatto!!! Pronti da mangiare...che ne dite? Può essere inserita come ricetta a prova-bikini????

Questa volta ingredienti e procedimento sarebbe un po' banale darveli, che ne dite? Buon appetito!

Sfoglia di zucchine e prosciutto

2010-05-27T14:23:00.003+02:00

Oggi una ricetta semplice semplice...da fare come si dice in 5 minuti!!! La pasta sfoglia? Ovviamente giá pronta, per due persone ne basta una!! Il prosciutto cotto? 1 etto direi, massimo un etto e mezzo. Zucchine...vediamo...quante??? Direi 2 piccole! Formaggio...beh qui potete andare a vostra scelta, provola dolce o provola affumicata, o mozzarella, o gouda, o fontina, insomma fate voi, comunque circa un etto e mezzo....finito!!! Ahhh no...giusto...e poi che si fa? Srotolate la pasta sfoglia, tagliate a cubetti il formaggio, il prosciutto cotto e le zucchine. Fate saltare le zucchine (non devono stracuocere ma rimanere belle al dente) con un po' d'olio aglio, salatele e pepatele, disponetele al centro della pasta sfoglia per lungo, aggiungete il formaggio il prosciutto e chiudete la sfoglia. Sbattete 1 uovo e spennellatelo sulla pasta sfoglia. Scaldate il forno a 200° e fate cuocere per circa 20 minuti. Servire caldo e a fette. Vi riepilogo gli ingredienti per comodità.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 etto di prosciutto cotto tagliato a fette sottili

1 etto e mezzo di formaggio a vostra scelta

2 zucchine piccole tagliate a cubetti

olio

aglio

sale

pepe

1 uovo per spennellare

Puré di ... sedano rapa!!!

2010-05-18T09:48:00.008+02:00

Ma voi lo conoscete il sedano rapa??? Ammetto la mia ignoranza, non sapevo nemmeno dell'esistenza di quest'ortaggio che dicono abbia proprietà diuretiche, rimineralizzanti, sudorative e depurative e per di più ha pochissime calorie (23 calorie per 100 g.). Insomma per il pre-estate è ottimo, si presta anche molto bene per le insalate (bisogna sbianchirlo tagliandolo prima a joulienne). L'ho scoperto ad un corso e me ne sono innamorata pur non andando pazza né per il sedano, né per la rapa..incredibile vero? Ho preparato un buon purè...e devo dire che fa una bella concorrenza a quello di patate! Il sapore è particolare e devo ammettere veramente buono!

Ingredienti (per 4 persone):

400 g di sedano rapa

olio q.b. (oppure burro...decidete voi)

prezzemolo q.b.

1 patata (facoltativa)

sale

Procedimento:

Pelate il sedano rapa e tagliatelo a cubetti anche grossi se volete, mettete a bollire l'acqua salatela (non troppo perché il sedano rapa é giá gustoso di suo) e tuffateci dentro i cubetti di sedano rapa. Fate cuocere per circa 10 minuti (se volete potete aggiungere anche una patata, ma è facoltativa a seconda dei gusti). Passato il tempo fate scolare e mettete il sedano rapa in una padella con un po' di olio, potete anche usare il burro se volete (non abbondate troppo con i grassi, vedrete che verrá buono comunque). Azionate il minipimer e continuate a girare finché non vi risulti una bella purea, aggiungete il prezzemolo tritato, assaggiate il gusto e decidete voi se aggiungere ancora olio o meno. Azionate ancora il minipimer per qualche secondo e ... finito!! Servite caldo nei piatti, di solito va accompagnato alla carne.

Risotto agli asparagi

2010-05-13T17:27:00.006+02:00

Maggio...il mese degli asparagi...e anche ahimè della pioggia quest'anno, ma qui a Bolzano quando smette di piovere??? Un buon risottino per tirarci su può essere la soluzione migliore e ovviamente come potevamo farlo se non con gli asparagi Margarete di Terlano? Un riso semplice e poco calorico, adattissimo alla primavera...che prima o poi arriverà!!

