Parmigiana di melanzane light

Ovviamente non si può pretendere di preparare la versione light della parmigiana e avere lo stesso gusto in bocca di una vera parmigiana di melanzane fritte bella sugosa e filante...questo no. Però avere una valida alternativa per poterla mangiare più spesso senza dover per forza ingrassare un chilo...questo si! Con l'arrivo della bella stagione arrivano finalmente le belle melanzane, perché non sfruttarle? Le melanzane le adoro anche alla griglia quindi condite con del sugo, della mozzarella e un po' di parmigiano diventano semplicemente squisite.

Ingredienti:
3 melanzane
400 g di pomodori pelati
1 mozzarella light
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 manciata di foglie di basilico
2 cucchiai di grana grattugiato, sale


Procedimento:

Lavare le melanzane e togliere il picciolo, poi asciugarle bene. Tagliarle a fette alte circa mezzo centimetro e disporle nello scolapasta, coprendole di sale fino. Lasciarle così per almeno un'ora affinché perdano la loro acqua amarognola. Far rosolare la cipolla affettata sottile in una padella con qualche cucchiaio di acqua finché si sarà ammorbidita. Unire i pomodori pelati e l'aglio e lasciar cuocere per 20 minuti circa. Intanto sciacquare e asciugare le melanzane, disporle sulla griglia del forno acceso finché saranno diventate morbide, senza lasciarle seccare.Ungere leggermente una teglia e foderare il fondo con fettine di melanzane, coprire con la salsa e qualche fettina di mozzarella. Procedere così a strati alternati, fino ad esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di mozzarella e salsina e il tutto spolverato di grana grattugiato e il basilico. Mettere in forno la teglia in forno preriscaldato e cuocere a 200° per 20 minuti.

Ossibuchi alla milanese

Quanto tempo che non preparavo gli ossobuchi!!! Era un piatto che di solito preparava mia mamma quando ero piccola quindi mi ricorda un po' l'infanzia. L'altro giorno mi è venuta un'acquolina pensandoci e di certo non mi sono fatta scappare l'occasione e mi sono fiondata in macelleria...una goduria sia prepararli che mangiarli! Come contorno ho preparato un risottino alla milanese con lo zafferano e per insaporirlo un po' di più ci ho aggiunto del sughetto della carne.Per l'Ossobuco si usa preferibilmente il geretto di vitello posteriore che è il più tenero. Le fette ricavate, il cui spessore può variare da 3 a 4 cm., sono comprensive di osso centrale con midollo. Quest'ultimo è di fondamentale importanza e costituisce l'elemento irrinunciabile del piatto perché, sciogliendosi durante la cottura insieme al connettivo che lega la polpa, contribuisce a conferire mostosità al cibo.La preparazione è in umido: la carne viene fatta cuocere in un intingolo ristretto, a bassa temperatura con l'aggiunta di liquidi, poco alla volta. Con questo procedimento essa può rimanere sul fuoco, anche a lungo, senza che vi sia dispersione di sapore.A cottura quasi ultimata, la carne deve essere ulteriormente insaporita da un trito a base di prezzemolo, aglio e limone detta "gremolata".

Ingredienti:
2 ossibuchi
farina qb
olio
burro qb
1 cipolla
sale
vino bianco qb
dado granulare qb
acqua qb
passata di pomodoro qb
prezzemolo q.b

La Gremolata:

1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio
la scorza di 1 limone

Procedimento:

Incidere la carne per non farla arricciare e infarinarla leggermente. Rosolare la carne in padella con burro e olio.Tritare la cipolla e aggiungerla alla carne, salare e sfumare prima col vino poi col brodo, aggiungere un po di passata di pomodoro e lasciare cuocere col coperchio per circa 30 minuti. Preparare la gremolada facendo rosolare in una padella olio, aglio, acciuga e una scorzetta di limone assieme al burro. Condire gli ossibuchi con la gremolada. Servire con del riso alla milanese (allo zafferano).

Bastoncini di pollo ai cereali

Buongiorno! Passata bene la Pasqua? Un po' freddino eh?? Oggi per la gioia dei vostri bambini una buona ricetta golosa per far mangiare il pollo senza grossi problemi anche ai più piccoli (da 1 anno in su), dei golosissimi bastoncini di pollo ai cereali. E' un piatto che può essere tranquillamente preparato per tutta la famiglia cosí i bimbi anche più piccoli saranno contenti di mangiare gli stessi piatti dei 'grandi'.

Ingredienti:
1 Petto di pollo
succo di 1 limone
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di miele
sale q.b.
pepe q.b.

Per la pastella:
1 uovo
prezzemolo
aglio
1/2 bicchiere di pangrattato
1/2 bicchiere di avena istantanea
1/2 bicchiere di cereali

olio

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo in piccoli bastoncini. Mescolare il succo del limone con la senape, il miele, il sale e il pepe, e passare i bastoncini nella salsina, lasciare insaporire, intanto mescolare il pangrattato con i cereali, il prezzemolo e l'aglio tagliato finemente (togliete con cura l'anima dell'aglio). Sbattere l'uovo e passare i bastoncini prima nell'uovo e poi nella pastella di cereali. dopodiché passarli in padella con un po' di olio. Servire in tavola accompagnati dalla senape.

I ravioli al vapore

La cucina cinese non mi ha mai fatto impazzire, ma i ravioli al vapore semplicemente li adoro! Quando entro in un ristorante cinese (ultimamente molto molto raramente, visto che il sushi ha preso il sopravvento) è l'unica cosa che ordino senza nemmeno pensarci :-)! Ovviamente dovevo assolutamente provare a farli a casa! Certo la pasta così fina non è facile da tirare in casa quindi nel mio negozio specializzato di fiducia ho trovato le sfogliette quadrate già belle e pronte...meglio di cosí! Una volta pronti...salsa di soia a gogo!!!!!!

Ingredienti:

20 sfoglie già pronte di pasta per ravioli (si trovano congelate nei negozi specializzati)



150 g  di Carne di suino macinata 150 gr

1 Carota

100 g di Cavolo cinese (foglie grandi)

Erba cipollina

50 g di Gamberetti sgusciati

2 cucchiai di Salsa di soia

1 Scalogno

2 g di Zenzero fresco

Procedimento:

Tritate finemente il cavolo cinese che avrete precedentemente lavatoe in un mixer tritate la carota con lo scalogno. Sminuzzate anche i gamberetti freschi e aggiungeteli in una ciotola insieme al macinato di maiale, incorporate poi il cavolo cinese, la carota e lo scalogno. Grattugiatevi sopra lo zenzero fresco, condite con due cucchiai di salsa di soia e aggiungete dell'erba cipollina tritata Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare il ripieno mezz'ora in frigorifero affinchè tutti gli ingredienti si insaporiscano. Inserite il ripieno al centro di ogni raviolo. A questo punto prendete in mano il raviolo ed effettuate delle piccole pieghe da un'estremità all'altra (potete anche mettere il ripieno al centro e non chiudere a raviolo, ma lasciare aperto tipo fiore giusto per avere una forma diversa come nella foto). Ponete un cestelletto di bambù per la cottura a vapore in un wok riempito con circa 1,5 cm di acqua in ebollizione (se non l'avete va benissimo qualsiasi cestello per cottura a vapore), foderate il fondo con delle foglie di cavolo cinese o verza e ponetevi i ravioli (facendo attenzione che non si tocchino tra di loro). Chiudete il coperchio del cestello e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando la pasta dei ravioli inizierà a diventare piuttosto trasparente. Prima di servire i ravioli cinesi al vapore irrorateli con della salsa di soia.

Cotoletta di pollo light

Voi mi direte...ma quale light? Sembra fritta! Appunto...sembra, invece è al forno, cotta con pochissimo olio, ve lo garantisco, viene buona comunque e per di più non c'è nemmeno l'uovo, insomma, quasi da dieta :-)))! La ricetta l'ho vista tempo fa su Cotto e Mangiato e dato che era semplicissima e avevo tutti gli ingredienti in casa, ci ho provato la sera stessa con un bel risultato...poi io adoro la senape, ecco perchè questa ricetta mi ha entusiasmato!!! Io un pò di olio l'ho aggiunto, ma voi potete tranquillamente farne a meno, risulterà solo un pò meno dorata ma buona comunque.

Ingredienti:
2 limoni
1 cucchiaio abbondante di senape delicata
4 filetti di petti di pollo
pan grattato q.b.
Poco olio (facoltativo...se non lo mettete risulterà meno dorata ma buona comunque)


Procedimento:
Spremere i limoni e amalgamare il succo con la senape, passare i petti di pollo nella salsa ottenuta e poi nel pangrattato formando uno strato sottile sulla carne. Disporre, in una teglia rivestita di carta forno le fettine di carne, distribuire un po' di olio (facoltativo) e cuocere per 20 minuti a 180°.

Cavolfiori viola in pastella

Oggi martedì grasso dovevo per forza pubblicare qualcosa di bello grasso e fritto, ma non sono andata così sul pesante all'interno...verdura!!! Voi li avevate mai assaggiati i cavolfiori viola? Io no, mi ci sono imbattuta proprio l'altro giorno ed ero così curiosa di assaggiarli...a dir la verità mi sono sembrati molto simili a quelli bianchi, ma il colore da quel tocco in più...diciamo sono più chic :-)))! La ricetta della pastella me l'ha fornita la mia cara zietta siciliana, lavora in un ristorante in un piccolo piccolissimo piccolissimissimo paese di Sferro in provincia di Catania-Paternò, e mi dice che le verdure preparate con la sua pastella vanno a ruba...quindi da preparare assolutamente!! Non mi ha dato le quantità...lei fa tutto ad occhio, l'importante è dosare l'acqua quanto basta per fare in modo che l'impasto sia omogeneo e avvolgente.

Ingredienti:

1 cavolfiore viola (o bianco...è uguale)

farina

acqua

1 uovo

parmigiano reggiano grattuggiato

sale

pepe

prezzemolo tritato

1/2 bustina di lievito in polvere

Olio per friggere

Procedimento:

Preparare la pastella unendo tutti gli ingredienti (escluso il cavolfiore ovviamente), e regolare l'acqua in modo che l'impasto sia omogeneo e avvolgente, lasciar riposare, nel frattempo dividere il cavolfiore in cimette e scottarle in acqua salata e bollente per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare le cimette, passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio caldo. Servire ancora calde e croccanti.

Scorzonera in fricassea

Scorzonera...la verdura dell'inverno. Dico la verità, fino a poco tempo fa non conoscevo nemmeno l'esistenza di questo ortaggio, ma è da mesi ormai che mi sono abbonata alla Biokistl, un servizio ottimo qui in Alto Adige che ti consente di ricevere settimanalmente una cassettina di frutta e verdura di stagione che ti arriva direttamente a casa. Frutta e verdura rigorosamente Bio, ma ciò che mi entusiasma particolarmente è il conoscere settimanalmente verdure nuove e di poterle cucinare in modi sempre diversi. Questo è l'esempio appunto della scorzonera...quando ho visto queste radici brutte e nere mi sono detta e con queste cosa ci faccio? Per fortuna la cassettina è accompagnata da un foglietto con qualche info e così ho scoperto come si cucina e devo dire che mi ha proprio sorpreso, l'aspetto mi aveva reso molto scettica.

Ingredienti:

700 g di scorzonera

30 g di burro

2 tuorli d'uovo

2 limoni

prezzemolo

sale

Procedimento:

Mondate e lavate la scorzonera, lessatela in abbondante acqua salata e acidulata con il succo di un limone per circa mezz'ora. Sgocciolatela, tagliatela a fettine. In un tegame scaldate il burro, unite la scorzonera e lasciate insaporire. Nel frattempo in una fondina sbattete i tuorli con il succo del secondo limone e un pò di sale. Allontanate il tegame dal fornello, incorporate i tuorli alla scorzonera, ponete di nuovo sul fuoco e mescolate sino a quando l'uovo si è morbidamente amalgamato. Spegnete, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Il guacamole

Frutto di questa stagione l'avocado, è proprio il momento giusto di comprarlo...ma cosa possiamo fare con l'avocado? A me non piace molto mangiato al naturale, troppo burroso, invece in salsa di guacamole mi fa letteralmente impazzire. La salsa di guacamole in una cena messicana non può mancare, io di solito ci intingo le tacos oppure ne metto un pò nel burrito di chili con carne...goduria pura!! 

Ingredienti:
1 spicchio di aglio
2 avocado
1 cipolla
1/2 cucchiaino di cumino
1 lime
2-3 cucchiai d'olio d'oliva
200 g di pomodorini

pepe
peperoncino
sale

Procedimento:

Tagliate gli avocados a metà, privateli del nocciolo centrale e poi spellateli. Riducete la polpa a piccoli dadini, dividetela a metà e ponetene una parte in una ciotola, che schiaccerete con una forchetta fino a ridurla in poltiglia cremosa. Mondate aglio, cipolla e tritateli finemente, poi aggiungeteli alla crema di avocados; tagliate i pomodorini a piccoli dadini e aggiungeteli al composto. Lavate il lime, asciugatelo, grattugiate la scorza e spremetene il succo; aggiungete anche questi ingredienti al composto insieme alla polvere di cumino, il peperoncino (a vostra discrezione), il sale, e abbondante pepe macinato al momento. Miscelate con cura gli ingredienti, aggiungete qualche cucchiaio di olio di oliva e per ultimo unite al composto l’altra parte della polpa di avocados tagliata a dadini. Coprite il guacamole e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora, per far si che i sapori si fondano al meglio.

La torta cassata

Di nonno ne ho solo uno e da poco ha compiuto la bellezza di 90 anni! E' il nonno siciliano che mi ha insegnato a fare la caponata del suo paese natale, é il nonno che nonostante l'età viaggia da solo in aereo per andare a trovare le sue figlie in Sicilia, è il nonno che trova sempre l'offerta migliore di ogni supermercato, insomma è il nonno dalle mille energie e dovevo assolutamente preparare un dolce speciale per il suo compleanno. Ma cosa preparare ad un nonno che non mangia dolci a meno che non siano cannoli o cassate siciliane? Ovviamente non potevo che preparare una torta cassata...unico modo per fargliene assaggiare una fetta. Detto fatto, cercato un po' in internet svariate ricette per il ripieno, il pan di spagna lo sapevo fare, il marzapane l'ho comprato, la foto me la sono fatta stampare da una pasticceria...e voilà torta pronta e molto apprezzata!

Ingredienti per una torta di circa 12 persone:

Pan di spagna

marzapane (+ colorante alimentare in polvere verde)

acqua e zucchero per bagnare il pan di spagna

Per il ripieno:

1 kg di ricotta di pecora

300 g di zucchero a velo (ne andrebbe circa il doppio, ma l'ho voluta fare molto meno dolce del solito)

200 g di gocce di cioccolato

2 cucchiai di rum

2 bustina di vanillina

2 cucchiaini di cannella

Procedimento:

Passate al setaccio la ricotta freschissima e, con un cucchiaio di legno, incorporate lo zucchero a velo, la vanillina e la cannella, il rum; lavorate bene il composto fino ad ottenere una crema liscia e soffice. A questo punto unite alla crema le gocce di cioccolato e i 2 cucchiaini di cannella.Tagliate il pan di spagna a tre strati e bagnatelo con uno sciroppo fatto di acqua e zucchero (non bagnatelo troppo). Riempitelo con la crema di ricotta ottenuta e ricoprite con il marzapane che avrete colorato con un colorante alimentare verde (per colorarlo ho messo il marzapane nell'impastatrice insieme al colorante e l'ho fatto andare per un po' con la frusta K).

Torta di pandoro ai frutti di bosco

Ecco un'altra mia idea per utilizzare il pandoro avanzato...creare una vera e propria torta!!! Vi assicuro che merita veramente e a farla non ci vuole nulla, basta avere degli avanzi di pandoro, frutti di bosco misti, crema pasticcera  e panna! Alla fine l'unico impegno sarà quello di fare la crema pasticcera. Ho fatto una fatica a trovare i lamponi...alla fine ci ho rinunciato ed ho ripiegato sulle fragole!!

Ingredienti (per una teglia di pasticcio, circa 12 persone):

1 pandoro

1 litro di crema pasticcera

1 litro di panna montata un pò zuccherata

1 vaschetta di mirtilli

1 vaschetta di more

1 vaschetta di lamponi o fragole

1 bicchiere di latte

Procedimento:

Adagiare sulla teglia il primo strato di pandoro (può essere anche spezzettato), bagnarlo con un pò di latte, ricoprire con uno strato di crema pasticcera, adagiare i frutti di bosco, poi la panna e di nuovo il pandoro bagnato con poco latte, crema, frutti di bosco e panna. Decorare la superficie di panna con i frutti di bosco e con un sac a poche decorare con la panna a piacimento.