Ingredienti:

250 g di asparagi bianchi
1 litro di brodo vegetale
1 scalogno
1 cucchiaio di olio
160 g di riso
2 cucchiai di parmigiano Reggiano grattugiato
erba cipollina

Procedimento:

Lavare accuratamente gli asparagi e raschiare con un coltello la parte finale. Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo. Scaldare il brodo. In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente nell'olio. Aggiungere gli asparagi, farli rosolare un po' quindi unire un mestolino di brodo, un po' di sale e cuocere a fiamma dolce per 5 minuti. Scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso. Ritirare le punte di asparagi e tenerle da parte. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e far cuocere il riso per la durata indicata sulla confezione. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Due minuti prima della fine del tempo di cottura del riso unire il Parmigiano e le punte di asparagi. Mescolare continuamente e portare a fine cottura. Spegnere il fuoco, lasciare riposare un minuto e servire. Servire decorando con il parmigiano e l'erba cipollina.

Sagne incannulate pesce spada e melanzane

2010-05-11T09:14:00.005+02:00

Una pasta tipica salentina...le sagne incannulate! Solitamente si servono in maniera molto semplice, al sugo di pomodoro (rigorosamente fresco) con una bella grattugiata di ricotta schianta ... tipicissimo salentino!!! Invece ho voluto fare una variante aggiungendo anche i buoni sapori siciliani: pesce spada e melanzane, per dare quel tocco di mare e di terra che fanno parte della mia infanzia.

Ingredienti:
200 g di sagne incannulate
150 g di pesce spada
1 melanzana
200 g di sugo al pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco
poco olio
sale
pepe
prezzemolo tritato

Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua (le sagne devono cucinare in media intorno ai 16 minuti quindi abbiamo tutto il tempo di preparare intanto il nostro sughetto). Tagliare il pesce spada a cubetti e farli dorare nel poco olio, sfumare con il vino bianco. Tagliare anche la melanzana a cubetti e aggiungerla al pesce spada, far cucinare per circa 3-5 minuti e versare il sugo al pomodoro (meglio se preparato fresco, altrimenti va bene anche la polpa di pomodoro in lattina), salare e pepare. Tritare il prezzemolo e distribuirlo nel sughetto. Intanto mettere a lessare la pasta, scolarla e farla saltare nel sugo appena preparato. Servire in tavola.

Pizza bianca pancetta e zucchine

2010-05-03T14:04:00.012+02:00

"Ma che bontà, ma che bontá, ma che cos'é questa robina qua...ma che bontà, ma che bontà ma che gustino questa roba qua!!!" Scusate...sono in vena di canzoni e all'assaggio di questa delizia per il palato mi è venuta in mente Mina! Un modo nuovo per servire la pizza in teglia: provola dolce, zucchine, e pancetta affumicata! Per la pasta ho usato la stessa ricetta della focaccia alle patate, così rimane bella soffice. Guten Appetit!

Ingredienti (per due teglie):
Per la pasta

vedi la ricetta della focaccia alle patate

Per la farcitura

400 g. provola dolce

2 zucchine tagliate a cubetti piccoli

1 etto e 1/2 di pancetta affumicata a fette sottili

Procedimento

Per la pasta

vedi il procedimento della focaccia alle patate

Per la farcitura

Distribuisci la provola dolce a cubettini sulle due teglie, poi cospargi con le zucchine tagliate a cubetti piccoli, accendi il forno a 220° ventilato, quando é caldo inforna le teglie per 10 minuti, tira fuori le teglie disponi ordinatamente le fettine sottili di pancetta affumicata e inforna ancora per altri 10 minuti.