Tartellette di cotechino e lenticchie

Eccoci finalmente nel 2012!!! Passato bene il capodanno? Per me è stato un capodanno più tranquillo rispetto agli anni scorsi per ovvie ragioni, ma comunque bello perchè passato con amici tra risate e poppate :-))). Quella che vi voglio dare oggi più che una ricetta è una bella idea per presentare lenticchie e zampone in modo diverso e accattivante, una bella tartelletta di pasta brisè con lenticchie, un pomodorino confit e un pezzettino di cotechino. Spero di avervi dato una buona idea per il prossimo capodanno o per quest'anno se volete mangiare lenticchie e cotechino in modo diverso. Buon anno a tutti!!!!

Ingredienti:
lenticchie in umido
pomodorini confit (se non avete tempo anche un pomodorino crudo)
cotechino
erbette per guarnire
pasta brisè

Per la pasta brisè
70 ml. di acqua ghiacciata
100 g di burro
200 g di farina


Procedimento:
Per la pasta brisè:

Per preparare la pasta brisè, mettete nell'impastatrice la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico. Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti. Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata.

Dopo aver cotto le lenticchie, il cotechino e i pomodorini confit, create le tartellette con la pasta brisè aiutandovi con degli stampini appositi (se li avete), adagiatevi sopra le lenticchie in umido, la fettina di zampone tagliata a metà, il pomodorino confit e qualche erbetta per decorare.

Delizie di pandoro

Allora come sono andate le feste? Immagino all'insegna del cibo! Non oso nemmeno salire sulla bilancia, e mi sa che non lo farò per un bel po' di settimane :-))! Se anche voi ancora non vi siete messi a dieta e avete del pandoro avanzato vi svelo come poterlo utilizzare nel migliore dei modi ... creando un dolcetto sfizioso da servire con della crema pasticciera e frutti di bosco che danno quell'acidità giusta che contrasta! Potete sia creare un dolce più importante a tre strati come nella prima foto, sia dei piccoli pasticcini come nella seconda foto.

Ingredienti:

Pandoro tagliato a stella

crema pasticcera

frutti di bosco

latte

Procedimento:

Tagliate il pandoro a fette orizzontali (a stella) e da ogni stella con un coppapasta ricavate più dischetti, bagnate ogni dischetto con poco latte servendovi di un cucchiaio. Con un sac a poche distribuite la crema pasticcera e decorate con i frutti di bosco, se fate più strati procedete nella stessa maniera fino ad arrivare a tre strati.

Decorazione natalizia

Questa volta più che una ricetta una bella idea per decorare i vostri piatti natalizi! Non dovete far altro che procurarvi del rosmarino, del pepe rosa e creare una pastella per poi friggere il tutto e avere quindi delle decorazioni simili a dei piccoli alberelli di Natale che daranno al vostro piatto quel tocco in più!

Ingredienti:

Rosmarino

pepe rosa

farina q.b. 

acqua ghiacciata q.b.
olio per friggere

Procedimento:

Stemperare la farina nell’acqua e ricavare una pastella della consistenza di una crema.Passare in pastella il rosmarino, passarlo poi nel pepe rosa in modo che le palline si attacchino e friggerlo. Probabilmente perderete qualche chicco di pepe rosa per strada...ma fa lo stesso, toglietelo dall'olio e procedete con gli altri rametti.

Cornetti al nougat

Ecco qui un altro biscottino che non può mancare ad ogni Natale, il cornetto al Nougat, la ricetta mi è stata gentilmente fornita dalla mia amica Franca...la maga dei biscotti che mi ha fornito anche altre ricettine molto interessanti :-))). Di questo biscotto oltre che il gusto mi piace la sua bella consistenza prima di metterlo in forno, riesco a fare dei cornetti perfetti con facilità, sarà forse che il nougat lo rende più maneggevole...non lo so...ma prepararli è un piacere! Il Nougat qui in Alto Adige si trova in qualsiasi supermercato, confezionato in pacchetti da 200 g ... giusti giusti per la ricetta! Sembra una sorta di nutella ma molto più dura e pastosa, la marca che comprio io è tedesca...spero riusciate a trovarlo anche nella vostra città!!

Ingredienti:
300 g di farina
100 g di burro morbido (o margarina)
200 g di Nougat
1 uovo
1 pacchetto di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito

cioccolato bianco per guarnire (facoltativo)

Procedimento:

Ammorbidire un po' il burro (nel forno microonde, non si deve sciogliere ma solo ammorbidire un pò, oppure potete lasciarlo per ore a temperatura ambiente), metterlo nell'impastatrice insieme a tutti gli altri ingredienti (se lavorate a mano impastate tutto a mano aggiungendo un ingrediente dopo l'altro). Con l'impasto creare dei cornetti da infornare a 180 ° per circa 10 minuti (controllare comunque i biscotti anche qualche minuto prima, perchè il tempo di cottura dipende molto dal tipo di forno, potrebbe essere che abbiano bisogno anche di qualche minuto in più). Una volta cotti potete intingerli nel cioccolato bianco sciolto (o nel forno microonde o a bagnomaria) e lasciarli riposare fino a che il cioccolato non si sia raffreddato e indurito.

Croccantini al cioccolato bianco e cannella

Dicembre...biscotti di Natale...ovvio direi!! Questa ricetta che vi propongo me l'ha consigliata la mia amica Bea anni fa e da allora la rifaccio ogni anno perchè penso sia la più facile in assoluto per preparare dei golosi biscotti natalizi, non servono nemmeno le dosi perchè riescono sempre e comunque, dipende dai vostri gusti, se li volete più cioccolatosi mettete più cioccolato, altrimenti più muesli...non dovete nemmeno accendere il forno, meglio di così!! Se vi posso consigliare, e riuscite a trovarli nella vostra città, usate i Muesli della Knusperli Croccante Plus alla mela e cannella...vedrete che delizia!! Quindi armatevi di un cucchiaino, una teglia, della carta da forno e via!!!

Ingredienti:

Cioccolato bianco

Muesli (preferibilmente alla mela e cannella della Knusperli)

Cannella in polvere

Procedimento:

Sciogliete a bagnomaria o nel forno microonde il cioccolato bianco, aggiungete i Muesli e la cannella, la quantità di muesli rispetto al cioccolato bianco dipende dai vostri gusti, se li volete più croccanti aggiungete più Muesli, raccogliete il composto con un cucchiaino e adagiate sulla carta da forno, lasciate raffreddare.

Baby biscotti

Per il battesimo del mio cuccioletto ho preparato dei biscottini "unotiralaltro" per gli invitati...un po' da sgranocchiare durante il rinfresco (sia senza che con la cannella) e un po' da aggiungere alla bomboniera (che appunto comprendeva le baby-formine con cui ho creato il biscottino) a cui ho aggiunto della pasta di zucchero per riuscire a dare più l'idea del biberon. Per creare questi biscotti potete decidere se utilizzare la cannella o no...ovviamente con la cannella risultano più gustosi e anche più natalizi. E' stato un bel lavoretto ritagliare degli spazi di tempo per creare la bomboniera quando Michael appunto dormiva, ma alla fine è stato anche divertente crearle insieme a mio marito. La scritta del nome è stata realizzata grazie ad un apposito stampino per biscotti...una bella idea anche per Natale, se volete creare dei biscottini personalizzati da regalare ai vostri cari. Si avvicina il Natale eh?? Siete pronti per i biscotti????? Ho già delle ricette pronte da svelarvi nei prossimi giorni!!!


Ingredienti:
250 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero
10 g di zucchero vanigliato
1 uovo
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di cannella (facoltativa)

Procedimento:Setacciare la farina e aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la cannella (facoltativa) e il sale, mescolare. Aggiungere il burro, freddo e tagliato a cubettini, e con la punta delle dita, sbriciolare gli ingredienti finché il burro sia stato completamente assorbito. Versare il tutto su un ripiano, aggiungere l’uovo e impastare velocemente. Formare una palla, avvolgerla con della pellicola e tenere al fresco per almeno un’ora. Dopo questo tempo stendere l’impasto a 2 mm su una superficie leggermente infarinata, ritagliare i biscotti con le vostre formine preferite e disporli su una teglia da forno. Cuocere per circa 10 min. a 160°C.

La torta dei puffi...viva la pasta di zucchero!

Il battesimo del mio piccolo cucciolo...una torta puffosa da realizzare...che fare? Provo a chiedere un po' qui un po' là chi potrebbe essere disponibile a farmi una torta come voglio io...nessuno! Quelle a Bolzano che sono brave a lavorare con la pasta di zucchero e potrebbero farmela sono tutte occupate per il 12 novembre, le pasticcerie così come l'ho pensata non me la fanno...quindi????? Aiutooooo! Ebbene si, mi sono catapultata nel mondo della pasta di zucchero e grazie ai consigli della mitica Patty sono riuscita a realizzare una torta per circa 70 persone...che grande soddisfazione!!! Bella scoperta questa pasta di zucchero, io mi ero cimentata solo due volte con la pasta mmf, ma devo dire che quella di zucchero è molto meglio, si riesce a tirare meglio ed è più semplice da maneggiare. Per realizzare la torta ho creato delle basi di pan di spagna ripiene di crema pasticcera ai frutti di bosco...goduria! Ma la ricetta che vi propongo oggi è quella classica della pasta di zucchero, pensavo fosse molto più difficile realizzarla! Per ricoprire una torta grande (una teglia quadrata 30x30), dovrete utilizzare il doppio degli ingredienti qui sotto elencati.

Ingredienti:450g di zucchero a velo
50 g di miele o glucosio
30 ml di acqua
3 fogli di colla di pesce (6 g)
16 g di burro
coloranti alimentari in gel o in polvere

Procedimento:

Lasciar ammorbidire la colla di pesce nell’acqua per 10 minuti. Una volta ammorbidita la gelatina, metterla in un pentolino insieme ai 50 g di miele o di glucosio e al burro e far scaldare fino a quando il composto non sia completamente liquefatto.Mettere in una planetaria o in un robot da cucina lo zucchero a velo e il composto liquido. Accendere per pochi secondi. Non appena l’impasto comincia a diventare una palla, spegnere.Togliere l’impasto dal robot e continuare a lavorare il composto a mano, aggiungendo un pò di zucchero a velo se necessario (l’impasto non deve appiccicarsi alle mani). Se non si ha a disposizione un robot da cucina, è comunque possibile lavorare l’impasto a mano.Se non si utilizza subito può essere conservata in un sacchetto da freezer o nella pellicola in un luogo asciutto e fresco. Non congelarla nè conservarla in frigo perchè si indurirebbe troppo.Ovviamente, una volta pronto l’impasto ci possiamo divertire a colorarlo in base ai nostri gusti o necessità. I coloranti che si possono utilizzare sono quelli in gel o in polvere.Per la colorazione si deve immergere uno stuzzicadenti nel colorante e bucherellare l’impasto in più punti.Lavorare ed aggiungere tutto il colorante necessario per raggiungere una colorazione omogenea. Se al momento dell’utilizzo il panetto di pasta di zucchero è troppo duro e quindi di difficile lavorazione, è possibile scaldarlo pochi secondi nel forno a microonde oppure vicino ad una qualunque fonte di calore.

Cannelloni di carne e spinaci

Piatto ricco...mi ci ficco :-))) Eh già...un bel piatto autunnale, da gustare magari la domenica in compagnia. Di certo non è un piatto da mangiare abitualmente se dobbiamo stare attenti alle calorie, quindi lasciamoci questa goduria per i giorni festivi! Non so perchè i cannelloni mi portano ai ricordi d'infanzia, non li mangiavo spesso ma probabilmente quelle poche volte che li ho assaggiati mi hanno fatto letteralmente impazzire! Allora lascio a voi la preparazione e buon appetito a tutti!

Ingredienti: (dosi per 6 persone)

18 cannelloni a cottura rapida (o se avete più tempo preparate la pasta fresca!!)

180 grammi di mozzarella fresca tritata

100 grammi di parmigiano grattugiato

100 grammi di ricotta

1 spicchio d'aglio basilico olio

1 passata di pomodoro

Per il ripieno:

500 grammi di carne macinata di manzo

250 gr ammi di spinaci surgelati

1 cipolla tritata

1 spicchio d'aglio tritato

1 uovo

1/2 cucchiaino di origano tritato

olio d'oliva, sale, pepe nero
Per la salsa béchamel:

250 mi di latte

125 mi di panna da cucina

2 cucchiai di burro

1 cucchiaio di farina bianca

1 rametto di prezzemolo fresco

sale, pepe nero,

Procedimento:Ungete di olio una pirofila grande e preparate innanzitutto il ripieno. Scaldate l'olio in una padella e fate appassire la cipolla e l'aglio a fuoco lento. Unite la carne macinata e fatela rosolare in modo uniforme, spezzettandola bene con la forchetta. Eliminate l'unto in eccesso, quindi aggiungete gli spinaci, e proseguite la cottura per 1 minuto. Togliete la padella dal fuoco. Mettete in una terrina la ricotta, l'uovo, l'origano, il sale e il pepe, mescolateli e amalgamateli alla salsa di carne e spinaci. Passate a preparare la béchamel. Mettete in un pentolino il latte, il prezzelosolatemolo e i grani di pepe, e portate a bollore. Togliete il pentolino dal fuoco e fate raffreddare il latte per 10 minuti, quindi filtratelo per eliminare prezzemolo e pepe. Fate sciogliere il burro in un altro pentolino, incorporate la farina e mescolate per 1 minuto. Togliete dal fuoco il pentolino e incorporate il latte, mescolando costantemente per ottenere una crema senza grumi. Rimettete la crema sul fuoco e cuocetela a fiamma moderata fino a bollore. Quando la crema è diventata densa, abbassate la fiamma e fatela cuocere ancora 3 minuti; ora unite panna, sale e pepe e mescolate. Rosolate in poco olio lo spicchio d'aglio. Quando sarà dorato tagliatelo, aggiungete la passata di pomodoro e il basilico sminuzzato. Fate cuocere 10 minuti a fuoco basso, regolando di sale e pepe, a piacere. Lessate i cannelloni al dente. Riempite con un cucchiaiino i cannelloni, farcendoli di ripieno di carne e spinaci. Versate alcune cucchiaiate di salsa di pomodoro sul tondo della pilotila, e disponeteci sopra i cannelloni. Versate la salsa béchamel sopra i cannelloni, seguita dalla restante salsa di pomodoro. Cospargete i cannelloni così conditi con la mozzarella e il parmigiano,quindi cuoceteli nel forno per 30-35 minuti, senza coprirli, in modo che si formi una bella crosticina dorata in superficie e servite.

Pad Thai

Torniamo alla tanto adorata cucina thailandese...beh questo direi che è il piatto tipico per eccellenza in thailandia...il pad thai, un piatto semplice, talmente tipico che in Thailandia potrebbre equivalere alla nostra carbonara in Italia :-))) Anche in Indonesia si trova un pò ovunque ma le origini sono assolutamente thailandesi...lo dice il nome stesso! Gli ingredienti più particolari li troverete in qualsiasi negozio asiatico, molto difficile trovarli in un supermercato qualunque. Tra tutti i piatti che ho imparato a fare al corso di cucina thai, questo è in assoluto il mio preferito!!

Ingredienti (per 2 persone):
250 g di tagliatelle di riso
2 uova sbattute
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di peperoncino macinato (o meno se non vi piace piccante)
3-4 cucchiai di salsa di pesce
2-3 cucchiai di aceto di riso (o tamarindo)
100 g di germogli di soia
100 g di petti di pollo tagliato a dadini (o gamberetti se si vuole fare al pesce)
1 scalogno tritato
2-3 cucchiaini di zuchero di palma
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di arachidi tostati e tritati
1 porro

Procedimento:

Immergete le tagliatelle di riso in acqua bollente per circa 10 minuti o secondo le istruzioni della confezione, scolatele bene e tenetele da parte. Scaldate l'olio in una padella wok e fate saltare lo scalogno tritato per circa 30 secondi a fiamma alta, poi unitevi il pollo (o i gamberetti) e fatelo saltare per 2-3 minuti finchè non si sia scurito. Unite lo zucchero, la salsa di pesce, il succo di limone, il succo di tamarindo (o l'aceto di riso), il peperoncino (facoltativo) mescolando per circa 1 minuto, aggiugete le tagliatelle e fatele saltare per qualche minuto. A questo punto aprite al centro le tagliatelle, versate le uova e cuocetele strapazzandole, quindi mescolare il tutto. Unite i germogli di soia e il porro a striscette, spegnete il fuoco e mescolate bene. Servite su un piatto di portata spolverando sopra le arachidi tostate e tritate e gli spicchi di limone.