Raviolo aperto alle verdure

2010-04-22T09:34:00.012+02:00

Alle volte basta poco per creare un piatto speciale e questo è proprio il caso che lo conferma. Se ci pensate...un po' di pasta fresca, un po' di verdure saltate, un sughetto al pomodoro, una grattugiata di formaggio ed é fatta! Certo che fare la pasta fresca in casa, tagliare le verdure tutte a cubetti, preparare il sughetto non è poi cosí sbrigativo...insomma di tempo ce ne vuole, non ce la caviamo in 10 minuti, però allo stesso tempo non è nemmeno così complicato perché semplicemente si serve un raviolo...certo...ma aperto, rendendo la ricetta più facile e più originale.

Ingredienti:

per la pasta fresca:

400 g di farina 00

100 g di farina di semola
5 uova
2 cucchiai di olio
sale

Per il ripieno:
1 cipolla
1 porro
3 carote
1 melanzana grande (o due piccole)
3 zucchine
2 peperoni
1 broccolo
olio
sale
pepe

Per la decorazione:
sugo al pomodoro
ricotta salata grattugiata (o parmigiano)
un filo d'olio

Procedimento:
Per la pasta fresca:

Lavorare gli ingredienti della pasta fresca con la macchina impastatrice, se non ne possedete una setacciare la farina e disporla a fontana formando un'ampia cavità nel centro. Aggiungere le uova e l'olio, lavorare la farina per circa 20 minuti fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per mezz'ora. Stendere la pasta con l'apposita macchinetta e tagliate la pasta servendovi di un coltello in quadrati da circa 10 cm.

Per il ripieno di verdure:

Fate lessare i broccoli e divideteli in tanti broccoletti, tagliate le carote a joulienne e tutto il resto della verdura a piccoli cubetti. Fate saltare nell'olio prima la cipolla, il porro e le carote per qualche minuto, poi di seguito tutto il resto della verdura, per ultimi aggiungete i broccoletti lessati. Salate e pepate.

Per la decorazione:

Preparate un semplice sughetto al pomodoro e grattugiate la ricotta salata (o il parmigiano).

E via che si impiatta:

Fate bollire l'acqua salata ed immergetevi per qualche minuto la pasta fresca tagliata a quadrati di 10*10 cm. Mettete sul piatto uno o due quadratoni di pasta, sopra due belle cucchiaiate di verdure saltate, sopra ancora un quadratone di pasta (facendo in modo che le verdure risultino comunque un po' in vista, non copritele tutte), decorate con il sughetto al pomodoro e grattugiate sopra la ricotta salata (o il parmigiano), un filo d'olio per concludere il tutto e...si mangia!!!!

Mousse bianca su letto di lamponi

2010-04-13T09:32:00.009+02:00

Un corso dal cuoco Mirco Ambrosini all'Upad di Bolzano et voilà...un dolce a dir poco splendido sia da vedere che da gustare. Alla fine é proprio vero che la fantasia nell'impiattare gioca un ruolo fondamentale nella riuscita di un piatto, basta poco per rendere un dolce semplice ... semplicemente meraviglioso. La purea che vedete nella foto non l'ho fatta con i lamponi come descritto sotto perché non ne avevo abbastanza in casa, quindi mi sono arrangiata con un po' di fragole e banane che avevo a disposizione...anche l'arte dell'arrangiarsi in cucina ha un ruolo molto importante!!

Ingredienti:

Per la mousse:

250 g di cioccolato bianco

125 g di panna

4 g di gelatina in fogli (colla di pesce)

325 g di panna montata

poco rum

Per la decorazione:

200 g di lamponi

30 g di zucchero

succo di limone

biscotti Millefoglie Vincenzi

mirtilli e uva secca

cioccolato fondente (o cioccolato bianco) a scaglie

Procedimento:

Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Intanto tritate molto finemente il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria con 125 g di panna non montata e poco rum. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel cioccolato fuso, mescolando continuamente. Fate intiepidire questo composto e nel frattempo montate i 325 g di panna con lo sbattitore elettrico. Unitela al cioccolato tiepido con movimenti dal basso verso l’alto, delicatamente. Far raffreddare la mousse in frigorifero per un paio d'ore. Ridurre in purea con il minipimer 100 g di lamponi con 30 g. di zucchero e succo di limone.