Il pesto alle mandorle

So che la classica ricetta del pesto alla genovese richiede i pinoli, ma ho voluto provare la variante alle mandorle ed è stato sicuramente un esperimento ben riuscito. So pure che per fare il pesto bisognerebbe usare il mortaio in marmo e il pestello in legno...maaaaaa...la ricetta del pesto risale all'800...ora siamo nell'era della "fretta"... dai, per questa volta eccezione...ho usato il minipimer...ahi ahi ahi, non si dovrebbe lo so, ma la tentazione di fare tutto in pochi minuti è stata troppo forte che ci volete fare???



Ingredienti:
100 g di basilico
1 bicchiere di Olio extravergine di oliva
12 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano
4 cucchiai di Pecorino
4 spicchi di aglio
2 cucchiai da cucina di mandorle tritate
qualche grano di sale grosso


Procedimento:
Se si usasse il mortaio ci sarebbero tante spiegazioni da dare...ma con il frullatore o il minipimer non c'è molto da spiegare..., lavate bene il basilico e asciugatelo con un canovaccio, tritate tutti gli ingredienti insieme a parte l'olio che aggiungerete a filo alla fine e il vostro pesto è pronto!

Spaetzle di spinaci

Se avete poco tempo e l'attrezzo giusto per poterli preparare gli spaetzle (tipico piatto altoatesino) è veramente uno dei primi piatti più semplici, più economici e più gustosi da preparare al volo con le proprie manine. L'attrezzo per prepararli se siete in Alto Adige riuscirete a trovarlo in ogni negozio di casalinghi, altrimenti su internet riuscirete ad ordinarlo, il mio è della Tupperware e funziona molto bene. La ricetta è stata presa dal Cucinare nelle Dolomiti, quindi una garanzia!!!

Ingredienti (per 2 persone):
80 g di spinaci lessati
1 uovo
50 ml di acqua
sale
1 presa di noce moscata
125 g di farina
per la salsa:
50 g di prosciutto cotto
1 cucchiaino di burro
200 ml di panna
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
pepe appena macinato

sale

Procedimento:
Frullare gli spinaci lessati con uovo, acqua, sale e noce moscata, unire la farina e impastare con un cucchiaio, con l'aiuto dell'apposito strumento "tagliare" gli spaetzle versarli nell'acqua salata e bollente, farli cuocere finchè non vengano tutti a galla e scolarli. Tagliare il prosciutto cotto a listarelle e rosolarlo nel burro. Aggiungere la panna, il parmigiano, il sale, il pepe, saltare la salsa negli spaetzle e servire.

Marmellata fragole e menta

Peccato che per la foto non avevo più nè la menta nè le fragole della val Martello (Alto Adige) che ho utilizzato, ho messo tutto in pentola senza pensare alla foto...che testa! Spero comunque a rendere l'idea. La menta da quel tocco in più e le fragole della val Martello se siete altoatesini e riuscite a recueperarle ve le consiglio...buonissime!! Non vi dico che goduria spalmare sulla fetta biscottata e imburrata questa deliziosa marmellata la mattina!

Ingredienti:

1 kg di fragole
200 g di foglioline di menta
650 g di zucchero
il succo di un limone

Procedimento:

Lavate ed asciugate le fragole, poi tagliatele a metà. Lavate ed asciugate le foglioline di menta. Mettete in una pentola di acciaio le fragole, la menta, il succo del limone, ed infine lo zucchero. Fate cuocere a fuoco vivo, quando raggiungerà il bollore abbassate il fuoco, e continuate mescolare. La marmellata sarà cotta quando una goccia messa sul piattino rimarrà ferma. Versate la marmellata in barattatoli puliti e sterilizzati, chiudeteli e rovesciateli. Lasciateli raffreddare completamente.

Pizza integrale alle cipolle con stracchino

Una pizza un po' diversa dal solito perchè integrale e soprattutto perchè mancano gli ingredienti basilari: il pomodoro e la mozzarella. Si potrebbe definire quasi una focaccia! So che con questo caldo accendere il forno non è il massimo...se nella vostra città ci sono ancora oltre i 30 gradi vi consiglio di spostare la cena a base di pizza a settembre...dai non manca molto!!

Ingredienti:
400 g di cipolle bianche
300 g di stracchino
40 g di olive taggiasche
1 mazzetto di timo
olio extravergine
sale
pepe

Per la pasta:
300 g farina integrale
200 g farina 00
30 g lievito di birra
1 tuorlo
2.5 dl di latte
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiaini di sale
30 g olio extravergine

Procedimento:

Preparate la pasta della pizza con gli ingredienti elencati. Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchi sottili e soffriggeteli dolcemente in una padella con 6 cucchiai d'olio per 5-6 minuti, quando sono appassiti conditeli con sale, pepe, e qualche fogliolina di timo. Stendete la pasta su due placche da forno, punzecchiatela con una forchetta e distribuitevi sopra lo stracchino a pezzetti, le cipolle e le olive. Condite con un filo d'olio, sale, pepe, profumate con il timo rimasto e infornate per circa 20 minuti a 200 gradi, servite subito.

Torta di mele coperta

E dopo il grande evento, qualche settimana per riprendersi e si torna in cucina! Certo ora che siamo in 3 è più difficile trovare il tempo per cucinare e pubblicare sul blog, ma con il passare del tempo riuscirò ad organizzarmi meglio! La ricetta di oggi è una squisita torta di mele un pò diversa dal solito, in quanto ricoperta di mandorle. Ho preso la ricetta dal mitico libro "Dolci Dolomiti"...lo consiglio assolutamente a tutti i golosi! Fantastiche ricette di dolci di ogni tipo!

Ingredienti (per una teglia):

1,2 kg di mele

zucchero

1 puntina di cannella

1/2 cucchiaino di scorza di limone

50 g di uva sultanina
500 g di pasta frolla per strudel

100 g di marmellata di albicocche

1 tuorlo d'uovo mescolato con del latte per spennellare

50 g di mandorle a scaglie per spennellare

zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, rimuovere il torsolo, tagliarle a fettine e mescolarle con lo zucchero, la cannella, la scorza di limone e l'uva sultanina. Stendere metà dell'impasto su un piano di lavoro infarinato. Disporre l'impasto nella teglia e rialzarlo sui bordi sigillando bene tutto lo spazio. Spennellare l'impasto con la marmellata di albicocche. Disporre la farcitura di mele sull'impasto. Stendere anche il resto dell'impasto, avvolgerlo quindi attorno al mattarello e successivamente adagiarlo sulla farcitura di mele, come una coperta, premendolo bene sui bordi. Spennellare la torta con il tuorlo mescolato al latte. Cospargere con le scaglie di mandorle e cuocere nel forno a 160 gradi per circa 30 minuti, comunque fino a quando assumerà un colore dorato. Spolverare con lo zucchero a velo e servire in tavola.

Aggiungi un posto a tavola...è arrivato Michael!

Ebbene si, oggi nessuna ricetta da poter gustare, ma solo da poter vedere...una bellissima torta di pannolini per il mio piccolo Michael, nato esattamente 2 settimane fa ossia il 26 luglio alle ore 16.12. 3,5 kg e 50 cm di altezza. Dopo una attesa di 40 settimane è finalmente venuta alla luce la mia piccola stella. Ora è ancora presto, ma il mio cucciolo tra poco diventerà il mio collaboratore in cucina, quindi aspettatevi grosse sorprese :-)))!! La torta di pannolini è stata realizzata dalla mia amica Tania...la ricetta? 52 pannolini, orsacchiotto, nastro azzurro, giochini, babbucce, ciuccio, biberon, bavaglino...tanta pazienza e tanta tantissima creatività!!!

Ingredienti:

52 pannolini

nastro azzurro

orsacchiotto

giochini

babbucce

ciuccio

biberon

bavaglino

Procedimento:

Tanta pazienza e tantissima creatività!!!

Rotolo al tonno

Che ne dite di un fresco piatto estivo? Nonostante in questi giorni non abbia fatto questo gran caldo qui a Bolzano (ieri la minima era di 14 gradi) si spera che nei prossimi giorni ricominci l'estate! I piatti estivi semplici sono sempre i migliori nei giorni di calura, eccovi uno di questi da preparare in pochissimo tempo e servire sia come antipasto che come piatto unico...come preferite voi! La ricetta originale prevedeva l'insalata songino, io non l'avevo in casa quindi mi sono arrangiata con i pomodorini...buono comunque!!

Ingredienti:

1 rotolo di sfoglia di mozzarella

160 g di tonno in scatola

2 fette grandi di pane per tramezzini

2 uova

12 pomodorini datterini (oppure 80 g di songino)

sale

pepe

Procedimento:

Mettete le uova in un pentolino, e cuocetele sode, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a fettine. Schiacciate le fette di pane con un mattarello, quindi spennellatele con un po' di olio di tonno. Stendete le sfoglie di mozzarella su un foglio di pellicola, copritela con il tonno sminuzzato e le uova a fettine, aggiungete sopra, una accanto all'altra, le fette di pane condito e quindi metà dei pomodorini tagliati a cubetti (oppure metà dell'insalata songino). Salate e pepate a piacere. Arrotolate tutto aiutandovi con la pellicola, rifilate le due estremità e chiudete a caramella; lasciate riposare per 30 minuti in frigo e poi servite con i pomodorini rimasti o l'insalata. Per affettare il rotolo più facilmente eliminate la pellicola solo dopo averlo tagliato.

Ricchie e minchiareddi al pesto, patate e fagiolini

Non sapete cosa sono le ricchie e i minchiareddi? Allora vuol dire che non siete originari del Salento! I salentini sicuramente non possono sbagliare...non sono altro che le orecchiette e i maccheroncini di grano duro, in Puglia spesso e volentieri vengono serviti assieme. La pasta condita con il solo pesto devo ammettere non mi fa impazzire, allora ho provato a condirli con un sughetto supertestato e famoso accompagnando il classico pesto con i fagiolini e le patate...ottimo!!

Ingredienti (per 2 persone):

200 g di pasta (orecchiette e maccheroncini)

3-4 cucchiai di pesto alla genovese

200 g di fagiolini freschi

1 patata grande

parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Mettere a bollire un pentolone di acqua salata. Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzetti di 2 cm, sbollentarli per un paio di minuti (in modo che rimangano croccanti), toglierli dall’acqua con la schiumarola e rinfrescarli sotto l’acqua fredda. Buttare la pasta nell'acqua bollente, e dopo 5 minuti la patata sbucciata e tagliata a cubetti. Nel frattempo, in una ciotola capiente, diluire il pesto con un filo di olio. Scolare infine la pasta, versarla poi nella ciotola, aggiungere i fagiolini e mescolare bene, aggiungere infine il parmigiano.

Spiedini di lonza al curry in salsa di arachidi (Mu Satè)

Una buonissima ricetta thailandese, sperimentata sia al corso di cucina che a casa. Dato che preparare la salsa di arachidi è un po' brigoso visto che dovete cercarvi per forza tutti gli ingredienti in un negozio asiatico, se non avete molto tempo vi consiglio di farvi solo gli spiedini, molto semplici, gustosi e magari potete accompagnarli con della semplice salsa di soia. Potete preparare questi spiedini anche quando fate una grigliata tra amici, giusto per provare qualcosa di diverso dalla solita braciola di maiale!

Ingredienti (per 4 persone):

Spiedini:

400 g di lonza di maiale

3 cucchiai di salsa di soia

1/2 cucchiaio di sale

1/2 cucchiaio di zucchero

3 cucchiai di latte di cocco

1/2 cucchiaio di curry

Salsa di arachidi:

1 cucchiaino di pasta di curry rosso (curry mussaman)

2 cucchiai di salsa di pesce

1 cucchiaino di succo di tamarindo

1 cucchiaino di zucchero di palma

1/2 bicchiere di arachidi non salate tritate

1 cucchiaio di olio di semi

Procedimento:

Spiedini:

Prendere un pezzo intero di lonza e tagliarlo a fettine sottilissime per la lunghezza. mettere la carne in una bacinella e unirvi tutti gli ingredienti, mescolare bene e lasciarla riposare per 2-3 ore in frigo. Infilare quindi la carne nei bastoncini da spiedino e grigliarla.

Salsa di arachidi:

Scaldare l'olio con la pasta di curry in una padella per circa 30 secondi a fiamma bassa. Unire il latte di cocco, le arachidi tritate e far cuocere finché non risulti densa, aggiungere quindi lo zucchero di palma, la salsa di pessce, il succo di tamarindo e mescolare il tutto, spegnere il fuoco. Servire la salsa fredda con gli spiedini caldi.

Patate al pane profumato

Se ancora non l'avete capito le patate sono il mio piatto preferito, potrei mangiarle in ogni modo, ma non riescono mai a deludermi...proprio non ce la fanno! Questo che vi propongo è un modo originale per servirle come contorno sia alla carne che al pesce, profumatissime e deliziose. La loro forma tondeggiante è creata grazie ad un apposito scavino che trovate in ogni negozio per casalinghi.

Ingredienti:

patate

pangrattato

prezzemolo

olio

timo

rosmarino

sale

Procedimento:

Mescolare pangrattato, prezzemolo tagliato fino, timo, olio, rosmarino e sale per creare il pane profumato. Pelare le patate, lavarle, con un apposito scavino creare da ogni patata varie palline e metterle subito in acqua fredda in modo che non si anneriscano. Far bollire intanto in una pentola dell'acqua salata, immergere le palline di patate e farle sbollentare per circa 5 minuti, scolarle e passarle nel pane profumato. Mettere le patate in forno a 180° e cuocerle finché non risultino dorate. Servirle come contorno alla carne o al pesce.

Torta cocco e nutella

Una ricetta facilissima, nata dall'incontro tra due ingredienti importanti: il cocco e la nutella...slurp! E' profumatissima proprio grazie al dolce connubio di questi due sapori. E' facile soprattutto perchè non si ha bisogno della bilancia, per dosare gli ingredienti, si usa semplicemente il misurino del vasetto dello yoghurt. La ricetta è stata tratta dal giornale della prova del cuoco, ovviamente non potevo perdermi il primo numero!

Dedico questa torta a te caro Cesco, so che ti sarebbe piaciuta nonostante tu fossi a dieta ferrea, un pezzettino l'avresti sicuramente assaggiato. Ciao Cesco...un abbraccio forte forte.

Ingredienti (per 8 persone):

3 uova

2 vasetti di zucchero

1 vasetto di yoghurt al cocco

1 vasetto di fecola di patate

1 vasetto e 1/2 di farina 00

1 vasetto di farina di cocco

3/4 di vasetto di olio di semi

1 vasetto di panna

100 g di cioccolato al latte

3 cucchiaini di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura e decorazione

150 ml di panna

200 g di nutella

zucchero a velo o farina di cocco per decorare

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria, nel frattempo montare lo zucchero con le uova fino a quando il composto diventa spumoso. Aggiungere gli altri ingredienti : olio, yoghurt, farina di cocco, fecola di patate, farina setacciata, panna fresca, cioccolato fuso, cacao amaro, per ultimo aggiungere il lievito setacciato. Infornare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata a 170 gradi per circa 50 minuti (fare comunque la prova dello stecchino che non si sa mai!!). Una volta cotto il dolce lasciarlo raffreddare completamente, dividerlo in due e farcirlo.

Farcitura:

Montare la panna fresca con la frusta elettrica, quando diventa consistente versare dentro la nutella e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Spalmare con cura la farcitura sulla base della torta, prendere poi l'altra metà e poggiarcela sopra. Ricoprire la superficie o con zucchero a velo o con farina di cocco.

Zuppa con pollo al cocco "Tom Kla Kai"(kha)

Quando un giorno andrete in Thailandia, sentirete odore di cibo e leggerete sul menù "Tom Kla Kai" ecco quello che andrete ad assaggiare, questo mi ha riferito la mia insegnante di cucina Thai, come non fidarsi di lei? Non sapete cosa sia la Galanga? Tranquilli non lo sapevo nemmeno io, ma in un negozio asiatico specializzato vi serviranno al meglio fornendovi tutti gli ingredienti necessari, comprese le foglie di limone e i bastoncini di lemongrass. Se siete a dieta questa è la zuppa ideale...nemmeno un filo di condimento, si cucina solo con le spezie! Devo dire che mentre la cucinavo non è che mi convincesse tanto, ma a lavoro finito è stato uno dei piatti forti della cena thai che ho organizzato!