Impiattare il dolce:

Distribuire in maniera circolare la purea sui piatti, mettere su ogni piatto circa 6 lamponi (dei 100 g di lamponi rimasti interi) in modo da creare la base per poter posizionare il biscotto millefoglie sul quale sará poi poggiata la cucchiaiata di mousse. Spolverare la mousse con delle scaglie di cioccolato fondente (o cioccolato bianco) e decorare il contorno di purea di lamponi con mirtilli e uva secca (come nella foto).

Noodles pollo e verdure

2010-04-08T15:00:00.005+02:00

Oggi orientaliggiamo! Noodles per tutti con verdure e pollo...niente di più etnico!! Cosa mi piace di più di questi noodles asiatici? Il fatto che devono stare solo 2 minuti in acqua bollente e...tac...cottura perfetta! Niente di più veloce se si ha fretta una sera, praticamente mentre fai il sughetto metti a bollire l'acqua, li immergi mentre ancora sta cuocendo il sugo e poi li tuffi direttamente...in meno di 10 minuti il piatto è pronto!

Ingredienti :

300 g. noodles (vermicelli orientali)

300 g di pollo a dadini

1 cipolla

2 carote tagliate a julienne

2 zucchine

salsa di soia

olio

dado

Procedimento:

Far rosolare le cipolle nell'olio con il dado dopo averle finemente tagliuzzate, aggiungere il pollo tagliato a dadini e farlo rosolare per almeno 5 minuti rigirandolo di continuo; tagliare le carote e le zucchine a julienne con la grattugia apposita. Aggiungerle al resto e continuare a cuocere per alcuni minuti. Intanto mettete a bollire l'acqua poco salata. Quando l'acqua bolle mettere a cuocere i noodles e scolarli dopo 2, 3 minuti. Padellare il tutto e alla fine dare una bella spruzzata di salsa di soia (non troppa...assaggiare sempre prima quanto sale manca!).

Tonno al sesamo

2010-03-29T10:42:00.005+02:00

C'é un nonsochè di orientale in questa ricetta, il tonno cotto fuori ma dentro crudo e morbido, il sesamo che da quel senso di croccantezza. Un secondo facile, originale, velocissimo e leggero, ideale per stupire i vostri ospiti soprattutto in primavera e in estate. Lo potete condire sia con una salsina di soia, sia con la glassa di aceto balsamico...come più vi piace!

Ingredienti (per 2 persone):

tonno 500 gr

sesamo

olio extravergine d' oliva

sale

pepe

glassa di aceto balsamico o salsa di soia

Procedimento:

Prendete il vostro tonno in tranci e conditelo con sale e pepe, passatelo nel sesamo facendo in modo che il sesamo si attacchi bene, quindi mettete un filo d' olio in una padella antiaderente e fate cuocere da entrambi i lati per qualche minuto, dovrá risultare cotto fuori e completamente crudo dentro, mettete il vostro tonno sul tagliere tagliatelo a fettine e servite sul piatto di portata, condite con glassa di aceto balsamico (o salsa di soia).

Pennette ai broccoli

2010-03-25T10:18:00.003+01:00

Ci sono tante ricette che si possono fare e anche molto velocemente. Il consiglio è quello di utilizzare ingredienti freschi e genuini in modo da cucinare un piatto sempre salutare e gustoso.
Oggi vi voglio presentare una ricetta molto semplice e pure poco calorica! Buon appetito!

Ingredienti (per 6 persone):

500 gr. di penne rigate

600 gr. di broccoletti

6 filetti di acciuga sotto sale

2 spicchi d'aglio

olio d'oliva

sale

peperoncino

parmigiano

Procedimento:

Scaldate in una casseruola l'olio d'oliva con l'aglio tritato e un pezzetto di peperoncino, unite i filetti d'acciuga dissalati, spinati e tagliati a pezzettini. Lasciate cuocere un poco mescolando, finchè i filetti si sciolgano bene. Pulite, lavate e lessate i broccoletti, scolateli bene, strizzateli fateli saltare nell'olio con le acciughe. Tritate metà del composto nel minipimer, l'altra metá la utilizzerete per la decorazione. Nell'acqua dove avete lessato i broccoletti, fate cuocere la pasta, sgocciolatela al dente, mescolatela con la verdura tritata nel minipimer e guarnite con la verdura lasciata intera. Spolverate con il parmigiano.

Panini di segale al parmigiano

2010-03-22T11:42:00.005+01:00

Un corso di pane e focacce frequentato lo scorso anno mi ha aperto le porte del pane...tanti panini di tutti i tipi da poter mettere in freezer e da tirar fuori quando avete ospiti a cena e volete offrirgli un bel cesto di pane speciale. Il primo che ho provato è questo alla farina di segale e parmigiano ...ma ne arriveranno altri prossimamente. Assolutamente fondamentale é impastare con una planetaria (macchina impastatrice), perchè l'impasto ahimè risulterà molto molle (dovuto all'utilizzo della farina di segale) e quindi praticamente ingestibile manualmente.

Ingredienti:
800 g di farina di segale
200 g di farina di grano tenero 00
200 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
60 g di lievito di birra
1 uovo
800 g di acqua
parmigiano per la fine

Procedimento:

Unire le due farine in una planetaria, aggiungere parmigiano, sale zucchero e girare con la frusta a gancio. Aggiungere il lievito sbriciolato e azionare nuovamente la planetaria, spegnerla aggiungere l’uovo e farla ripartire, aggiungere pian piano l’acqua e continuare e far girare. L’impasto deve rimanere molliccio si deve attaccare alle mani, mettere a lievitare fino al raddoppio dell'impasto. A fine lievitatura infarinare ben bene il piano di lavoro, e lavorare un po' l'impasto, con le mani infarinate creare delle palline da circa 40 g l’una, far roteare l'impasto nelle mani. Riempire una ciotola d'acqua, bagnare l'estremità superiore di ogni pallina e poi passarla nel parmigiano. Far lievitare le palline circa mezz’ora e infornarle a 190°.

Verze allo speck

2010-03-17T09:20:00.005+01:00

Eccomi di nuovo...nei giorni scorsi ho deciso che avrei dedicato un po' del mio tempo alla verza!! Era lì in frigo che mi chiamava da un po'. Avevamo fatto amicizia al supermercato qualche giorno fa ed io mi ero lasciata prendere dalla sua simpatia, fino a farmi convincere a portarmela via con me a casa. Poi ho riflettuto a lungo sulla sua destinazione finale e sono giunta alla conclusione...preparare un contorno saporito e colorato da accompagnare alla carne.

Ingredienti:
800 g di verze
100 g di cipolle
40 g di burro
50 g di speck
1 presa di noce moscata grattugiata
sale

Procedimento:
Eliminare le foglie esterne della verza. Sfogliare la verza, rimuoverne il torsolo, lavare le foglie e tagliarle a striscioline. Metterle in una pentola con dell’acqua bollente salata e cuocerle per 10-15 minuti. Togliere la verza dall’acqua , passarla un momento sotto l’acqua fredda e scolarla. Sbucciare le cipolle, tagliarle a dadini e rosolarle nel burro. Tagliare lo speck a dadini, stufarlo insieme alla cipolla, unire la verza, condire con noce moscata e sale, far cuocere per circa 8 minuti e servire.

Paccheri al forno ricotta salsiccia

2010-03-11T14:16:00.004+01:00

Basta...mi sono proprio stufata della mozzarella e della ricotta insipida che trovo nel banco del supermercato qui a Bolzano, ho provato un po' tutte le marche ma proprio non riesco a trovare quella che mi soddisfa al 100%. Mi sono inoltrata quindi in una buona latteria che vende solo mozzarelle e simili...e...amore al primo assaggio! Farò il sacrificio di parcheggiare dove non posso, fare una corsa e rifornirmi d'ora in poi di latticini di prima qualità, ne vale veramente la pena! Mi sono fatta una scorta di mozzarelle fiordilatte e ricotta di bufala (ottima!!) e arrivata a casa ho subito voluto provare la ricetta ideale per assaggiare queste delizie: dei buoni paccheri con ricotta, latte, salsiccia e mozzarella al forno.