Ingredienti (per 4 persone):

400 g di petto di pollo

550 ml di brodo di verdura

200 ml di latte di cocco

200 g di funghi champignon

5 fettine di galanga (kha)

4 foglie di limone

2 bastoncini di lemograss tagliati a pezzetti di 2.5 cm

2-3 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di salsa di pesce (o sale)

peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

Bollire il latte di cocco e il brodo con le fettine di galanga per circa 8 minuti a fiamma viva, unire il pollo tagliato a pezzetti piccoli, i bastoncini di lemongrass anch'essi tagliati a pezzetti (lunghi circa 2,5 cm), strappare a mano le foglie di limone a pezzetti e unire al brodo. Abbassare la fiamma, unire la salsa di pesce o il sale, al momento di servire unire il succo di un limone. Unire il peperoncino (facoltativo).

Filetto di vitello porchettato

Un buon secondo che ricorda un po' il pranzo della domenica...l'arrosto con purè, reso un po' più chic dal fatto che al posto della fesa usiamo il filetto...più caro ma anche più morbido e invitante. Potete prepararlo sia con il filetto di vitello che di maiale, ma vi consiglio se non siete esperti, di farvi aprire il filetto già dal macellaio altrimenti rischiate di combinare casini...meglio di no valà!!
Vi auguro un buon week end!!!!

Ingredienti:
Filetto di vitello (o di maiale) già aperto a fetta dal macellaio
1 etto di pancetta affumicata affettata
2 carote
2 gambi di sedano
olio di oliva
vino bianco
sale
pepe
farina
crema di aceto balsamico per decorare

Procedimento:

Pulire le carote e il sedano, mettere a bollire l'acqua e salarla. Tagliare le carote e il sedano verticalmente in modo da creare tanti bastoncini, immergerli quindi nell'acqua che bolle e farlo cucinare per circa 5 minuti, dopodichè metterli subito in acqua ghiacciata in modo da fermare la cottura. Tagliare il filetto in modo che diventi una fetta unica di carne (meglio farselo fare dal macellaio se non siete esperti). Porchettare il filetto, cioè posizionare la pancetta sulla fetta verticalmente sulla parte corta, mentre al contrario posizionare una parte di verdure tagliate a listarelle sulla parte lunga orizzontalmente (l'altra parte di listarelle di verdure servirà per la decorazione). Arrotolare in modo da ricomporre il filetto e chiudere con lo spago da cucina ben stretto. Salare e pepare il filetto, infarinarlo e metterlo a cuocere in una padella per un po' di minuti con l'olio in modo da rosolarlo ben bene in ogni sua parte. Una volta rosolato, infornarlo a 170° e far cuocere bagnandolo ogni tanto con il vino bianco e un po' di olio per circa 50 minuti, se avete un termometro da cucina quando la temperatura interna avrà raggiunto i 70° è pronto. Togliere lo spago da cucina, tagliare a fette e servire con le decorazioni di verdura e di crema di aceto balsamico. Si può accompagnare con un purè di patate o di sedano rapa.

Semifreddo alla fragola

Arriva l'estate...arrivano i semifreddi! Eccovi qui uno tra i più facili...se non fate le decorazioni di pan di spagna e vi concentrate solo sulla mousse di fragole, fate tutto veramente in un batter d'occhio...in freezer e via! Se invece avete più tempo potete tranquillamente dedicarvi alle decorazioni di pan di spagna...vedrete che risultato! Mi sa proprio che il semifreddo alla fragola quest'estate sarà il mio cavallo di battaglia :-)))

Ingredienti:

mousse di fragole:

700 g di fragole

300 g di zucchero

300 g di panna fresca

20 g di gelatina in foglie

pan di spagna per rolade:

3 uova

70 g di zucchero

70 g di farina

5 g di lievito

1 bacca di vaniglia

scorza di limone

marmellata di fragole

per la decorazione

fragole

panna montata

Procedimento:

Per il pan di spagna per rolade:

Montare le uova con lo zucchero, finchè non risulti una crema, aggiungere vaniglia e limone, mescolare in una ciotola la farina con il lievito e aggiungere il tutto al composto pian piano, mescolare con un mestolo dal basso verso l'alto a mano finchè non si incorpora bene al composto. Spalmare il tutto sulla carta da forno in teglia (2 teglie, una per il fondo e una per i rotolini di decorazione), in modo che risulti tutto alla stessa altezza. Infornare a 220° e togliere dal forno quando risulta dorata. Usare una parte di pan di spagna per il fondo della torta (o da 28 cm, o nella tortiera da plumcake), l'altra parte per fare la rolade, spalmare quindi con la marmellata di fragole, arrotolare e tagliare a rondelle.

Per la mousse:

Far sciogliere la gelatina in acqua fredda, intanto pulire le fragole metterle in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mixare il tutto con il minipimer. Mettere a scaldare in un pentolino la gelatina sciolta in acqua fredda, dopodichè aggiungerla alle fragole e zucchero. Montare la panna e aggiungerla al composto pian piano mescolando con delicatezza.

Composizione del semifreddo:

Mettere il pan di spagna tondo sulla base del cerchio d'acciaio da 28 cm o nella forma di plumcake (se è chiusa il pan di spagna va messo alla fine). Mettere le rondelle di pan di spagna e marmellata di fragole in piedi tutte intorno alla tortiera. Versare il composto di mousse (e in caso di tortiera chiusa concludere con il pan di spagna di base che poi verrà girato). Mettere in freezer circa 12 ore. Togliere dal freezer e con un coltello mi aiuto a scollarla, alzo il cerchio d'acciaio e decoro con fragole e panna.

L'insalata di patate...o meglio Kartoffelsalat

Questo in assoluto è il mio contorno preferito!!! Alle feste campestri, nei masi, nei ristoranti, quando il mio cervello identifica la Kartoffelsalat inizia a non capire più nulla...deve assolutamente ordinarla! Qui in Alto Adige non si fa di certo fatica a trovarla, la si può comprare anche nelle macellerie (di solito a gestione tedesca) e ammetto che quando compro un po' di carne da fare alla griglia, 2 porzioni di insalata di patate non me le faccio mai mancare. Ma l'altro giorno mega grigliata a casa mia, avevo un po' di tempo e mi sono messa d'impegno per farne un bel po'! Risultato: molto soddisfacente, poi quel sughetto che grazie alle patate diventa un po' cremoso è divino!!!

Ingredienti:
2 kg di patate non farinose
1 cipolla
2 cucchiai di prezzemolo tagliato finemente
2 cucchiai di erba cipollina tagliata finemente
1 cucchiaio di senape
3 cucchiai di aceto di vino bianco
5 cucchiai d’olio
½ litro di brodo di carne (o di dado)
pepe bianco
sale

Procedimento:
Lavare le patate e farle cuocere con la buccia nell’acqua salata, per circa 30-40 minuti. Nel frattempo preparate la marinata: tagliare la cipolla a dadini e metterla in una ciotola, aggiungere il prezzemolo, l’erba cipollina, la senape, l’aceto di vino bianco, il pepe, il sale e preparare la marinata unendo l’olio e il brodo di carne caldo. Una volta lessate le patate, sbucciarle e quindi tagliarle a fette spesse1/2 centimetro. Versare la marinata sulle fette di patate ancora calde e mescolare con cura per conservarne tutto il succo. Lasciare raffreddare e servire fredde. Casomai dovesse succedere che il sugo risulti troppo rispetto alle patate, filtrarlo e in caso tenerlo da parte (anche congelandolo) per un'altra insalata di patate.