Ingredienti:

200 g di paccheri
200 g di salsiccia
100 ml di latte
200 g di ricotta di bufala (o di mucca)
100 g di mozzarella fiordilatte (o mozzarella normale)
pepe
parmigiano reggiano

Procedimento:
Spellare la salsiccia, sminuzzarla e farla rosolare per qualche istante in una padella antiaderente senza condimento. Bagnare con il latte, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 5 minuti.
Mettere la ricotta in una ciotola, peparla e mescolare in modo uniforme. Unirla alla salsiccia bagnata nel latte. Lessare la pasta in abbondante acqua salata (tempo di cottura circa 2 minuti in meno rispetto a quello che c'é scritto sulla confezione) e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento e mescolare (assaggiare per sentire se manca sale, nel mio caso non mancava perché la ricotta era saporita di suo). Mettere sul fondo di una teglia un po' di condimento in modo che la pasta non si attacchi, versare sopra la pasta scolata e coprirla con il restante condimento, distribuire della mozzarella fiordilatte tagliata a cubetti, il parmigiano e infornare a 200° per circa 10 minuti.

Colazione bianca e nera!

2010-03-08T10:32:00.005+01:00

Un dolce da colazione, ottimo accompagnamento di latte, cappuccino, caffè, spremuta...insomma, la mattina appena svegli una fetta di questo dolce non può che coccolarvi e risvegliarvi nel migliore dei modi. Una ricetta di Laura Ravaioli, presa direttamente da Sky in un suo programma, una garanzia!

Ingredienti:

300 g di farina
220 g di zucchero
17 cl di latte
120 g di burro
4 uova
3 cucchiai colmi di cacao
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Montare molto bene le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto unito al latte freddo (in modo che il burro non sia troppo caldo da cuocere l'uovo), il sale e infine, con molta delicatezza, la farina miscelata con il lievito. Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella di 26 cm di diametro (oppure lo stampo di un plumcake) e versarvi 2/3 del composto; mescolare l'1/3 del composto rimasto con i 3 cucchiai di cacao, e distribuirlo a cucchiaiate su quello bianco (con lo stuzzicadente immerso nel composto creare dei cerchi casuali in modo che si fomino dei disegni casuali). Cuocere a 180° per 30 minuti circa.

Focaccia alle patate

2010-03-01T13:01:00.010+01:00

Una bontá unica, ve lo posso assicurare! Le patate tagliate a fettine sottili si sciolgono in bocca, rilasciando alla focaccia quel nonsoché di morbidezza irresistibile. Il profumino non ve lo sto nemmeno a raccontare...un po' di olio, sale, pepe e rosmarino e la focaccia è pronta per essere addentata! Una ricetta semplice e genuina...alla fine basta poco per accontentare tutti i palati! Assolutamente da provare!

Ingredienti per 2 teglie:

300 g di farina 0

200 g di manitoba

6 cucchiai di olio di oliva

300 g di acqua tiepida

20 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaio di fiocchi di patate

Farcitura:

4-5 patate medie

rosmarino

sale

pepe

olio

Procedimento:

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua, mettere in una ciotola le farine mischiate e il cucchiaio di fiocchi di patate, l'olio e man mano aggiungere l'acqua (miscelata al lievito e zucchero), dopo una prima impastata aggiungere il sale e proseguire ad impastare bene battendo piu volte l'impasto sul piano sino a renderlo morbido (se avete un impastatrice risulterà tutto più semplice, ovviamente usate il gancio), formare 2 palle e metterle a lievitare 2/3 ore. Dopodiché sistemare l'impasto nelle 2 teglie. Tagliare le patate a fettine finissime e posizionarle sull'impasto premendo un po', versare un po' di olio e distribuirlo con le mani, aggiungere il rosmarino, condire con sale e pepe. Scaldare il forno a 230 gradi e far cuocere per circa 20 minuti.

Torta al papavero

2010-02-26T11:04:00.007+01:00

Una torta squisita e sugosa facile da preparare e senza burro, nè olio...insomma...la torta ideale!!! Vi posso assicurare che è proprio buona ed essendo molto particolare stuzzica un po' tutti. Se volete fare una tortina più piccola potete tranquillamente dimezzare le dosi. Ho preso la ricetta dal libro "I dolci - il gusto di una tradizione nelle Dolomiti" di Anneliese Kompatscher...quindi ancora una volta una tipica ricetta altoatesina, che io tanto adoro!

Ingredienti:

200 g di zucchero

8 uova

200 g di mandorle o nocciole macinate

200 g di semi di papavero macinati

1 bustina di zucchero vanigliato

2 cucchiaini di cannella

succo di 2 limoni

2 cucchiai di rum

2-3 mele grattugiate

Procedimento:

Lavorate le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un insieme spumoso. Unite, sempre mescolando, le mandorle o le nocciole, i semi di papavero, lo zucchero vanigliato, la cannella, il succo di limone e il rum. All'ultimo aggiungete le mele grattugiate. Versate il tutto in un grande stampo imburrato e infarinato e fate cuocere in forno a 180° per circa 30-40 minuti (controllate con lo stuzzichino quando la torta è pronta). Toglietela dal forno e spolveratela di zucchero a velo.

Spaghetti alle verdure

2010-02-22T11:05:00.002+01:00

Avete presente lo strudel di verdure che vi avevo postato qualche settimana fa? Ecco...se per caso vi avanza della verdurina che nello strudel non ci sta potete sia usarla come contorno, che come condimento per una pasta...verrà ottima e leggera! La verdura tutta a pezzettini che avete fatto saltare per lo strudel (1 cipolla piccola, 1 porro, 1 pezzetto di sedano, 2 carote, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 zucchina, 1 melanzana, puntarelle di asparagi, prezzemolo), aggiungetela ad un buon sughetto di pomodoro, fate saltare gli spaghetti...e via!

Melanzane ripiene light

2010-02-18T11:26:00.008+01:00

Un antipastino light in tempo di quaresima é d'obbligo! Se eliminate la mozzarella sarà ancora più leggero, però dai...senza un po' di questo formaggio filante inizia ad essere un po' triste, che ne dite? La melanzana è una delle verdure dietetiche per eccellenza, il suo valore nutritivo è piuttosto scarso: poche calorie e basso contenuto di grassi, per queste ragioni le vediamo spesso citate nelle diete dimagranti, se le prepariamo con poco condimento riescono comunque a soddisfarci regalandoci un sorriso anche durante la dieta più ferrea!

Ingredienti:
melanzane piccole (più piccole sono e meglio è)
olive nere
polpa di pomodoro
basilico

capperi
poco olio
sale
mozzarella

Procedimento:
Lavare e pulire le melanzane, dividerle in due nel senso della lunghezza e svuotarle con uno scavino. Mettere da parte la polpa e dopo aver posizionato la carta da forno sulla teglia, appoggiare le melanzane e metterle in forno a 180° finchè non si ammorbidiranno (più saranno piccole e meno ci metteranno). Mettere della cipolla tagliata a cubetti in una padella con pochissimo olio ed aggiungere la polpa delle melanzane, lasciar rosolare qualche minuto e aggiungere la polpa di pomodoro, il sale, le olive e i capperi . Lasciar cuocere. Togliere dal forno le melanzane e riempirle con il sughetto appena preparato. Tagliare la mozzarella a dadini e distribuirla sulle melanzane. Rimetterle in forno qualche minuto finchè la mozzarella non sarà filante. Spolverare con del basilico tritato e servire.