Sachertorte

Ed eccoci arrivati al dolce classico per eccellenza...la torta Sacher! Dolce tipico viennese la Sachertorte consiste in due strati di pan di spagna al cioccolato con al centro un leggero strato di confettura di albicocche mentre sopra e nei lati è ricoperta da una glassa di cioccolata fondente. Devo ammettere che non è sicuramente un dolce che prendo volentieri quando vado in pasticceria, preferisco sempre altro, ma fatta in casa la Sacher da una soddisfazione unica, veramente ottima!!! Due accorgimenti importantissimi, il primo è quello di aggiungere l'olio di semi al cioccolato fondente sciolto, serve per rendere la cioccolata più lucida, più fluida, meno stucchevole e rende facile il taglio della torta, al momento del taglio il cioccolato non si spezza ma rimane morbido. Il secondo accorgimento è quello di tenere da parte un po' di cioccolato fondente (senza olio) da sciogliere per poter scrivere Sacher in corsivo sulla torta...una Sacher senza scritta non è una Sachertorte!!!!!

Ingredienti (per una torta da 12-14 persone):

Pan di spagna al cioccolato (tortiera da 28 cm)

10 tuorli
165 g di zucchero a velo
10 albumi
200 g di zucchero
220 g di farina 00
5 g di lievito
260 g di burro
70 g di cacao amaro

Per la farcitura e composizione:

700 g di marmellata di albicocche senza pezzettoni (tipo le Vellutate della Zuegg)

200 g di cioccolato fondente

1/2 bicchiere di olio di semi

Procedimento:

Pan di spagna al cioccolato:

Montare gli albumi con lo zucchero ed un pizzico di sale. Montare i tuorli con lo zucchero a velo e la vaniglia. In un'altra ciotola mescolare la farina e il lievito. Al composto dei tuorli aggiungere l’albume montato precedentemente man mano girando dal basso verso l’alto con una frusta. Aggiungere poi la farina mescolata al lievito a pioggia e mescolare sempre dal basso verso l’alto.
Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungergli il cacao mescolando bene in modo che non ci siano palline di cacao (volendo il cacao si può anche setacciare) e versare il tutto nell’impasto a filo continuando a mescolare dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno. Imburrare ed infarinare una teglia da 28 cm. versare l'impasto e far cuocere in forno a 180° per circa 1 ora, il tempo è variabile da forno a forno quindi è sempre meglio controllarla facendo la prova dello stuzzicadente.

Composizione della torta:

Lasciare raffreddare la torta dopodiché tagliarla orizzontalmente in modo da avere 3 dischi. spalmare nei due strati centrali la marmellata (1/3 tra il primo e il secondo strato, 1/3 tra il secondo e il terzo strato), con la marmellata restante spalmare tutta la torta all'esterno, sia sopra che sui bordi. Sciogliere la cioccolata fondente al microonde o a bagnomaria, e aggiungere l'olio di semi (l'olio di semi serve per rendere la cioccolata più lucida, più fluida, meno stucchevole e rende facile il taglio della torta, il cioccolato non si spezza ma rimane morbido), ricoprire la torta con il cioccolato e lasciare raffreddare. Con un po' di cioccolato fondente (senza olio), con il sac a poche creare la scritta Sacher sulla torta.

Vellutata di porri e patate

Una deliziosa ricetta francese...scopiazzata (ma non del tutto) dall'intramontabile Julia Child. Se servita fredda viene chiamata Vichoyssoise , se servita calda denominata Potage Parmentier. Io per l'occasione l'ho servita calda, decisamente ottima, fredda la proverò e poi vi farò sapere! Avevo comperato questi due porri giganti, per fare altro ma poi non mi sono serviti, quindi erano lì fermi immobili che aspettavano di essere utilizzati. Ogni volta che aprivo il frigo mi guardavano come per dirmi...allora??? Ti sbrighi?? Finalmente mi è venuta l'illuminazione e con qualche ricerca su internet ho trovato il modo migliore per utilizzarli!


Ingredienti per 4 persone:

600 g di porri

400 g di patate

60 g di burro

½ litro di latte

100 ml di panna

sale e pepe

20 crostini di pane piccoli.




Per il brodo:

2 litri di acqua

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 carota

sale

Procedimento:
Preparate il brodo cuocendo per 30 minuti le verdure in 2 litri di acqua. Al termine filtrate e salate. Pulite e lavate i porri, eliminate la parte verde e tenete quella bianca. Affettateli sottilmente e fateli appassire a fuoco basso per 15 minuti in 30 g di burro. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e unitele ai porri. Lasciate insaporire per 2-3 minuti, versate il latte, 1 litro di brodo e cuocete a fuoco medio per 50 minuti. Frullate tutto, rimettete sul fuoco, unite la panna, sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti. Servite la crema nei piatti, guarnendola con i crostini fritti nel burro rimasto.

Riso saltato alle verdure

Questo piatto thai lo considero speciale per svariati motivi: 1. perchè il riso thai è fantastico, si può cuocere al vapore anche il giorno prima e rimane perfetto, chicchi sgranati senza segno di cedimento, 2. perché può essere servito sia come primo che come contorno (per esempio di contorno al pollo al curry), 3. perché è veloce da preparare, 4. perchè è leggero e primaverile, 5. perchè con poco si può degustare un piatto etnico comunque speciale. Il riso thai lo troverete ovviamente nei negozi asiatici, altrimenti dovrete accontentarvi del riso basmati tradizionale.

Ingredienti (per 4 persone):
2 bicchieri di riso thailandese (o basmati)
3 bicchieri e 1/2 di acqua
1 carota tagliata a dadini piccolissimi
1 zucchina tagliata a dadini piccolissimi
2 cucchiai di salsa si soia
1/2 cipolla tagliata a cubetti
1/2 peperone rosso a dadini piccolissimi
qualche foglia di cappuccio tagliata a joulienne
1 pizzico di pepe
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio di arachidi
curry (facoltativo)

Procedimento:

Mettere in una padella antiaderente il riso e l'acqua (per ogni bicchiere di riso, 1 bicchiere e 1/2 di acqua). Faccio cuocere con coperchio a fuoco alto fino al momento dell'ebollizione, dopodichè, abbasso il fuoco al minimo e lascio cuocere finchè l'acqua non si asciuga completamente (circa 10 minuti, o guardare sulla confezione di riso). Il riso è pronto, si può far anche raffreddare volendo (si può anche preparare il giorno prima se si è più comodi).

Far dorare l'aglio schiacciato nell'olio di arachidi, unire la 1/2 cipolla e le carote e farle saltare 3-4 minuti a fiamma alta, aggiungere il peperone gli zucchini e fateli saltare per altri 4-5 minuti a fiamma viva, quindi unire il cappuccio a joulienne, unire il riso e aggiungere la salsa di soia, il curry (facoltativo), il pepe, il sale e far saltare per circa 2 minuti al massimo a fiamma viva.

Pollo al curry rosso in latte di cocco

Un'altra bella ricettina gentilmente offerta dalla mia insegnante di cucina thailandese. Gli ingredienti più particolari tipo la pasta di curry rosso, il bambù (che potete anche decidere di non mettere), lo zucchero di palma e la salsa di pesce li riuscirete a trovare solo nei negozi asiatici. Per chi abita a Bolzano, assolutamente Asia Market...lì troverete tutto. Se invece non avete a disposizione un negozio asiatico nelle vicinanze, potete adattarla con gli ingredienti reperibili nei normali supermercati, il risultato non sarà lo stesso, ma per lo meno simile. Al posto della pasta di curry rosso, 2-3 cucchiaini di curry normale (però dovete aggiungere anche un po' di peperoncino, perché la pasta di curry rosso lo contiene), al posto del bambù i fagiolini, al posto della salsa di pesce il sale e al posto dello zucchero di palma lo zucchero normale...una ricetta un po' più italianizzata ma dai...meglio di niente!

Ingredienti (per 4 persone):
400 g di petto di pollo a cubetti
1 cucchiaino di pasta di curry rosso (piccante)
250 ml di latte di cocco
3 foglie di limone
1 peperone rosso
1 barattolo di bambù o fagiolini (facoltativo)
10 foglie di basilico
2 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaino di zucchero di palma
Procedimento:

Sciogliere la pasta di curry con 4 cucchiai di latte di cocco a fiamma bassa, mescolare un pó e unire la carne a pezzetti piccoli, lasciare cuocere qualche minuto mescolando continuamente. Unire il resto del latte di cocco, portare ad ebollizione e quindi unire la salsa di pesce e lo zucchero di palma, il bambù o i fagiolini (facoltativi) il peperone tagliato fino e cuocere per qualche minuto. Aggiungere alla fine le foglie di limone, il basilico e spegnere il fuoco. Servire accompagnando con il riso cotto al vapore o riso saltato alle verdure.